10 Receptes de Nadal tradicionals pas a pas

Col llombarda amb poma, panses i pinyons

Una de la receptes de Nadal súper típiques d'aquestes dates en moltes cases és la col llombarda amb poma, panses i pinyons. Serveix tant d'entrant com d'acompanyant de carns i peixos, i més de ser un plat deliciós, és súper fàcil de fer i molt econòmic.

Ingredients per a 4 persones

1 llombarda - 3 illes - 2 cebes - 1 llimona - 1 copa de moscatell - 2 cullerades de vinagre de poma - 50 g de pinyons - 50 g de panses - reducció de vinagre balsàmic - 1 branca de canyella - oli - sal.

Pas a pas

Renta, descoratja i talla les pomes a mitges llunes; rocíalas amb llimona.
Posa les panses en remull en el moscatell 20 min.
Renta i talla en juliana la col llombarda; cou 15 min en aigua amb sal i el vinagre.
Pela i talla en juliana les cebes; póchalas amb la canyella.
Escorre les panses, s'aboca a la paella la meitat de l'moscatell i cou 2 minuts.
Afegeix la llombarda escorreguda, ofegar 10 minuts i afegeix la reducció.
Dora els pinyons en una altra paella amb oli, afegeix la poma i salteja.
Afegeix les panses i el vi restant i cou 4 min.
Serveix la poma i la llombarda en capes i rega amb la reducció de balsàmic.

Canelons de carn

Els canelons amb farcit de tres carns és una altra de les receptes de Nadal més típiques de la nostra geografia. És un plat laboriós, però gens difícil si segueixes aquest pas a pas. En una hora els pots tenir llestos. I com es poden guardar i congelar, et permeten cuinar amb antelació i el dia de la celebració, només escalfar-los.

Ingredients per a 4 persones

Per als canelons: 12 plaques de pasta per canelons - 200 g de carn picada de porc - 200 g de carn picada de vedella - 200 g de pit de pollastre picada - 2 fetgets de pollastre - 1 ceba gran - 50 ml de vi ranci o blanc - 2 tomàquets - 4 cullerades de formatge ratllat, 1 branqueta de julivert - 1 cullerada de mantega - 2 cullerades d'oli d'oliva - sal.
Per a la beixamel: Sal - 3 cullerades de mantega - nou moscada - 3 cullerades de farina - 750 ml de llet - pebre

Pas a pas

Prepara la beixamel. Fon la mantega en un cassó, afegeix la farina i tuéstala uns instants. Aboca la llet bullint i coure 5 o 6 minuts, sense deixar de remenar. Retira de foc, aromatitza amb un pessic de nou moscada i salpebra.
Renta els tomàquets, eixuga'ls i rállalos. Pela la ceba, pícala i póchala en una cassola amb l'oli fins que es dauri. Afegeix els tres tipus de carn i els fetgets, rentats i picats, i ofegar 4 minuts. Incorpora el tomàquet i cou 2 minuts. Aboca el vi i deixa evaporar. Afegeix 200 ml d'aigua i seguir la cocció 45 minuts, a foc suau. Afegeix a la preparació un terç de la beixamel i barreja.
Cou les plaques de pasta en abundant aigua salada fins que estiguin a l'donin-te. Escorre i extiéndelas sobre un drap de cuina. Rellénalas amb la preparació anterior i enrotlli.
Disposa una capa de beixamel en quatre cassoletes i reparteix-hi els canelons. Cobreix-los amb la resta de la beixamel, i distribueix per sobre el formatge i la mantega trossejada. Gratina 5 minuts al forn, escampar amb el julivert rentat i picat, i serveix-los.

Més lleugers. Si vols una versió apta per aprimar o vegetarià, no et perdis els nostres canelons light de xampinyons.

Crema de marisc

Per als amants dels plats de cullera per a aquestes dates, la crema de marisc és l'elecció ideal. Aquesta es fa amb gambes, llagostins, brou de peix i un sofregit i queda riquíssima.

Ingredients per a 4 persones

1 l d'vaig fumar de peix - 250 g de gambes vermelles arrosseres - 250 g de llagostins - 1 ceba - 2 alls - 1 porro - 2 pastanagues - 200 ml de salsa de tomàquet - 100 ml de nata - 50 ml de brandi - cibulet - 4 brins de safrà - oli - sal.

Pas a pas

Pela els llagostins i treu-ne el cap i l'intestí. Reserva els caps i cou les cues en aigua salada 2 minuts.
Pela i pica la ceba i els alls. Neteja el porro i raspa les pastanagues; renta tots dos i tallar-los a rodanxes.
Ofega les hortalisses en oli. Afegeix les gambes netes i rentades i els caps dels llagostins i enrosseix.
Afegeix el safrà i ofegar 1 min. Regar amb el brandi i flameja. Afegeix el tomàquet i ofegar 3 minuts, barrejant.
Aboca el vaig fumar i porta a ebullició. Escuma, assaona i cou a foc lent 30 minuts.
Tritura, passa pel xinès, afegeix la nata i s'escalfa fins que bulli.
Serveix la crema calenta amb les cues de llagostí i cibulet rentat picat.

