- ingredients:
- 1 costellam de xai (8 costelles)
- 400 g de mongetes tendres fines
- 2 cullerades d'herbes provençals
- pebre
- sal
- 1 iogurt desnatat
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 gra d'all
- 1/2 llimona
Tot i que és cert que el xai és una carn més grassa que altres -com ara la de vedella-, a l'cuinar rostit i sobre una reixeta, va perdent gran part d'aquesta greix durant el temps que dura la cocció.
Així ho desengrasas sense que es ressequi en excés. I si, a més, li poses un acompanyament lleuger com el de la nostra recepta de costellam de xai amb mongetes tendres i salsa de iogurt, tens un plat molt complet i molt menys calòric que en altres versions tradicionals.
Com realitzar pas a pas
- Els preàmbuls. Primer de tot, has de demanar a la carnisseria que us preparin el costellam separant els ossos de les costelles però sense arribar a al final, com en la imatge, perquè així quedi més vistós.
- Condimentar el xai. Mentre precalientas el forn a 230º, assaona el costellam de xai amb sal, pebre i una cullerada d'herbes provençals. I després, col·loca-sobre la reixeta d'una safata de forn.
- Rostir i retirar-lo. Un cop preescalfat el forn, col·loca la reixa amb el xai i Rosteix-lo durant al voltant de 20 minuts. Passat aquest temps, retira de la reixeta, trasládalo a una font, tapa-ho amb paper d'alumini i deixa-ho reposar uns 10 minuts aproximadament.
- Fer la salsa de iogurt. En un got de batedora, col·loca l'oli, el gra d'all, la cullerada d'herbes provençals que et quedava, un pessic de sal i pebre, i bat-lo tot. Quan ja estigui ben barrejat, pots afegir el iogurt desnatat i el suc de mitja llimona, remenant amb ajuda d'una cullera.
- Coure les mongetes tendres. Mentre acaba de reposar la carn i després d'haver fet la salsa de iogurt, neteja les mongetes tendres i cou en abundant aigua bullint salada uns 6 minuts. Escorre, reserva i serveix el costellam acompanyat de les mongetes i la salsa.
TrucoClara
Altres bones companyies
Si les herbes provençals no són el teu fort, una altra opció és utilitzar menta al seu lloc. Així li aportes un toc molt fresc, que alleugera el sabor i contrasta de meravella amb la carn i el iogurt. I les mongetes tendres, d'altra banda, les pots substituir per altres verdures, com uns brots de bròquil, per exemple.
