Cuinar com una professional no és tan difícil com de vegades sembla. Si tens controlat el dia a dia de menjars, però et agobias perquè en festes vols fer receptes que no tens costum de cuinar, t'ho posem fàcil. Amb les nostres tècniques de cuina fàcils i súper útils, et sentiràs com una reina dels fogons i quedaràs com una veritable MASTERCHEF en les celebracions de Nadal.
Tallar bé la pasta de full
Quan cuinis amb pasta de full és important que ho talls correctament, ja que això també influeix en que pugi o no en capes homogènies. Per tallar bé la pasta de full, ha d'estar fred o, en cas contrari, es pot enganxar a el ganivet. I el moviment de el tall ha de ser net, de dalt a baix: es clava la punta de l'ganivet en un extrem de la massa i es baixa la resta del full en línia recta. I no oblidis fer servir un ganivet ben afilat perquè el tall sigui precís i net.
Coure el marisc en el seu punt
Encara que segons el tipus de marisc els temps de cocció varien, hi ha una sèrie de normes generals per a coure-ho al punt. Per exemple, els mol·luscs (musclos, cloïsses) es couen en un dit d'aigua a temperatura ambient o vi fins que s'obrin (uns 5 minuts). En canvi, si són crustacis (llagosta, llagostins …), cal afegir-quan l'aigua trenca el bull i el temps es compta des que torna a arrencar. Els percebes i gambetes es tiren en aigua bullint i es treuen mig minut després que bulli de nou. I si t'atreveixes amb les vieires, fes clic aquí.
Preparar un carpaccio de vedella
Un dels enfarfecs a l'hora de preparar un carpaccio és tallar la carn ben fina. Perquè et resulti més fàcil, envolta la carn en film de cuina transparent, com si fos un caramel; posa-me uns 40-60 minuts al congelador perquè s'endureixi una mica, i així podràs tallar-la fàcilment. Després, posa els talls de carn resultants entre dues capes de film lleugerament untades amb oli i pásales el corró perquè quedin el més fines possible. No et perdis la nostra recepta per preparar un deliciós carpaccio amb parmesà.
Aconseguir un mousse de xocolata molt esponjós
El secret per obtenir un mousse esponjós està en donar-li aire. El primer que has de fer és barrejar rovells d'ou amb sucre, i afegir xocolata fosa i nata. I després afegir clares a punt de neu, que és on resideix el secret de la esponjositat. Cal batre les clares fins que quedin molt ferms, és a dir, plenes d'aire. Per a això, a més de tenir paciència i una batedora elèctrica, assegura't que no hi ha restes de rovell a les clares. I quan les barregis amb la resta d'ingredients, fes-ho a poc a poc i amb moviments envoltants, sense batre el conjunt perquè no es "desinfli".
Com preparar les millors "raïm de la sort"
- Quan vagis a les. Un truc per saber quines triar és agitar suaument el raïm. Els grans han de quedar-se en el seu lloc. Si cauen és senyal que estan massa madurs.
- A l'arribar a casa. El més aconsellable és conservar-les al frigorífic fins que vagis a consumir-les. Treu-1 hora abans de menjar-per gaudir de tot el seu aroma i sabor.
- Si necessites pelar-les. Et resultarà molt fàcil si les escaldes en aigua bullint durant 30 o 45 segons. A l'treure-les, fica-en aigua gelada. Així evitaràs cremar quan els estiguis traient la pell.
- No només com a postres. A més de menjar-com fruita fresca o com a part d'algun postres, són perfectes per acompanyar plats de caça o combinar-les amb formatge o foie gras.
Treure partit als cards
- Conserva'ls bé. Quan arribis a casa, acull a la nevera dins de bosses de plàstic amb algun forat. Pots congelar escaldant abans durant al menys 5 minuts.
- Perquè quedin blancs. A l'netejar-los, ruixa'ls amb suc de llimona; i a l'coure'ls, afegeix també una mica de suc a l'aigua de cocció. Una altra opció és afegir una cullerada de farina a l'aigua.
- Molt tendres. En els cards grans, les penques interiors són molt més tendres que les de fora. Per això, perquè totes quedin igual de tendres, és millor coure-les en 2 tandes.
- Si no us agrada el seu amargor. Una manera de minimitzar-és coure'ls únicament en aigua durant uns 20 minuts. Escórrer i posar-los de nou a bullir en aigua salada durant 15 minuts.
I com triomfar presentant els plats
Qualsevol recepta guanya si la serveixes d'una forma cridanera, però perquè els teus plats entrin pels ulls no has de complicar massa.
- Recursos originals poden ser presentar les cremes en gots de xupito o, fins i tot, en pots de conserva.
- Els còctels de marisc o altres entrants els pots servir en copes de martini.
- Les amanides, en culleres especials per aperitius o motlles comestibles, com tulipes o cassoletes.
- I les croquetes o el peixet fregit, en cucurutxos de paper.