Una altra opció. També la pots fer amb cloïsses i llucet, una sopa de peix ultralleugera i 100% lliure de culpa, que també encaixa en les receptes de Nadal.

cards nadalencs

Un altre plat que mai falta a les receptes de Nadal de tota la vida són els cards nadalencs, un entrant molt típic en algunes zones que es fa fàcilment, és súper econòmic i està riquíssim.

Ingredients per a 4 persones

800 g de cards - ½ llimona - 4 alls - farina - ½ l de llet - 12 ametlles - ametlles laminades - julivert - oli - sal.

Pas a pas

Neteja els cards, retirant les fibres amb un pelador de verdures. Tallar-los a trossos mitjans i submergeix-los en aigua freda amb el suc de la llimona perquè no s'ennegreixin. Escorre'ls i cou 40 minuts en aigua salada. Després, escorre'ls bé.
Pela els alls, tallar-los a làmines fines i daura'ls en una paella fonda amb 4 cullerades d'oli. Empolvora amb 1 cullerada de farina i tuéstala, remenant. Afegeix la llet, assaona i cou, remenant, fins a aconseguir una beixamel lleugera i sense grumolls.
Pica lleugerament les ametlles senceres, afegeix-les a la beixamel i deixa coure durant 2 minuts. Dora les làmines d'ametlla en una paella sense oli. Reparteix el card en els plats, riégalo amb la salsa i decora amb les ametlles laminades i julivert rentat.

Sopa de galets amb 'pilota'

L'estrella de les receptes de Nadal a Catalunya és la sopa de galets amb 'pilota', una sopa a base de brou de carn amb cargols i rodanxes d'una bola de carn picada que es cou amb el brou. Aquí l'hem versionat una mica fent mini pilotetes i amb sorpresa: un ou de guatlla cuit dins.

Ingredients per a 4-6 persones

Per al brou: ½ gallina - 200 g d'ossos de vedella - 1 os de pernil - 1 carcassa de pollastre - 1 porro - 1 pastanaga - 100 g de col - 1 xirivia - 1 ceba - 1 nap - sal.
Per a la guarnició: 100 g de galets o cargols - 12 ous de guatlla - 300 g de carn picada (meitat porc, meitat vedella) - pa ratllat - 1 ou - sal - unes fulles de julivert - la ratlladura de ½ llimona - ½ ceba

Pas a pas

Disposa en una olla gran els ossos, la carcassa, la gallina i les verdures, rentades, pelades i trossejades. Cobreix tot amb 4 l d'aigua i assaona. Porta a ebullició, després baixa el foc i deixa coure unes 3 hores a foc lent; desespuma quan sigui necessari. Cola-ho i ajusta de sal.
Cou els ous en abundant aigua durant 3 minuts. Escorre'ls, deixa refredar i pela'ls. Col·loca en un bol la carn picada, 2 cullerades de pa ratllat, la ratlladura de llimona, la ceba pelada i ratllada, el julivert rentat i l'ou batut. Assaona i barreja.
Veu agafant porcions de la massa i dóna'ls forma arrodonida amb les mans humitejades. Després, aixafa-i posa al centre l'ou cuit. Tanca-i dóna'ls de nou forma rodona, amb cura de no trencar l'ou.
Aboca el brou en una olla gran, porta a ebullició i afegeix les pilotetes. Deixa coure durant 10 minuts, afegeix llavors els cargols i prossegueix la cocció el temps que indica el fabricant perquè quedin a l'donin-te. Retira, reparteix en plats fondos i serveix-seguida, molt calent, decorada amb una branqueta de julivert rentada i seca.

Serveix en cada plat una de les mandonguilles oberta, partida per la meitat, perquè es vegi el farcit d'ou.

gall dindi farcit

Tot i que és una recepta que requereix el seu temps (una mica més de tres hores comptant el forn), el gall dindi farcit és sinònim de Nadal i té infinites avantatges: permet fer menjar per a moltíssima gent de cop, el que sobra es pot aprofitar perfectament (per fer canelons, croquetes, amanides …) i, com la major part de el temps s'inverteix en el fer, és un plat que en realitat es va fent sol. L'única precaució que has de tenir és posar alarmes o temporitzadors perquè no se't cremi al moment menys pensat.

