Com tallar pernil
Com tallar pernil
Si ets de les afortunades que ha rebut un pernil al lot de Nadal de la teva empresa o simplement has comprat o t'han regalat una peça, atenta a aquests consells dels mestres jamoneros de Cinc Jotes per tallar correctament i de manera segura.
material
material
Per tallar un pernil necessites sí o sí un perniler d'ús domèstic. Aquest permetrà mantenir el producte en una posició fixa ideal per al tall. Necessites també un ganivet perniler flexible ben esmolat.
Set complet de tall de pernil d'Amazon, 34,99 €
per assegurar
per assegurar
No està de més que et facis amb uns guants a prova de talls.
Guants antitalls d'Amazon, 14,97 €
Per on començo?
Per on començo?
Fixa't en el dibuix. L'ideal és començar a tallar per la maça la zona superior de l'pernil. En segon lloc, seguiríem amb la punta, l'extrem ampli de la part oposada a la peülla. En tercer lloc, la cap de mort, el costat oposat de la maça, i en la mateixa direcció: des del centre fins a la punta. Finalment, acabaríem amb el jarret.
comencem
comencem
El primer tall es realitzarà dos dits per sobre de l'os, retirant amb precisió la part de greix exterior.
La tall perfecta
La tall perfecta
Per obtenir la rodanxa ideal, llisca el ganivet perniler sobre el pernil sense exercir pressió, per aconseguir un tall fi i translúcid, amb la mida adequada per consumir d'un sol mos.
sense deixalles
sense deixalles
A més d'un ganivet perniler, és molt útil tenir un més petit per marcar les zones òssies. A aquest ganivet se li coneix com cop de gràcia. Amb aquest, fes un petit tall per separar el magre de la zona òssia per poder aprofitar a l'màxim el pernil, optimitzant d'aquesta manera els talls enganxades l'os.
conservació
conservació
És important mantenir la peça en un lloc fresc i sec i, un cop oberta, cobrir la zona exposada amb fines capes de greix blanc per evitar l'oxidació del producte.
temperatura
temperatura
La temperatura ideal per al correcte consum de el pernil se situa al voltant dels 20 graus, de manera que és fonamental deixar reposar el pernil fora de la nevera previ al seu consum. Aquest procés també facilitarà la separació de cadascuna de les llesques.
I si em curt?
I si em curt?
Si tallant se t'escapa el ganivet i et fas un tall profund pots arribar a seccionar una artèria. Ho sabràs si la sang és de color brillant, abundant i surt a raig de manera intermitent, coincidint amb cada pulsació. Cal actuar ràpidament per no arribar a desangrarte. Aquestes són les indicacions de Dr. Julián Martín, especialista d'Urgències i Emergències:
Què fer
Acudeix ràpidament a un centre d'Urgències on puguin suturarte. I mentre, pressiona directament sobre la ferida amb un drap o una tovallola nets. Eleva el braç (o la cama). Si tot i així l'hemorràgia no cessa, comprimeix l'artèria principal que irriga la zona. La axil·lar, en el cas dels braços, i la femoral, en el de les cames. I si encara surt sang, fes un torniquet a l'inici de l'extremitat afectada.
Què no fer
Si no has fet un curs de primers auxilis per saber com fer un torniquet, millor no practicar-lo.
Com tallar pernil correctament i de manera segura
Perquè et quedi més clar com fer-ho, pots veure aquest vídeo:
I si tot i així, no et veus tallant un pernil, recorda que pots portar-lo a desossar i tallar. T'ho envasen a el buit en paquetets. Pregunta a la teva xarcuteria habitual.
