Postres saludables i per llepar-se els dits

Púding de plàtan. Sense llet i sense sucre

ingredients:

2 plàtans ben madurs - 2 ous - 3 cullerades de farina de civada - 75 g de panses de Corint - 1 culleradeta de xarop d'atzavara

Pas a pas:

1. Preescalfa el forn a 180º.

2. Posa els plàtans, els ous i la farina de civada a la batedora.

3. bat-los fins que el plàtan es desfaci i obtinguis una barreja espessa. Incorpora les passa de Corint i barreja fins que quedin repartides per la massa.

4. Aboca la barreja en un motlle rectangular de silicona o de metall d'1 litre prèviament engreixat perquè no s'enganxi.

5. Posa-ho al forn a 200 º i deixa-ho que qualli durant uns 18-20 minuts. Abans de menjar-deixa que es refredi de el tot.

El truc:

Pots utilitzar qualsevol resta de fruita per fer aquest deliciós postres.

Gelat de xocolata. Sense sucre i sense lactosa

ingredients:

5 plàtans ben madurs (marrons) - 1 culleradeta de xarop d'atzavara - 4 cullerades de cacau desgreixat i sense sucre afegit - 4 cullerades de llet de soja

Pas a pas:

1. Pela els plàtans, tallar-los a rodanxes i deixa'ls en una bossa o un recipient al congelador durant unes 3 o 4 hores.
2. Amb l'ajuda d'una batedora apta per picar gel, pica els plàtans juntament amb la resta d'ingredients i bat-lo tot fins aconseguir una crema gelada i sense grumolls.
3. Si vols donar-li un toc crunchi, pots afegir a la fi de la barreja espurnes de xocolata o algun fruit sec picat. I ho pots servir sobre un llit de melmelada de fruita.

Pastís de muesli amb pastanaga. Sense lactosa i sense sucre

Ingredients:
150 g de pastanaga pelada i ratllada - 120 g de flocs de civada - 50 g de panses sultanes - 50 g d'ametlles torrades i picades - 500 ml de llet de soja - 2 culleradetes de sèsam - Oli d'oliva, aigua i sal - 1 iogurt natural cremós - 1 cullerada de suc de llimona

Pas a pas:

1. En una cassola a foc suau, cuina la pastanaga amb un raig d'oli durant 15 minuts, afegint de tant en tant aigua perquè no s'enganxi. Passa-a un bol i barreja-la amb la civada, les panses i les ametlles.

2. Posa a escalfar la llet amb una mica de sal i, abans que bulli, aboca sobre la barreja anterior. Passa la massa resultant a un motlle pintat amb oli, i espera que es vagi temperant i els flocs s'inflin. Empolvora amb el sèsam i, després d'uns 12 minuts de forn a 200 º, deixa reposar fins que tingui consistència per poder-lo tallar.

3. Per acompanyar-lo, fes una salsa amb el iogurt, 1 cullerada de llimona, 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra i una mica de sal, i bat amb unes varetes.

Broquetes de albercoc i plàtan. Amb efecte cremagreix

Aquí tens una recepta ideal per menjar fruita d'una manera divertida, vistosa i molt apetitosa sense sumar quilos de més. Combinant la fibra de la fruita amb el poder cremagreix de el iogurt, la llimona i la canyella no tens per què renunciar a un dolç fins i tot estant a dieta. Tingues en compte que la llimona exerceix una acció desintoxicant sobre el fetge. Això fa que realitzi millor les seves funcions, entre la qual es troba digerir i cremar greixos. Veure recepta.

Flam light de poma. Amb la meitat de calories

Si ets una enamorada del flam, però havies renunciat a ell per ser molt calòric, has de provar aquest flam light de poma. Es tracta d'unes postres amb la meitat de calories que en la fórmula tradicional i, per tant, una recepta 100% lliure de culpa. El seu secret és tan senzill com eficaç: utilitzar poma i llet desnatada, el que permet reduir la quantitat de sucre i ous, així com prescindir de la llet sencera, de manera que es rebaixen fins a 175 calories. Veure recepta.