Ingredients per a 10-12 persones

1 gall dindi de 6 kg - 400 g de salsitxa esmicolada - 2 taronges - 2 magranes - 400 g d'escalunyes - 500 g de fruites seques variades: orellanes, panses, prunes … - 500 ml de vi dolç - 2 branques de canyella - unes branques de romaní - oli - sal - pebre.

Pas a pas

Preescalfa el forn a 220 °. Deixa les fruites seques en remull en aigua tèbia 5 minuts i escorre. Pela i trosseja les taronges. Neteja i salpebra el gall dindi, per dins i per fora. Omple'l amb la salsitxa, 1 branca de canyella, les taronges i la meitat de les fruites seques.
Posa-ho a la placa amb el romaní rentat, unta amb oli i Lliga-ho amb fil de cuina. Riégalo amb 1 copa de vi, cobreix-lo amb paper de forn i hornéalo 30 minuts. Baixa la temperatura a 175 ° i nansa 1 h més. Destapa, riégalo amb els seus sucs i una altra copa de vi i Rosteix-lo una altra hora. Torna a regar-lo amb els seus sucs i la resta de el vi.
Incorpora les escalunyes pelades i la resta de les fruites seques i la canyella i Rosteix 1h més. Torna a regar-lo amb els seus sucs, afegeix els grans de les magranes, puja el forn a 200 º i dóralo 30 min. Retira, deixa-ho reposar 30 min més i serveix-lo amb els sucs de l'rostit i la guarnició de fruites.

Aquí tens més idees per fer gall dindi farcit per Nadal o Acció de Gràcies, la festa que en alguns llocs celebren el quart dijous de novembre i en la qual aquest plat és l'estrella indiscutible.

Besuc a l'forn

El besuc a l'forn és un clàssic de l'receptari nadalenc (i més poc pesat), però la veritat és que el seu preu es posa pels núvols durant aquestes dates. Per evitar-ho, pots ho amb antelació i congelar-lo. O bé optar per peixos semblants però molt més econòmics com, per exemple, el besuc blanc o el lluç.

Ingredients per a 4 persones

1 besuc d'1 kg - 3 cebes - 2 llimones - 2 grans d'all - 2 cullerades de pa ratllat - 1 copa de vi blanc - 2 cullerades d'oli d'oliva - sal - pebre - julivert.

Pas a pas

Neteja el besuc retirant les vísceres i raspant l'exterior per retirar les escates. Renta les llimones, tallar per la meitat i cada meitat en rodanxes fines. Pela les cebes i talla-les a rodanxes. Pela els grans d'all i pica'ls molt fins. Renta el julivert, asseca i pícalo.
Realitza tres talls fins arribar a l'espina central a cada costat de l'besuc. Unta el peix amb oli d'oliva i espolvoreja'l amb sal, pebre, all picat, julivert i pa ratllat. Introdueix unes rodanxes de llimona en els talls.
Disposa les rodanxes de ceba en el fons d'una safata de forn, col·loca sobre el besuc i hornéalo durant 20 minuts a 180º, regant amb el vi blanc a mitja cocció. Serveix calent.

Més matisos. Utilitza diferents tipus de ceba, com l'estatge, la blanca o la de Figueres, per formar el llit de l'besuc.

Cuixa de xai a l'forn

A l'igual que el gall dindi o el pollastre rostit, les peces de carn a l'forn condeixen molt i, encara que requereixen força temps de cocció (aquesta uns 50 minuts), la veritat és que es cuinen gairebé soles i, quan tens convidats, et permeten estar a la taula i no tota l'estona pendent dels fogons com en altres receptes aparentment més fàcils. Com pot pujar de preu hora d'ara, el truc és la amb antelació i congelar-la, o substituir-la per peces més econòmiques, un pernil o uns lloms de porc, per exemple.

Ingredients per a 4 persones

1 cuixa de xai mitjana - 12 escalunyes o cebetes franceses - 2 enfilalls de tomàquets cherry - 3 branquetes de farigola - 1 got de vi blanc - 5 cullerades d'oli d'oliva - sal - pebre.

Pas a pas

Preescalfa el forn a 210 °. Fes tres o quatre talls paral·lels a la part superior de la cuixa de xai i introdueix en cadascun una branqueta de farigola. Salpimiéntala i col·loca-la sobre la safata de forn.
Renta els tomàquets i retírales la cua; pela les escalunyes. Distribueix els dos ingredients a la font, al voltant de la cama, i riégalo tot amb oli d'oliva. Introdueix la font al forn i nansa la carn durant 15 minuts.
Aboca a la font el vi blanc i una mica d'aigua, baixa la temperatura de l'forn a 180 ° i continua la cocció durant 30 minuts, donant la volta a la carn un parell de vegades i regant de tant en tant amb els sucs de la font.
Acabada la cocció, disposa la cama rostida en una font de servir, distribueix al voltant els tomàquets i les escalunyes, i riégalo tot amb unes cullerades de el suc de cocció. Serveix ben calent.

