ingredients essencials
ingredients essencials
Per fer maionesa casolana necessites oli d'oliva o de gira-sol, un ou cru, una mica de suc de llimona o vinagre, i una mica de sal. A la recepta tradicional, es ficava en un morter el rovell de l'ou (o l'ou sencer), la sal i unes gotes de vinagre o llimona, i s'anava treballant amb la mà de morter mentre s'anava afegint oli a poc a poc, i sense deixar de barrejar. Però avui en dia se sol fer amb unes varetes o amb la batedora per facilitar la tasca de lligar-la.
Com fer maionesa amb varetes
Com fer maionesa amb varetes
La tècnica és la mateixa, però amb ajuda d'unes varetes de cuina. En un bol es posa l'ou, la sal i el vinagre o la llimona i es va afegint l'oli fins que tots els ingredients queden lligats.
Per evitar que la maionesa es talli
Per evitar que la maionesa es talli
La maionesa sol tallar perquè s'afegeix l'oli massa de pressa o perquè els ingredients estan a temperatures diferents. Per evitar-ho, treu l'ou de la nevera una estona abans, així evitaràs que estigui molt fred. I quan la vagis a fer, veu incorporant l'oli en un fil molt fi, i sense deixar de barrejar d'una manera constant i en el mateix sentit.
Com fer maionesa amb batedora
Com fer maionesa amb batedora
Per fer la maionesa amb ajuda d'una batedora, el primer que has de fer és trencar l'ou i ficar-ho en el got de la batedora, afegir la sal, les gotetes de llimona o vinagre, i uns 200 ml d'oli, i introduir el braç de la batedora fins que entri en contacte amb els ingredients.
Com lligar-la fàcilment
Com lligar-la fàcilment
Un cop introduïts els ingredients i el braç de la batedora, ja pots acionarla a velocitat lenta i no moure-pràcticament ni un mil·límetre fins que comenci a emulsionar. I quan comenci a lligar-se, només fer lleugers moviments ascendents i descendents fins que espesseixi i quedi homogènia.
Com guardar correctament
Com guardar correctament
Un cop realitzada, has de conservar-la en un recipient hermètic, guardar-la a la nevera i consumir-la dins de el mateix dia. Si vols evitar possibles intoxicacions, mai guardis la maionesa casolana d'un dia per l'altre.
Maionesa amb all
Maionesa amb all
La maionesa no només es menja tal qual, sinó que també es pot personalitzar o enriquir amb altres ingredients. Una combinació clàssica és la maionesa amb all, que consisteix a afegir uns alls crus picats a la barreja. I si vols rebaixar una mica el gust, pots utilitzar alls rostits o en conserva.
Maionesa amb herbes
Maionesa amb herbes
També queda riquíssima amb espècies i herbes aromàtiques com en aquest cas que li hem afegit una mica de julivert fresc picat.
Maionesa amb soja
Maionesa amb soja
Un combinació més nova és la de maionesa amb salsa de soja. Encaixa a la perfecció per acompanyar carns i peixos.
Maionesa amb mostassa
Maionesa amb mostassa
A més, pots enriquecerala i, a el mateix temps, rebaixar les seves calories barrejant-la amb mostassa o iogurt, que tenen moltíssimes menys calories i li aporten cos i sabor.
maionesa light
maionesa light
I si busques una maionesa casolana light, tenim la seva fórmula secreta, així com la d'altres salses i vinagretes lleugeres 'i súper fàcils de fer!
Com has vist, fer maionesa casolana no té cap misteri, però aquí tens algun truc més i tot el que cal saber d'aquesta salsa rica, bona, bona.
Com fer maionesa
Necessites ou, oli, sal, vinagre o llimona. Calcula un ou per cada quart de litre d'oli.
- Posa l'ou amb una mica d'oli, un pessic de sal i vinagre o llimona al got de la batedora.
- Introdueix el braç de la batedora, enciéndela i mantingues-baix i sense moure fins que comenci a emulsionar (canviarà el so).
- Quan comenci a emulsionar, afegeix la resta de l'oli en un fil mentre vas movent la batedora de dalt a baix molt suaument.
- Com conservar la maionesa . La propietària guarda-tapada a la nevera i pren-el dia que la facis. La envasada, oberta, pot durar fins a 1 mes, però cal guardar-la ben tancada a la nevera i manipular-la amb estris que estiguin nets.
Com arreglar maionesa tallada
Sol ocórrer perquè s'afegeix l'oli molt de pressa o perquè els ingredients estan a diferents temperatures.
- Si a l'fer la maionesa, notes que l'ou i l'oli no lliguen, afegeix 2 cullerades d'aigua freda i torna a batre.
- Si s'ha tallat de el tot, bat un rovell i afegeix la maionesa tallada a poc a poc. O també pots batre una cullerada de mostassa amb una de la tallada. I després anar agregant la maionesa tallada cullerada a cullerada, sense deixar de batre.
Per fer maionesa light
Pots rebaixar-la amb iogurt o mostassa, que són més lleugers. O bé, pots substituir bona part de l'oli per aigua mineral o llet desnatada, i tal com fas amb l'oli, anar incorporant molt lentament mentre bats l'ou amb la batedora.
Diferències entre la maionesa casolana i la industrial
La maionesa que venen en conserva es pot mantenir en bones condicions durant mesos sempre que es mantingui amb l'envàs sense obrir, a temperatura ambient, i en un lloc fresc, sec i protegit de la llum.
Gràcies a el procés de pasteurització a qual se sotmet, es redueix a l'mínim el risc de contaminació microbiana. I el seu grau d'acidesa permet crear una barrera de protecció que impedeix el creixement microbià i la producció de toxines, una cosa molt difícil d'aconseguir amb la versió casolana.
A la casolana, en canvi, s'usa ou cru, un aliment que pot contenir microorganismes que poden originar malalties alimentàries com la salmonel·losi, malaltia causada per ingerir aliments o líquids contaminats amb el bacteri salmonel·la.
Per aquest motiu, és molt important conservar-la correctament, sobretot a l'estiu perquè aquest bacteri prolifera amb més facilitat, i consumir-la el mateix dia.
