Després d'arrasar en les dietes veganes i vegetarianes, el llevat nutricional ha començat a colar-se en qualsevol tipus de dieta i en les noves tendències d'alimentació. I és que entre altres bondats sap gairebé igual que el formatge però no engreixa. Però, què és el llevat nutricional exactament, quines propietats té, com es pot utilitzar i el que és més important: realment és tan saludable com diuen?
Què és el llevat nutricional?
El llevat nutricional és una forma inactiva de llevat que s'utilitza com a aliment enriquidor. La seva textura i el seu sabor recorden el formatge parmesà. Té un color daurat, es ven en flocs o en pols. I es pot en la majoria de les botigues d'alimentació natural i ecològica, i fins i tot en alguns supermercats.
- És un mineral, un cereal, una planta …? No. És un microorganisme unicel·lular que s'alimenta sobretot de sucres i produeix vitamines i aminoàcids, motiu pel qual se'l considera un superaliment ric en ells.
- Com s'obté? S'elabora a partir de la fermentació de la melassa de sucre de canya o de remolatxa i, després, es renta i se sotmet a un procediment de pasteurització i assecat que la converteix en inactiva. A diferència del llevat de cervesa, aquest llevat no és el residu de cap procés d'elaboració de productes o begudes fermentades. Es conrea expressament per al seu consum alimentari, el que afavoreix que posseeixi menys residus, i que tingui més vitamines i minerals, així com millor sabor.
- Té algun risc? No. Es tracta d'un cep diferent del llevat càndida que, a l'inactivar durant el procés d'elaboració, no representa cap risc prendre-la en cas de candidiasi o de sensibilitat a altres tipus de llevats. El cos la tracta com qualsevol altre aliment.
Llevat nutricional El Granero, 8,50 €
Llevat nutricional: propietats i beneficis
I per què és tan apreciada avui en dia? Doncs perquè és rica en vitamines, minerals i fibra, aporta proteïnes d'alt valor biològic, i és una alternativa a l'formatge per als intolerants als lactis o els vegans, que no consumeixen cap producte d'origen animal (ni tan sols lactis ni ous).
- Té moltíssims nutrients. Fins a 16 aminoàcids, inclosos tots els essencials; 14 minerals, com fòsfor, magnesi i crom; i 17 vitamines.
- Està plena de proteïnes. Gairebé tres quartes parts de la seva composició nutricional són proteïnes. Però a diferència d'altres aliments vegetals rics en proteïnes no té gairebé greixos (tot el contrari que la fruita seca) ni gairebé carbohidrats (els llegums sí), pel que no engreixa.
- Posseeix propietats antivirals i antibacterianes. Pot ajudar a tractar de forma natural afeccions com les infeccions per càndida o l'acne, a més de per estimular el nostre sistema immunològic.
- Té cura de la pell, les ungles i els cabells. És una bona font de fibra, d'aminoàcids fàcils de digerir, de vitamines de el grup B i de minerals, tots ells amb propietats embellidores que ajuden a mantenir la pell, les ungles i els cabells sans i brillants.
- És bona per al cervell. Posseeix un complex vitamínic que proporciona energia i ajuda a mantenir una correcta funció cerebral.
Com incorporar el llevat nutricional en les teves receptes
Per les seves propietats i la seva textura i el seu sabor, el llevat nutricional es considera una bona alternativa a l'formatge. Pots fer-la servir per a enriquir tots els teus plats com si fos formatge ratllat, i donar-los una textura més cremosa a cremes, sopes, amanides, verdures a el forn i fins i tot postres.
Receptes amb llevat nutricional
- Formatge vegà. En una trituradora o un robot de cuina, posa 3 cullerades de llevat nutricional, 3/4 de tassa d'anacards crus, una mica d'all en pols i una mica de sal. Tritura fins que quedi ben mòlt i barrejat, i fes-lo servir per enriquir plats de pasta, purés de verdura o amanides. Descobreix més receptes veganes.
- Maionesa vegetal. En el got de la batedora, barreja tres quarts de tassa d'aigua mineral amb una tassa de pipes de gira-sol pelades i crues i una cullerada de llevat nutricional. Tritura tot a la batedora fins a obtenir una textura cremosa i suau, i llest.
- Salsa per dipear. Tritura 1/4 de tassa de llevat juntament amb un grapat de pipes de gira-sol pelades i crues, i un gra d'all. D'altra banda, tritura 150 g de canonges amb un raig de suc de llimona i un parell de cullerades d'oli d'oliva. I barreja-ho tot.
- Condiment. Pots donar un plus de sabor als teus sopes, cremes i amanides directament amb flocs o pols de llevat nutricional.
Llevat nutricional Superfoods, 10,80 €
