Com fer gall dindi farcit i que quedi súper sucós

Ingredients de el gall dindi farcit

Necessites un gall dindi de 4 o 5 kg, 250 g de carn picada de vedella, 250 g de carn picada de porc, 250 g d'orellanes d'albercoc, 6 illes, 1 branca de canyella, 2 cebes, 2 llesques de pa del dia anterior , 100 ml de llet, 1 mica de nou moscada, 300 ml de vi blanc, 1 copeta de Xerès, oli d'oliva, 1 culleradeta de canyella mòlta, 1 culleradeta de clau mòlt, 1 gra d'all, 1 branqueta de romaní, pebre i sal.

Netejar el gall dindi

Per fer gall dindi farcit, primer de tot, cal buidar-(pots demanar que et treguin les víscera en la polleria on ho vagis a). Després, retira les possibles plomes de el gall dindi, renta'l i eixuga'l. Posa'l a la superfície de treball, espolvoreja'l amb sal i pebre, i doblega les ales cap enrere. No t'oblidis d'assecar, també, l'interior de l'au amb paper absorbent de cuina, i salpiméntalo.

Omplir el gall dindi

Farciments hi ha infinits. Per al nostre, cal remullar el pa amb la llet. Peleu 3 pomes, tallar-les per la meitat, retirar-los el cor i tallar la polpa a daus. Peleu les cebes, picar-les i sofregir a foc mitjà durant uns 5 minuts. Afegir els daus de poma, pujar el foc i saltar 4 min. Passar la barreja a un bol i deixar refredar. Afegiu-hi la carn, el pa escorregut i la meitat de les orellanes trossejats. Salpebrar, aromatitzar amb nou moscada i remenar. Introduir el farciment per la part de baix de el gall dindi.

Cosir l'obertura de l'farciment

Un cop omplert el gall dindi amb la barreja de carn picada, hortalisses, pa i llet, uneix les vores de l'obertura i cus-los amb fil de cuina. D'aquesta manera, quedarà perfectament tancada i el farciment no sortirà durant la cocció.

Cosir la part de dalt

També es recomana cosir la part de dalt de l'gall dindi, perquè quedi tancat i conservi tots els sucs.

Lligar les potes

Abans de introduir-lo al forn, recorda lligar les potes també. D'aquesta manera, el gall dindi mantindrà la seva forma compacta i no s'anirà obrint a mesura que es va rostint.

Preparar el guarniment

Si vols donar-li més sabor i evitar que es ressequi en excés, pots pinzellar amb algun tipus de guarniment. En aquest cas, hem picada una dent d'all en un morter i li hem afegit una culleradeta de canyella, una de clau, juntament amb la copeta de Xerès, quatre cullerades d'aigua i dos d'oli d'oliva.

Pinzellar el gall dindi

Un cop preparat el guarniment, unta el gall dindi amb aquesta barreja amb ajuda d'un pinzell i col·loca-se en una font refractària que sigui profunda per afegir l'acompanyament i recollir els sucs.

Enfornar el gall dindi

Aboca el vi a la font refractària i introdueix-la al forn prèviament escalfat a 180 graus. Hornéalo durant 2 hores i 35 minuts regant la carn de tant en tant amb el seu propi suc de cocció. Un cop transcorregut aquest temps, afegeix a la font les pomes restants tallades a grills, la branca de canyella i la resta d'orellanes, s'enforna 25 minuts més, retira i deixa reposar 5 minuts abans de servir.

Emplateu i servir

En la majoria de receptes tradicionals de gall dindi farcit, se sol servir sencer, col·locat sobre una safata amb la guarnició voltant, i es trinxa directament a la taula. En aquest cas, per exemple, es tracta un gall d'indi d'Acció de Gràcies, amb el seu típic acompanyament de raïm, pomes i altres productes d'hivern.

Gall dindi rostit de Nadal

El gall dindi farcit també és una recepta molt típica de les festes nadalenques. En aquest cas, l'hem servit sobre les pomes i les orellanes rostits, i li hem afegit altres fruits secs (pistatxos pelats, panses …) juntament amb algun brot o branca de timó per donar-li un toc més festiu.

