Receptes de hamburgueses veganes fàcils i delicioses

Hamburguesa de llenties amb fruites

Les llenties cuites són una de les bases clàssiques de les hamburgueses veganes. En aquest cas, per donar-li un toc original, l'hem acompanyat amb una picada de fruita que li escau de meravella.

ingredients

Per a 4 persones: 480 g de llenties cuites - 1 ceba - 30 g d'ametlla picada - 1 all - 1 llima - 2 branques de menta i 2 de coriandre - ceba morada - 100 g de mango - 100 g de pinya - 2 cdas. de iogurt de soja - 2 cditas. de curri - 4 pans de Viena - oli - sal i pebre.

Com fer hamburguesa de llenties

Preescalfa el forn a 180º.
Pela i pica 1/2 ceba morada; barreja-la amb el suc de la llima i el coriandre i la menta picats. Afegeix les fruites tallades a dauets, remou i deixa-ho macerar 30 minuts.
Pela i pica la ceba, i caramelízala en una paella amb oli 15 min.
Pela l'all i s'escorre les llenties. Tritura amb l'all, la ceba caramel·litzada, 1 cdita. de curri, sal i pebre, fins a aconseguir un puré.
Forma 4 hamburgueses, arrebossa a l'ametlla, posa-les en la placa sobre paper de forn i ásalas 10-12 min.
Barreja el iogurt amb la resta de l'curri.
Omple els pans amb l'hamburguesa, la salsa i la picada de fruites i ceba.

Hamburgueses de mongetes i quinoa

Les de mongetes i quinoa són altres delicioses hamburgueses veganes.

ingredients

Per a 4 persones: 200 g de mongetes pintes cuites - 150 g de quinoa remullada 20 minuts i rentada - 230 g de brou vegetal o aigua - 60 g de ceba - 1 gra d'all - 40 g de pastanaga - 20 g de nap - 30 g de carbassó - sal i pebre.

Com fer hamburgueses de mongetes i quinoa

Cuina la quinoa en el brou des fred, i un cop arrenqui el bull, tapa i cuina a foc lent durant 15 minuts o fins que no quedi líquid.
Deixa reposar després tapat 10 minuts més. Estira la quinoa en una safata, afegeix espècies, sal i pebre i treballa amb les mans fins a obtenir una pasta homogènia.
Saltar la resta de verdures i afegeix-les a la massa.
Amassà les mongetes amb les mans fins a obtenir una textura dura, afegeix-les a la massa anterior, barreja bé, i deixa reposar.
Forma hamburgueses i passa-les per la farina. Fes-a la planxa per tots dos costats i serveix-amb una amanida o una picada de verdures.

Si vols guanyar temps, pots utilitzar quinoa precuinat.

Hamburguesa de quinoa i llenties

La quinoa també combina molt bé amb una altra llegum, les llenties, així obtens proteïnes vegetals més completes.

ingredients

Per a 4 persones: 200 g de quinoa - 200 g de llenties pardines cuites - 4 pans d'hamburguesa - 2 cullerades de tahini (pasta de sèsam) - 60 g de pa ratllat - 1 pastanaga - 1 ceba - 1 cogombre - 1 all - 1 tomàquet - 1 iogurt de soja - julivert - comí - menta seca (opcional) - 4 fulles d'enciam - oli - sal i pebre.

Com fer hamburgueses de quinoa i llenties

Renta la quinoa i cou 10 minuts, o el temps que indiqui el fabricant perquè quedi a l'dent, amb el doble d'aigua salada en volum. Escorre i reserva-la.
Esbandeix les llenties i tritura lleugerament, sense convertir-les en puré.
Afegeix la quinoa, la pastanaga pelada i ratllada, 1 cullerada de iogurt, sal i pebre i barreja.
Afegeix l'all i el julivert rentats i picats, el tahini i ½ culleradeta de comí i torna a barrejar.
Forma 4 hamburgueses, arrebossa en pa ratllat i fregir-4 min per banda en una paella amb 1 cullerada d'oli calent.
Pela i pica el cogombre. Barreja-ho amb la resta de l'iogurt, 1 cullerada d'oli, menta, sal i pebre.
Renta el tomàquet, pela la ceba i tallar-los a rodanxes.
Renta i seca l'enciam; col·loca 1 fulla a la base de cada pa.
Reparteix sobre el tomàquet, la ceba i les hamburgueses, rega amb la salsa i tapa amb l'altra meitat de el pa.

Per guanyar temps, pots optar per utilitzar quinoa precuinat.

Hamburgueses de coliflor i tofu

Un altre dels ingredients que s'utilitzen per donar estructura a les hamburgueses veganes és la coliflor, que es pot combinar amb tofu, elaborat a partir de faves de soja i aigua, perquè no li falti proteïna vegetal.

ingredients

Per a 4 persones: 400 g de coliflor - 200 g de tofu - 1 ceba - 50 g de llavors variades - pa ratllat - 1 culleradeta d'orenga - sal.

Com fer hamburgueses de coliflor i tofu

Neteja la coliflor. Elimina les tiges i talla-la en ramets. Renteu-los, cou a el vapor 10 minuts i pica'ls.
Neteja i renta la ceba tendra, sécala i rállala.
En un bol, posa la coliflor, el tofu, la ceba tendra, l'orenga, les llavors, 50 g de pa ratllat i sal, i tritura-ho fins que tot quedi integrat.
Divideix la massa en 8 parts iguals, forma altres tantes boles amb elles i aplánalas per donar-los forma d'hamburguesa.
Posa a la placa folrada amb paper sulfuritzat i ásalas 10 minuts al forn preescalfat a 200 º, fins que es daurin.
Serveix les hamburgueses calentes i acompanyades d'una amanida de tomàquet i cogombre, per exemple.