Brownie amb fruites seques. sense sucre

ingredients:

300 g de xocolata negra fondant - 200 g de fructosa natural - 100 g de mantega - 60 g de farina - 30 g de cacau - 3 ous - Unes fruites seques

Pas a pas:

1. Preescalfa el forn a 180º. Folra amb paper de forn un motlle quadrat de 22 cm de costat. Fon la xocolata i barreja-ho amb la mantega. Bat la fructosa amb els ous fins que la massa dobli el volum.

2. Incorpora la barreja de xocolata als ous i remou fins que s'integri. Afegeix la farina i el cacau tamisats, i torna a barrejar.

3. Aboca al motlle la crema preparada i allisa la superfície amb una espàtula de silicona. Espolvoréala amb les fruites seques trossejades i s'enforna durant uns 30 minuts. Retira i deixa refredar. Desemmotlla amb cura, trocéalo i serveix.

Semifred de iogurt de soja. sense lactosa

ingredients:

3 iogurts de soja - 3 ous - 120 g de flocs de civada - 2 caquis o una altra fruita - 1 magrana - 2 cullerades de sucre moreno - 4 cullerades de mel - El suc de ½ llimona

Pas a pas:

1. Trenca els ous i separa les clares dels rovells. Bat els rovells amb el sucre i la meitat de la mel. Afegeix els iogurts i barreja bé.
2. Bat les clares a punt de neu i agrega-a la preparació anterior amb moviments envoltants. Reparteix aquesta barreja en 4 moldecitos i reserva'ls al congelador durant 3 hores.
3. Renta els caquis, pela'ls i talla'ls a dauets. Pela la magrana i retira acuradament tots els grans. Ruixa les dues fruites amb el suc de llimona.
4. Desemmotlla els semifreds en plats individuals i corónalos amb les fruites i els flocs de civada. Riégalos amb la mel restant i serveix-los de seguida.

Delícies de civada, iogurt, gerds i papaia. Sense lactosa i amb molta fibra

Funciona tant com com a postres com esmorzar saludable i súper fàcils de preparar. En un pot de vidre, posa una capa de flocs de civada picats amb unes avellanes i unes pipes de gira-sol. A sobre, afegeix una capa de gerds batudes amb una mica de mel. Després, una capa de iogurt de soja 0%. I finalment, uns gerds senceres amb dauets de papaia. Ho tens a punt en un quart d'hora.

Poma rostida amb fruits secs. Apta per a vegetarians i vegans

Paritendo de la recepta tradicional de les pomes rostides, hem fet una nova versió emplenant-les amb fruits secs i fruites dessecades. Una fórmula apta per a vegetarians i vegans, que ens serveix per incorporar els beneficis de la fruita seca. I amb un aspecte impressionant. Veure recepta.

Pastís xocolata. Sense gluten i sense llet

No només no té res a envejar-li a un pastís de xoco de tota la vida, sinó que a més probablement està molt més rica perquè està carregada de xocolata i porta nous com a substitut de la farina. Només té un defecte: que no és súper lleugera. Però cal concedir un caprici de tant en tant, no? Veure recepta.

Macedònia de cítrics i iogurt. Un xut de vitamina C

Una alternativa molt refrescant a la típica macedònia de tota la vida és fer-la només de cítrics, en aquest cas una macedònia de taronges i aranges. El que t'aporta una dosi extra de vitamina C -un potent antioxidante- i una bona quantitat de fibra i propietats que ens ajuden a combatre l'estrenyiment i l'acumulació de greixos. Veure recepta.

El toc final:

Per decorar, posa-li unes fulles de menta fresca.

Arròs amb llet. Sense gluten ni lactosa

ingredients:

1 l de llet d'ametlles - 100 g d'arròs de gra rodó - 100 g de sucre - 1 branca de canyella - 1 llimona - 1 taronja - 3 cullerades de sucre morè

Pas a pas:

1. Disposa en una cassola no gaire profunda la llet d'ametlles i l'arròs. Remou bé i s'escalfa a foc mitjà fins que arribi a ebullició. Renta la taronja i la llimona, i talla un tros de pela de cada un. Afegeix-les a la barreja de llet i arròs, juntament amb la canyella en branca. Deixa coure, a foc molt lent, durant aproximadament 40 minuts. Cada 4 o 5 minuts, remou amb una cullera de fusta perquè no s'enganxi i l'arròs vagi deixant anar el seu midó.

