Receptes: pipirrana amb ou cuit

Com evitar que s'ensorri

Perquè el teu timbal de pipirarra amb ou cuit no es trenqui a l'retirar el cèrcol de cuina, pressiona bé les capes de cada hortalissa abans de passar a fer la següent. I, sobretot, no t'oblidis de muntar cada timbal sobre de l'plat en el qual el serviràs.

Preparar les hortalisses

Pela les cebes i talla-les a dauets. Renta el pebrot i el cogombre. Fes unes rodanxes fines de cogombre i reserva-per decorar. Trosseja la resta i el pebrot de la mateixa mida que les cebes. D'altra banda, renta i talla els tomàquets a rodanxes fines.

Fes els ous i la vinagreta

Tritura set fulls de menta, rentades i seques, amb 50 ml d'oli. Afegeix després l'oli restant amb una mica de sal, pebre i unes gotes de vinagre. D'altra banda, bull els ous 6 min en aigua amb sal. Treu i refreda en un bol amb aigua i gel. I pela amb cura.

Munta els timbals

Disposa les hortalisses per capes en un cèrcol: una de pebrot, una de cogombre i ceba i corónalo amb una rodanxa de tomàquet. Aboca part de la vinagreta, treu el cèrcol i repeteix fins a formar els quatre timbals. Col·loca rodanxes de cogombre i un ou a sobre de cada un. Rega amb vinagreta i decora amb menta.

ingredients:

4 ous
1 pebrot vermell gran
2 tomàquets
1 cogombre
2 cebes tendres
100 ml oli d'oliva
sal
pebre blanc
Vinagre de vi blanc
menta fresca

La pipirrana és la clàssica amanida de ceba, cogombre, pebrot i tomàquet tallats molt petits que es pren en un moltes zones de sud peninsular com a acompanyament de peixos, gaspatxos i salmorejos.

Un plat molt econòmic, lleuger i refrescant que, servit en timbal, i acompanyat d'ou cuit, es converteix en una autèntica festa molt nutritiva i ideal quan s'està fent dieta. I seguint el nostre senzill pas a pas de la galeria no tindràs cap dubte per realitzar-la.

Tipus d'ous cuits

Les proteïnes de l'ou quallen per efecte de la calor. Bullir un ou en la seva pela és una forma bàsica i saludable de preparar-lo. N'hi ha prou amb aigua, sal i calor.

Una temperatura molt alta fa que la clara quedi gomosa, per la qual cosa és preferible que els coguis una mica per sota de 100 graus a foc suau i sense moviments bruscos que trenquin la closca. S'introdueix en aigua freda amb sal i, després del primer bull, es cou el temps que necessiti segons el gust i l'efecte desitjat:

Ous a la coc: 2-3 minuts. Consistència semilíquida. Es mengen amb cullera.
Passats per aigua: 3-5 minuts. Clara exterior sòlida, interior lletós i rovell calent. Es mengen amb cullera.
Mollet: 5-6 minuts. Clara cuita i rovell semilíquida. Es pelen amb cura perquè no es trenquin.
Durs: 9-12 minuts. Sòlids i tendres, amb el rovell centrada. Perquè es pelin bé, se submergeixen en aigua freda després de la cocció.

També és possible coure'ls a el vapor o entre les brases d'un foc.

I si no tens cèrcol per fer el timbal …

Si no tens un cèrcol de cuina convencional, no desesperis. Hi ha tres formes senzillíssimes de fer-te tu mateixa un cèrcol casolà:

Amb una ampolla d'aigua. Calcules l'altura que necessites i amb ajuda d'un ganivet o unes tisores, curtes el que sobre per sota i per sobre.
Amb una llauna de conserva. Per exemple, una de tomàquet triturat de quilo o una de cacau en pols. Pots treure la base de la llauna utilitzant el mateix obrellaunes que has fet servir per obrir la part superior.
Amb un tetrabric. Ideal per formes quadrades o rectangulars. Només has de tallar per sobre i per sota a l'altura que necessites per presentar el teu plat.

I sobretot no oblidis rentar-los bé abans de reutilitzar-los com cèrcols tenint molta cura de no fer-te mal amb el tall dels de llauna.