Si la massa et queda molt seca, pots afegir una mica de llet vegetal o iogurt de soja abans de formar les hamburgueses. I si et queda poc consistent, pots afegir més pa.

Hamburgueses de civada i verdures

A més de per a esmorzars, tortitas i galetes, la saludable civada també serveix per fer hamburgueses veganes.

ingredients

Per a 4 persones: 200 g de flocs de civada - 1 ceba - 1 pastanaga - 1 pebrot verd - 1 gra d'all - 1 cullerada de farina de civada o pa ratllat - 1 branqueta de coriandre fresc o julivert - oli d'oliva - sal i pebre.

Com fer hamburgueses de civada

Col·loca la civada en un bol, afegeix la meitat del seu volum en aigua i deixa que reposi.
Raspa i renta la pastanaga. Pela la ceba i el gra d'all. Renta i seca el coriandre i el pebrot. Pícalo tot molt fi.
Escorre la civada i barreja-la amb aquest picada. Salpebra i afegeix farina o pa ratllat poc a poc, fins que la barreja agafi consistència.
Veu agafant porcions de massa amb les mans humitejades i dóna'ls forma de bola. Després, aixafa-lleugerament, passa-les a una paella escalfa amb un fons d'oli i acaba de aplanarlas amb una espàtula.
Fregir les hamburgueses 3-4 minuts per costat, donant-los la volta amb cura, i serveix calents.

Per evitar que es trenquin les hamburgueses a l'donar-los la volta, has d'esperar que es formi una costrita daurada.

Hamburguesa de quinoa civada

Aquí tens altres de les hamburgueses veganes que es fan amb quinoa com a base, i en aquest cas es combina amb flocs de civada i iogurt de soja.

ingredients

Per a 4 persones: 250 g de quinoa - 1 pastanaga - 1 all - 4 cullerades de flocs de civada - 2 cullerades de iogurt de soja - 1 branca de julivert - herbes provençals seques - 4 cullerades de pa ratllat - oli d'oliva - pebre i sal.

Com fer hamburgueses de quinoa i civada

Cou la quinoa en aigua salada el temps que indiqui l'envàs.
Escorre i barreja-la amb els flocs de civada i la pastanaga ratllada. Afegeix el iogurt, el pa ratllat, 1 culleradeta d'herbes provençals, i el julivert i l'all rentats i picat.
Salpebrar, pasta, forma abril hamburgueses i ásalas a la planxa amb unes gotes d'oli 2 minuts per cada costat.
Servir en pa de pita amb enciam i guacamole casolà (aquí tens la recepta per fer-ho en 5 senzills passos).

Hamburguesa de patata i pastanaga

La patata i la pastanaga casen molt bé per fer hamburgueses veganes.

ingredients

Per a 4 persones: 4 patates mitjanes - 2 pastanagues - 1 pebrot verd - 1 pebrot vermell - 1 ceba - 1 gra d'all - unes fulles de julivert - oli d'oliva - sal i pebre.

Com fer hamburgueses de patata

Pela les patates i les pastanagues i talla-les per la meitat.
En una olla amb aigua bullint, cou durant 30 minuts aproximadament.
Escorre bé i viértelas en un recipient, aixafa-les amb una forquilla i reserva.
Renta i pica els pebrots i la ceba. Pela i pica l'all. Sofregeix tot en una paella durant 8-10 minuts fins que estigui daurat.
Retira de foc i afegeix el sofregit a la patata i la pastanaga.
Salpebra i afegeix unes fulles de julivert picades, barreja bé i reserva a la nevera durant 1 hora.
Forma hamburgueses amb la massa i márcalas en una paella ben calenta amb unes gotes d'oli d'oliva.
Terminals al forn a 200 º durant 3-4 minuts.
Servir amb pa de llavors i unes fulles d'amanida fresca.

Pots afegir a la massa d'hamburguesa les herbes que més et vinguin de gust, d'aquesta manera aconseguiràs hamburgueses més aromàtiques.

Hamburguesa de soja texturitzada

I per descomptat no podien faltar les hamburgueses de soja texturitzada, coneguda com la carn de soja; un producte vegà i vegetarià que s'usa molt sovint com si fos carn picada.

ingredients

Per a 4 persones: 2 pebrots verd - 2 pebrots vermell - 2 cebes - 200 g de soja texturitzada fina - farina - sal i pebre.

Com fer hamburgueses de soja texturitzada

Remulla la soja texturitzada en aproximadament el doble de quantitat d'aigua que de soja fins que estigui toveta (la fina només requereix uns pocs minuts).
Renta les hortalisses i pica-bé menudes amb ajuda d'un ganivet, una mandolina o una picadora.
Escorre bé la soja sobre un colador i barreja-la amb la picada de verdures.
Salpebrar, barreja i veu incorporant lentament una mica de farina (una o dues cullerades com a molt depenent de la consistència que desitgis).
Pasta amb les mans fins que els ingredients queden integrats i tingui la consistència suficient per formar les hamburgueses.
Forma les hamburgueses i fregeix-les en una planxa amb una mica d'oli.