- ingredients:
- 250 g de xocolata negra sense gluten
- 150 g de nous pelades
- 120 g de mantega
- 125 g de sucre
- 1 cullerada d'essència de vainilla
- 6 ous
- 75 g de xocolata de cobertura
- 2 cullerades de brandi (opcional)
- 8 nous
Si ets celíaca o estàs fent una dieta lliure de gluten, no tens per què renunciar als pastissos … Com veuràs en aquesta pastís de xocolata sense gluten i sense llet, es poden fer delicioses postres prescindint de farines i ingredients que continguin aquesta proteïna present en molts cereals.
Substituint la farina per nous
No només no té res a envejar a una pastís de xoco de tota la vida, sinó que a més probablement està molt més rica perquè està carregada de xocolata i porta nous com a substitut de la farina. Només té un defecte: que no és 100% lliure de culpa. Però la vida és més dolça caient de tant en tant en la temptació, no?
Com fer pastís de xocolata sense gluten pas a pas:
- Barreja les nous i la mantega. En primer lloc, tritura les nous. Després, barreja el sucre amb 100 g de mantega estovada, remou 2 o 3 minuts més o menys, fins que estigui a punt de pomada i afegeix les nous.
- Incorpora els rovells. Mentre precalientas el forn a 180º, trenca els ous separant els rovells de les clares. Afegeix les primeres a la barreja de nous i mantega, d'una en una i sense deixar de batre i aromatitza amb la vainilla.
- Fon la xocolata i afegir les clares. Trosseja la xocolata i fúndelo a el bany maria. Incorpora-a la barreja anterior, a poc a poc i batent amb varetes manuals. Llavors, munta les clares a punt de neu i incorpora-les a la massa, amb moviments lents i envoltants perquè no perdin volum.
- S'enforna la massa. Unta amb mantega un motlle en forma de corona.Vierte la massa en el motlle i forneja uns 35 o 40 minuts més o menys. Deixa-ho refredar i desemmotlla en una font.
- Decora i serveix. Pica les nous de la cobertura. Fon la xocolata a bany Maria i, si vols, afegeix el brandi. Remou i aboca sobre el pastís. Abans de que s'endureixi, espolvoréala amb les nous. I deixa-la refredar abans de servir-la.
Sabies que …
El cacau no conté gluten, però la xocolata a vegades sí …
Tot i que el cacau en si mateix no té gluten, convé que llegeixis l'etiqueta de les xocolates perquè, sovint, poden estar elaborats amb additius o ingredients que sí que ho contenen.
O estar processats en ambients on és present aquesta proteïna. Davant del dubte, opta exclusivament per xocolates que indiquin explícitament que són sense gluten.
