de xef
de xef
Per a una presentació de xef, els grills de taronja han de quedar brillants, sense rastre de la membrana exterior mat i sense vetes blanques. A això se l'anomena pelar una taronja a sang o a l'viu. Però tingues en compte que és per a plats especials, perquè en el dia a dia aquestes parts rebutjades són essencials, ja que és on hi ha bona part de la fibra de la peça.
Tallar els extrems
Tallar els extrems
Dóna suport a la taronja sobre una base i amb un ganivet afilat talla els extrems de la fruita.
Retirar la closca
Retirar la closca
Elimina la closca tallant de dalt a baix amb un ganivet i per seccions. Pots fer-ho subjectant la taronja amb la mà o d'una forma més segura si no vols tallar-te, com és recolzant un extrem sobre la taula de tallar.
Eliminar la pell blanca
Eliminar la pell blanca
Amb un fil de cuina -o amb un fil dental sense cera ni aroma- retira la membrana exterior de la taronja fins que vegis la carn brillant i sense rastre de vetes blanques.
Treure els grills
Treure els grills
Amb l'ajuda de l'ganivet, talla el grill separant les membranes interiors que el contenen i el separen dels grills de cada costat. Quan hagis tret tots els grills, només et quedaran a la mà les membranes.
Un resultat perfecte
Un resultat perfecte
Els grills de taronja pelats a l'viu aixequen la presentació de qualsevol plat, per senzill que sigui, com aquesta amanida. I, a més, li aporten més dolçor, ja que la part dels filets blancs de la membrana amarguen lleugerament.
Per a una macedònia, una pasta fullada de fruites, una amanida o la guarnició d'una carn, per exemple, pots necessitar tenir una taronja perfectament pelada, a grills i sense un traç de la pell blanca que la recobreix. Com fer-ho com un xef professional? A la nostra galeria podràs veure-ho pas a pas. La tècnica es coneix com pelar una taronja a sang o a l'viu , i amb una mica de pràctica farà que els teus plats llueixin com en MASTERCHEF .
