- ingredients:
- 500 g de mongetes tendres
- 1 ceba
- 2 patates
- 8 gambes
- pebres variades
- Oli d'oliva
- sal
És una variació de l'clàssic saltejat de mongetes amb gambes però amb la verdura "camuflada", perquè passi més desapercebuda i entre més fàcilment als que no els tornen bojos les hortalisses.
Com també es pot prendre freda, encaixa en qualsevol època de l'any. I el detall de les gambes li dóna un toc de festa.
Com realitzar-la pas a pas
- Preparar les verdures i ofegar la ceba. En primer lloc, renta les mongetes, despúntalas i trocéalas. Després, pela les patates i talla-les a quarts. Pela també la ceba i talla-la en juliana. Tot seguit, escalfa una cullerada d'oli en una olla i ofegar-hi la ceba durant uns minuts a foc lent, sense deixar que agafi color.
- Coure les verdures. Fes mitja culleradeta de sal a l'olla on has ofegat la ceba, afegeix les mongetes i les patates, cobreix-lo tot amb un litre i mig d'aigua, i posa-ho a coure. Passats uns 25 minuts més o menys, retira de foc i tritura.
- Cuinar les gambes. Pela les gambes. Sofregeix els caps i les closques amb dues cullerades d'oli. Passats 4 minuts més o menys, afegeix mig got d'aigua i cou durant altres 5 minuts aproximadament a foc fort. A continuació, cola el brou, descarta les restes de les closques, i cuina el suc resultant 2 minuts més. Finalment, salta les gambes i serveix la crema amb elles i el suc dels caps i les closques.
Una salsa amb més sabor
Si vols donar un toc més intens a la reducció que has elaborat amb les closques i els caps de les gambes, abans d'afegir l'aigua pots agregar-li un rajolí de brandi o de vi ranci, procurant que l'alcohol s'evapori abans de tirar l'aigua .
Com servir la crema
Una forma molt vistosa de servir és en bols individuals. Afegeix dues gambes sobre la crema a cada un, rega per sobre amb un fil de la reducció de gambes i dóna-li un lleuger toc de pebre.
