¿El pernil serrà és bo o dolent? La veritat és que no podem donar una resposta tan categòrica ja que cal tenir en compte molts "depèn" i el seu efecte sobre la nostra salut variarà segons la quantitat que prenguem i amb què ho acompanyem. Però tranquil, en aquest article t'expliquem tot el que necessites saber sobre el pernil serrà . Descobreix quins són els seus beneficis i contraindicacions!
¿El pernil serrà és bo o dolent? La veritat és que no podem donar una resposta tan categòrica ja que cal tenir en compte molts "depèn" i el seu efecte sobre la nostra salut variarà segons la quantitat que prenguem i amb què ho acompanyem. Però tranquil, en aquest article t'expliquem tot el que necessites saber sobre el pernil serrà . Descobreix quins són els seus beneficis i contraindicacions!
Beneficis i contraindicacions
El pernil serrà és un dels aliments més típics de la nostra gastronomia i una font de proteïnes d'alt valor biològic. Proporciona també vitamines de el grup B i minerals com el ferro i el zinc, amb l'avantatge que aquests es troben en forma biodisponibles, és a dir, que el nostre organisme pot absorbir-se fàcilment. A més de tenir un contingut relativament baix d'àcids grassos saturats i elevat dels saludables àcids grassos insaturats, especialment dels monoinsaturats.
Però no tot són bondats. A la banda negativa es troba el seu alt contingut en sal. Amb només una ració d'uns 50 g ja queda cobert el 60% de la sal diària recomanada. Així que si es té tendència a retenir líquids o es pateix d'hipertensió s'ha de tenir especial cura.
Provoca càncer?
A part del seu contingut en sal, una de les principals ombres que plana sobre el pernil des de fa uns anys és l'alerta de l'OMS que les carns processades (sí, el pernil curat també es considera carn processada) augmenten el risc de càncer de còlon. No obstant això, tampoc cal alarmar-se i eliminar sense més el pernil de la nostra dieta.
Com ens aclareix el Dr. Ramon Estruch, de l'departament de Medicina Interna de l'Hospital Clinic i membre de l'CIBEROBN (Centre d'Investigació Biomèdica en Xarxa Fisiopatologia de l'Obesitat i Nutrició), és cert que hi ha estudis que relacionen un elevat consum de carn processada amb un major risc de desenvolupar una complicació cardiovascular, una diabetis o alguns tipus de càncer, com el càncer de còlon.
No obstant això, aquesta relació varia en funció de l'tipus de carn processada que sigui, la freqüència de consum i també amb quins aliments acompanyem a la carn. És molt diferent consumir pernil curat que salsitxes o menjar-acompanyat amb patates fregides o amb verdures que aporten gran quantitat de fibra.
Tenint tot això en compte, la conclusió del Dr. Estruch és que no hi ha problema perquè es mengi pernil, però sempre que es faci sense abusar-ne.
Quant podem menjar?
Ens hem de guiar per la recomanació de limitar el consum diari de carn processada (inclòs el pernil curat) a no més de 50 g a el dia , sabent que un tall de pernil pesa uns 30 g. El Dr. Estruch aconsella, a més, que el mengem acompanyat d'un aliment ric en fibra dietètica com pot ser el pa integral o verdura i que no sobrepassem les quatre racions a la setmana.
És bo per al colesterol?
Diversos estudis han posat de manifest que el pernil ajudaria a millorar la salut cardiovascular. Però no es tracta de qualsevol tipus de pernil curat, sinó de l' pernil ibèric. Aquest procedeix de porcs que han estat alimentats amb gla i aquesta posseeix un enorme contingut en àcid oleic (com l'oli d'oliva) que fa que el pernil ibèric tingui un major contingut d'aquest greix capaç de reduir els nivells de colesterol dolent i dels triglicèrids.
En qualsevol cas, el Dr. Estruch sosté que encara que el tipus de greixos que conté el pernil fa pensar en principi que el seu consum hauria d'ajudar a protegir el sistema cardiovascular, encara cal que es realitzin més estudis a l'respecte.
En qualsevol cas, el fet que el greix de l'pernil sigui rica en àcid oleic no vol dir que sigui bo menjar-se el greix visible (la part blanca) de l'pernil. El millor és reduir el greix saturat d'origen animal que ingerim a menys de el 10% de la nostra ingesta, de manera que sempre s'aconsella retirar el greix visible.
¿El pernil engreixa?
És cert que el pernil curat engreixa més que el pernil cuit o el pit de gall dindi, però això no vol dir que haguem de renunciar-hi si hem de aprimar. A l'ésser nutritiu i saciant es pot incloure en una dieta de pèrdua de pes, però sempre que es limiti la quantitat que es pren a 30 g com a molt. Perquè et sadolli més, en lloc de llesques molt fines cómelo a daus que t'obliguin a mastegar.
Elimina sempre el greix visible i si possible, tria les parts de pernil més magres. Aquestes no són tan sucoses, però et estalvien un grapat de calories.