Una altra guarnició. Pots preparar també unes delicioses boletes de patata saltejades: pela 4 patates, fes boles amb una cullereta buidadora i cou 5 minuts en aigua bullint amb sal. Escorre i saltéalas en una paella amb una nou de mantega.

bacallà gratinat

Per als amants de l'peix una de les receptes de Nadal més venerades és el bacallà gratinat. Si no vols que et surti molt car, ho pots fer amb bacallà fresc en lloc de dessalat, o amb altres peixos similars, com el lluç. Hi ha infinites versions de la recepta, però en CLARA ens encanta aquesta.

Ingredients per a 4 persones

4 peces de llom de bacallà d'uns 160 g cadascuna - 1 porro - 500 ml de llet - 40 g de mantega - 40 g de farina - 25 g de pinyons - 1 rovell d'ou - 100 g de pa - julivert - oli d' oliva - sal - pebre negre.

Pas a pas

Neteja el porro, sense retirar la part verda, renta'l i pártelo per la meitat al llarg. Després, talla a rodanxes. Ofega-ho en una paella amb la mantega fins que estigui tou, afegeix la farina de cop i barreja uns instants, amb una cullera de fusta. Aboca la llet calenta i, sense deixar de remenar, deixa coure a foc lent uns 5 minuts. Salpebrar, barreja i passa per la batedora fins a obtenir una crema.
Talla el pa en daus i fregeix-los en oli fins que estiguin cruixents. Pela els pinyons i fregeix-los també en un fil d'oli fins que es daurin. Col·loca en un bol uns 100 ml de la beixamel de porro preparada i barreja-la amb els daus de pa, els pinyons i el rovell. Remou amb unes varetes fins que s'integrin.
Neteja els lloms de bacallà, retirant les espines i la pell si la tenen. Renta'ls i eixuga'ls. Assaona, posa'ls en una safata de forn i reparteix sobre ells la barreja de beixamel, pa i pinyons. Introdueix en el forn preescalfat a 200 º i deixa coure uns 8 minuts fins que es daurin.
Distribueix la beixamel de porro restant, calenta, en plats plans i posa a sobre un filet de bacallà. Serveix de seguida, empolvorat amb julivert picat.

Alternatives. Pots escampar formatge ratllat sobre la beixamel de porro abans de gratinar. O preparar la salsa amb altres verdures. Queda genial amb carbassó, pastanaga, remolatxa o amb xampinyons.

Si t'agrada el peix per Nadal, no et perdis aquestes receptes nadalenques per fer en menys de 30 minuts. Trobaràs algunes opcions fàcils i ràpides!

Guatlles en escabetx

Un altre plat típic de tardor que no falta en moltes taules per Nadal són les guatlles en escabetx, ja que la carn de caça està en el seu millor època i resulta molt saborosa si es cuina bé. A més, a causa del seu baix contingut en greix juntament amb una elevada aportació de proteïnes, són a la llista dels aliments de tardor que t'ajuden a aprimar-se.

Ingredients per a 6 persones

8 guatlles - 150 ml d'oli d'oliva - 100 ml de vinagre - 50 ml de vi blanc - 2 fulles de llorer - 2 grans d'all - uns grans de pebre - sal - pebre.
Per acompanyar: 3 patates mitjanes - 4 pastanagues - 4 cullerades d'oli d'oliva.

Pas a pas

Prepara l'adob. Sala les guatlles ben netes i disposa-les en una cassola sense amuntegar-, un a la banda de l'altra. Barreja en una gerra l'oli amb el vinagre i el vi, i aboca sobre les guatlles.
Afegeix el pebre en gra (una cullerada n'hi ha prou), les fulles de llorer i els grans d'all, sense pelar i amb un tall. Tapa la cassola amb film transparent i deixa reposar a la nevera durant 12 hores, com a mínim.
Transcorregut el temps de repòs, destapa la cassola i col·loca sobre el foc. Escalfa a foc mitjà durant 30 minuts perquè el líquid redueixi. A continuació, tapa la cassola i deixa coure 20 minuts a foc lent. Apaga el foc i deixa refredar completament les guatlles dins de l'escabetx.
Per acompanyar, pela les patates i les pastanagues, i talla les primeres a daus i les pastanagues a rodanxes. Escalfa una mica d'oli en una paella gran, afegeix les hortalisses preparades, salpebra i ofega uns 25 minuts, fins que estiguin tendres, remenant de tant en tant.
A l'servir, afegeix la guarnició de patates i pastanagues a la cassola amb les guatlles i escalfa tot junt uns minuts.