2. Afegeix el sucre, barreja bé i perllonga la cocció uns altres 5 minuts, a foc lent i sense deixar de remenar. Retira de foc, tapa amb film transparent perquè no es formi una pel·lícula en la superfície, i deixa refredar completament. Retira les peles de llimona, taronja i la canyella.

3. Disposa l'arròs amb llet en una font, o reparteix-lo en bols individuals, si ho prefereixes, i reserva, a la nevera perquè estigui ben fred a l'hora de servir-lo. Uns minuts abans de portar-lo a la taula, s'empolvora la superfície amb el sucre moreno i crema'l amb la planxa especial, o col·loca-ho en una plata refractària i caramelízalo sota el grill de forn. Col·loca la font a la part més alta de l'forn i connecta el grill uns segons, just perquè es caramel·litzi sense que les postres s'escalfi.

Crema de vainilla i xocolata. Sense gluten ni lactosa ni ou

ingredients:

1 l de llet d'ametlles - 175 g de xocolata negra - 160 g de sucre - 1 beina de vainilla - 4 cullerades de Maizena - 50 g d'ametlles crues picades - 30 g de sucre -canela en pols

Pas a pas:

1. Fes un tall longitudinal en la beina de vainilla amb un ganivet. Reserva un got de llet i aboca la resta en un cassó. Afegeix la vainilla i el sucre, remou fins que aquesta última es dissolgui i s'escalfa fins que arribi a ebullició, barrejant sovint. Baixa la flama a l'mínim i deixa coure 2 minuts. Apaga el foc, tapa i deixa reposar uns 30 minuts perquè la vainilla desprengui tot el seu sabor i aroma. Cola la llet i passa-a el mateix cassó.

3. Barreja la maizena amb la llet que havies reservat i remou fins que es dissolgui totalment. Posa el cassó de nou a foc i, quan la llet comenci a bullir, afegeix la barreja de Maizena en un fil i batent amb varetes. Cou durant 3 o 4 minuts sense deixar de barrejar per evitar que la maizena creï un pòsit i es cremi. Retira de foc.

4. Trosseja la xocolata. Divideix la crema en dues parts iguals i afegeix a una d'elles mentre estigui encara calenta. Remou fins que es fongui i quedi totalment integrat. I deixa refredar les dues cremes, tapades amb film perquè no es formi una pel·lícula en la superfície.

5. Disposa les ametlles en una paella sense greix. Tuéstalas a foc suau fins que comencin a daurar-se i espolvoréalas amb el sucre. Deixa que es funda i esquitxa amb unes gotes d'aigua. Continua la cocció, esquitxant amb més aigua quan sigui necessari, fins que estiguin caramelitzades. Retira i deixa refredar sobre paper de forn.

6. Reparteix les cremes en 6 copes alternant capes d'una i altra. Reserva-ho a la nevera i, just abans de servir-les, reparteix el crocant d'ametlla per sobre i escampar-1 mica de canyella.

Pastissets de pastanaga. Sense gluten i sense lactosa

Ingredients:
350 g de pastanagues - 150 g de sucre - 200 g d'ametlla mòlta - 4 ous - 75 g de farina de blat de moro (de la groga) - 200 ml de llet de soja - 1 cullerada d'oli d'oliva - 2 llimones - 1 mica de sal

Pas a pas:
1. Renta les llimones, eixuga'ls i ratlla la pela d'un. Raspa, renta i seca les pastanagues. Reserva 2 i ratlla les altres.

2. Ofega les pastanagues amb una mica d'oli d'oliva durant 10 minuts, remenant sovint. Afegeix 100 g de sucre, remou fins que es dissolgui i prossegueix la cocció 5 minuts. Retira de foc, afegeix l'ametlla mòlta i la ratlladura de llimona, i barreja de nou.

3. Trenca els ous en un bol. Bat-los, afegeix la sal i la llet de soja i bat de nou. Afegeix la farina de blat de moro tamisada i remou fins a obtenir una massa homogènia. Incorpora la pastanaga ofegada i barreja bé.

4. Pre-escalfa el forn a 200 º. Folra amb paper sulfuritzat un motlle quadrat de parets baixes. Aboca-hi la massa i allisa la superfície amb una espàtula. S'enforna 25-30 minuts, fins que el pastís es qualli i estigui lleugerament daurat.

