Alguns estudis han demostrat que el consum de soja podia fer baixar el nivell de colesterol en sang -en ser rica en àcids grassos-, així com millorar alguns aspectes de la diabetis, ajudar a el control de pes i, a més, millorar la qualitat de vida durant la menopausa.
No obstant això, no sempre és beneficiosa. La doctora Beltrán, la nostra nutricionista de capçalera, analitza tots els pros i els contres de la soja.
Beneficis i contraindicacions de la soja
- Cada vegada més popular. A causa dels seus beneficis, la soja forma part cada vegada més de la nostra alimentació habitual. Hi ha qui la veu com una alternativa a les carns o els lactis. No obstant això, hi ha cert debat sobre això.
- El seu valor com a proteïna. Tot i ser de bon valor biològic, és a dir, rica en molts aminoàcids (els seus components bàsics), no té un: la metionina, necessària per al bon funcionament de l'metabolisme.
- Necessita complementar-se. Per compensar la manca de metionina, cal unir el consum de soja el d'altres aliments (productes animals i / o cereals) per completar l'aportació proteica. Igual que passa amb la resta de llegums, que dins de la cuina tradicional solen relacionar-se amb l'arròs o la pasta (arròs amb llenties, cuscús amb cigrons, guisats amb carn, etc.).
- No substitueix totalment a la llet. És cert que la soja és rica en un altre aminoàcid, la lisina, però en molta menor quantitat que la llet de vaca. Per tant, la resta de la dieta ha de compensar aquesta disminució, per exemple, incloent cereals per esmorzar, juntament amb el got de batut de soja.
- Poc digestible. D'altra banda, la llavor de la soja conté unes substàncies anomenades antitripsinógenos (inhibidors d'enzims digestius) i esteatógenos, que impedeixen que es faci correctament la digestió d'aliments a l'intestí i al fetge.
- Millor fermentada. Perquè no afecti tant a la digestió de les proteïnes caldria deixar fermentar la soja, no prendre-la com llet, sinó com tamari o miso, que és com es consumeix habitualment en aquells països on la soja forma part de la dieta tradicional.
- Bona per a la dona? La soja té fitoestrògens (genisteïna i daidzeïna), components vegetals semblants a les hormones femenines (o estrògens). El seu consum podria beneficiar a la dona en certs períodes de la seva vida.
- En dones menopàusiques. El consum elevat de soja pot millorar certs trastorns propis d'aquesta etapa, com les sufocacions, etc. També seria protectora enfront de l'osteoporosi.
- No per a totes. Quan la dona arriba a la menopausa amb antecedents de càncer de mama sembla que no està indicat el consum de soja no fermentada, ja que a l'ésser una lesió hormono-depenent, podria afavorir la proliferació d'alguna cèl·lula no desitjable.
- Embarassades i nens. Durant els períodes de lactància no es recomana abusar de la soja no fermentada (augmentaria el nivell de fitoestrògens i podria afectar el nadó). A nens menors de tres anys, la AFFSA (Agència Francesa de Seguretat Alimentària) va aconsellar no donar-los soja pel seu potencial al·lergènic i la presència de fitoestrògens.
Conclusió. El consum moderat de soja fermentada no tindria cap efecte negatiu per a la salut. En canvi, el consum generalitzat i abusiu de la soja com a substitut de lactis d'origen animal podria tenir conseqüències no desitjables.
Com consumir la soja
Una dieta variada. Inclou la soja, en les seves diferents varietats, com un element més dins de la teva dieta, que ha de ser el més variada possible.
Experimenta. Prova receptes noves amb la soja fermentada com a ingredient: sopa de verdures amb miso, guisats amb tempeh, etc.
Quatre formes de prendre-fermentada:
- Tempeh. S'assembla a l'tofu, però és una massa fermentada més rica en proteïnes, vitamines i fibra.
- Miso. És una pasta que s'aconsegueix fermentant soja i cereals. Es consumeix en sopa.
- Tamari. És la popular salsa de soja fermentada. El shoyu és una salsa similar però de soja i cereals.
- Natto. S'obté de la fermentació de l'gra sencer de soja. Millora la densitat òssia.