Receptes de gall dindi farcit hi ha infinitat, però gairebé totes tenen en comú que es fan a l'forn, i que es solen cuinar per grans celebracions familiars com són les de Nadal o el dia d'Acció de Gràcies, que se celebra el quart dijous de novembre i en què aquest plat és l'estrella indiscutible.

Ingredients de el gall dindi farcit amb carn picada, pomes i orellanes

1 gall dindi de 4 o 5 kg
250 g de carn picada de vedella
250 g de carn picada de porc
250 g d'orellanes d'albercoc
6 illes
1 branca de canyella
2 cebes
2 llesques de pa del dia anterior
100 ml de llet
1 mica de nou moscada
300 ml de vi blanc
1 copeta de Xerès
Oli d'oliva
1 culleradeta de canyella mòlta,
1 culleradeta de clau mòlt
1 gra d'all
1 branca de romaní
Pebre, sal

Recordatori de el pas a pas per fer gall dindi farcit

1. Preparar el gall dindi

Retirar les possibles plomes de el gall dindi, rentar-lo i assecar-lo. Disposar en la superfície de treball, empolvorar amb sal i pebre i doblegar les ales cap enrere.
Assecar molt bé l'interior de l'au amb paper absorbent de cuina, salpebreu també per dins i ja està llest per omplir.

2. Fer el farcit

Remullar el pa amb la llet.
Peleu 3 pomes, tallar-les per la meitat i retirar-los el cor. Tallar la polpa a daus.
Peleu les cebes i picar finament.
En una paella amb un fil d'oli, sofregir 5 minuts la ceba picada foc mitjà.
Afegir els daus de poma, pujar la intensitat de la flama i saltar 4 minuts, fins que estiguin daurats.
Retirar la barreja, passar-la a un bol gran, deixar refredar, i afegir els dos tipus de carn, el pa escorregut i la meitat de les orellanes trossejats.
Salpebrar, aromatitzar amb la nou moscada i remenar.

3. Omplir i amanir

Preescalfar el forn a 180 ^o .
Amb ajuda d'una cullera de fusta, omplir el gall dindi amb la barreja anterior, cosir l'obertura de sota, la de dalt, i lligar les potes amb fil de cuina.
Pinzellar amb un guarniment a força d'all picada, xerès, canyella i clau mòlts, aigua i oli.

4. Enfornar el gall dindi

Greixar una font refractària amb oli i col·locar el gall dindi en ella. Abocar el vi i coure durant 2 hores i 35 minuts; regar la carn de tant en tant amb el suc de cocció.
Peleu les pomes restants, retirar-los el cor i tallar-les a grills. Agregar-les a la font de l'gall dindi, amb la branca de canyella i la resta de les orellanes. Enfornar 25 minuts, retirar i deixar reposar 5 minuts.
Eliminar el fil de l'gall dindi i passar-lo a una font, amb les pomes, les orellanes i la canyella. Regar amb el seu suc de cocció, i decorar-lo amb una branqueta de romaní rentat o les fulles picades.

Una carn que s'estén molt

Un dels motius pels que encaixa a la perfecció com a plat per a celebracions que reuneixen a moltes persones al voltant d'una taula és pel que s'estén. Tingues en compte que un gall d'indi d'uns 5 quilos dóna per menjar al voltant d'unes 10 persones, depenent de l'farciment i la guarnició.

I encara que és cert que requereix bastants hores de cocció (unes 3 hores més o menys), té altres avantatges. Es pot fer amb temps. Durant l'enfornat no cal fer res més que vigilar i anar mullant amb el seu propi suc. I se sol trinxar directament a taula, amb la qual cosa t'estalvies el temps d'emplatar individualment.

Infinitat de farcits per al gall dindi

El gall dindi d'Acció de Gràcies tradicional se sol omplir amb una barreja a base de pa de blat de moro, ceba, tires de bacó, panses i brou d'au. I s'acompanya amb pomes rostides, raïm, puré de patata, moniatos, panotxes de blat de moro, melmelada de nabius i l'imprescindible gravy (el suc resultant de rostir la carn).
El farcit de el gall dindi de Nadal depèn molt de la tradició de la zona on es cuina, però en gairebé tots coincideix que hi ha fruites de temporada (com, per exemple, les pomes) i fruits secs (orellanes, prunes i panses, pinyons. ..).
I també és molt típic omplir-lo amb carn picada barrejada amb altres ingredients , com hem fet nosaltres.