5. Talla en juliana fina la pell de l'altre llimona i barreja-la amb les 2 pastanagues reservades i ratllades. En una paella, dissol la resta de l'sucre en 3 cullerades d'aigua. Escalfa fins que es fongui i comenci a reduir-se. Afegeix la juliana de llimona i pastanaga, remou i confita 2 o 3 minuts, sense deixar de remenar. Esprem mitja llimona, afegeix el suc i deixar coure 2 minuts més.

6. Espera que el pastís estigui temperat per desmotllar. Talla-ho en porcions quadrades i serveix decorades amb la juliana de llimona i pastanaga.

Llet fregida. Sense lactosa i sense gluten

ingredients:

600 ml de llet d'ametlles - 125 g de sucre - 150 g de Maizena - 1 tros de pela de taronja - 1 tros de pela de llimona - 1 branca de canyella - 1 cullerada de canyella en pols - Oli d'oliva suau - 1 ou

Pas a pas:

1. Renta les peles de llimona i taronja, i disposa-les en una cassola. Afegeix la canyella en branca i la meitat de la llet d'ametlla. Cou 5 minuts, a foc lent i remenant.

2. Dissol 100 g de maizena i 100 g de sucre en la resta de la llet. Afegeix a l'cassó, remou bé per evitar grumolls i prossegueix la cocció, a foc molt lent i barrejant amb freqüència, durant uns 8 minuts. Apaga el foc i retira les closques i la canyella.

3. Pincèla una font quadrada amb oli i aboca-hi la crema obtinguda. Ha de formar una capa uniforme de 4 o 5 cm de gruix. Espera que es refredi completament i deixa-la reposar a la nevera durant al menys 4 hores.

4. Retira la crema de la nevera i veu tallant porcions regulars de 4 o 5 cm de costat. Treu-de el motlle amb cura i col·loca-les en una taula.

5. Per a l'arrebossat, disposa 50 g de maizena en un plat fons i, en un altre, trenca l'ou i bat-lo bé. Aboca abundant oli en una paella petita i posa-ho a foc viu fins que estigui ben calent, però sense arribar a fumejar.

6. arrebossa les porcions de massa, primer amb la maizena, ia continuació, amb l'ou i veu fregint, per tandes, fins que es daurin per ambdós costats. Retira i deixa-uns segons en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'excés de greix. Empolvora amb el sucre restant i serveix-tèbia o freda.

Les postres, per si sols, no són perjudicials per a la salut. Però sí que és cert que poden concentrar molts ingredients que en excés no són molt recomanables, o que poden provocar problemes d'obesitat o intoleràncies.

Claus per fer postres més saludables, lleugers o aptes per a intoleràncies

Buscar alternatives a l'sucre refinat. A part de l'sucre integral de canya, pots utilitzar edulcorants naturals com el xarop d'atzavara, l'estèvia natural, la melassa d'arròs o la fructosa natural.
Controlar la quantitat de greix. L'oli d'algunes receptes, com la de el pa de pessic clàssic, es pot substituir per iogurt. I la mantega es pot substituir per plàtan o alvocat.
Reduir les farines refinades. Millor les integrals o incorporar a la massa aliments com mongetes, carbassa, pastanaga o poma, que a més de cos i esponjositat li aporten dolçor.
Optar per lactis més lleugers o vegetals. Les versions desnatades ajuden a rebaixar calories, i els lactis vegetals són aptes per a les persones intolerants a la lactosa.
Optar per formatges menys grassos. El mató, per exemple, és molt menys calòric que el mascarpone de l'tiramisú. Per regla general, com més fresc és un formatge, menys calories té.
Limitar la quantitat d'ou. Sempre que en unes postres s'hagi d'incorporar ou, pots alleugerir seguint la regla de per cada dues clares, una sola gemma. Així prescindeixes de la part més calòrica de l'ou. La clara només està composta per aigua i proteïnes.
Substituir els ensopegades "bomba" per altres més saludables. Podeu fer servir fruita fresca o dessecada, fruits secs i llavors per decorar o les masses en lloc de nates, llavors de xocolata o encenalls de sucre. Així aportes dolçor sense necessitat d'afegir sucre.