L'escalivada és un dels plats tradicionals de la cuina catalana, encara que també es menja en altres regions com València, Múrcia o Aragó. Ens encanta perquè és una recepta molt saludable feta només amb verdures i oli d'oliva. Els seus ingredients són l'albergínia, el pebrot i la ceba.
L'escalivada és un dels plats tradicionals de la cuina catalana, encara que també es menja en altres regions com València, Múrcia o Aragó. Ens encanta perquè és una recepta molt saludable feta només amb verdures i oli d'oliva. Els seus ingredients són l'albergínia, el pebrot i la ceba.
Ingredients de l'escalivada
Ingredients de l'escalivada
Per fer una escalivada a forn com aquesta que va acompanyada d'anxoves i ou cuit necessites:
- 2 albergínies
- 2 pebrots morrons
- 2 cebes mitjanes
- 1 gra d'all
- Oli d'oliva i sal
Netejar i punxar
Netejar i punxar
Mentre es preescalfa el forn a 220º, renta i seca les albergínies, els pebrots i les cebes sense pelar. I punxa les albergínies amb ajuda d'una forquilla o un ganivet perquè no es rebentin a l'rostir-se.
Enfornar les hortalisses
Enfornar les hortalisses
Disposa totes les hortalisses a la safata de forn untada amb oli d'oliva. S'enforna uns 20 minuts. Després, gíralas i s'enforna 10 minuts més. Retira els pebrots i reserva'ls tapats. Deixa l'albergínia 10 minuts més i les cebes, 20.
Deixar reposar i pelar
Deixar reposar i pelar
No pelis les verdures rostides després treure-les de el forn perquè se't trencarà la carn. Per facilitar el pelat de les hortalisses és imprescindible deixar que reposin tapades durant una mitja hora perquè suïn. En el cas dels pebrots, comença a estirar la pell per un dels seus extrems i veu estirant-amb cura.
Tallar en tires
Tallar en tires
Després, amb ajuda d'un ganivet (o directament amb les mans), talla el pebrot, l'albergínia i la ceba en tires fines.
Amanir i reservar
Amanir i reservar
Finalment, col·loca les tires de les hortalisses en una safata, dóna'ls sal i oli d'oliva i, si t'agrada, pots afegir all picat.
Escalivada amb formatge i anxoves
Escalivada amb formatge i anxoves
Un clàssic de les receptes amb escalivada és acompanyar-la amb formatge de cabra, formatge feta, mozzarella fresca o mató, fins i tot, que és un dels formatges més lleugers.
Salpicó d'escalivada, olives i anxoves
Salpicó d'escalivada, olives i anxoves
També queda molt rica tallada a dauets i barrejada amb rodanxes d'olives verdes i negres i anxova. Descobreix més amanides fàcils.
Pasta fullada d'escalivada
Pasta fullada d'escalivada
O pots provar plats més sofisticats com aquesta recepta de pasta de full. Estira una làmina de massa i talla-la en 4 rectangles. Fes tires amb la massa sobrant i enganxa amb una mica d'aigua al voltant dels rectangles per formar barquetes. Poseu-los en una placa amb paper sulfuritzat i pinzellades amb ou batut. Punxa la massa diverses vegades amb una forquilla i cou uns 20 minuts a 200 º. Retira de forn, farcida amb l'escalivada, i serveix.
L'escalivada és un plat típic de Catalunya, encara que també el trobem altres comunitats com València, Múrcia o Aragó. És una recepta molt saludable ja que només porta verdures i una mica d'oli d'oliva. Els seus ingredients són l'albergínia, el pebrot i la ceba.
Funciona molt bé com a primer plat o com a acompanyament de carns o peixos a la planxa. Pots transformar-la en un plat únic si li afegeixes alguna llegum com els cigrons i les mongetes i ho complementes amb una mica de proteïna -huevo dur, daus de pollastre saltejat o anxoves en conserva li van molt bé-.
Recepta d'escalivada: com fer-la pas a pas
ingredients:
- 2 albergínies
- 2 pebrots morrons
- 2 cebes mitjanes
- Oli d'oliva i sal
realització:
- Posa a preescalfar el forn a 220º.
- Renta i seca les albergínies, els pebrots i les cebes.
- Punxa les albergínies perquè no rebentin.
- Disposa-les totes en una safata de forn greixada amb oli.
- S'enforna uns 20 minuts. Després, gíralas i s'enforna 10 minuts més.
- Retira els pebrots i reserva'ls tapats. Deixa l'albergínia 10 minuts més i les cebes, 20.
- Treu-de el forn, i cobreix també perquè suïn uns 30 minuts.
- Treu la pell de la ceba i l'albergínia i retira amb cura la dels pebrots, així com les llavors.
- Amb ajuda d'un ganivet o amb les mans, talla-les en tires
- Alíñala amb oli d'oliva i sal.
La pots acompanyar amb pa torrat, formatge, anxoves, ou cuit …
Com treure la pell dels pebrots rostits
Quan els pebrots ja estiguin rostits, retira'ls, col·loca'ls en una font, tapa'ls amb paper sulfuritzat i deixa'ls reposar fins que es refredin totalment. Després, retira la pell dels pebrots començant per un dels seus extrems i tallar-los en tires.
truc Clara
gust de brasa
Per donar-li a l'escalivada seu característic gust de brasa, col·loca les verdures en la posició més alta de l'forn perquè es torrin bé.
