Un interrogant molt habitual relacionat amb la alimentació és per què tendim a tirar-li sal a tot. I la resposta té molt a veure amb la percepció que cada persona té de l'gust.
La ciència té la resposta
Més que d'una simple qüestió de gustos culinaris, es deu al fet que no tothom percep la sal de la mateixa forma. A el menys això és el que suggereix un estudi de la Universitat de Munic (Alemanya) publicat a la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- La clau està en la saliva. Els investigadors van observar com la saliva d'aquells que salaven menys els plats tenia més endopeptidasas.
- L'explicació. Aquests enzims alterarien el funcionament dels canals de sodi, fent que a major quantitat de endopeptidasas segregades, s'afegeixi menys quantitat de sal a l'plat perquè la persona ja ho percep com prou salat.
- Controlar la quantitat. Però amb independència de quina és la percepció que es té del que salat, és molt important controlar la quantitat de sal que prenem. L'OMS recomana no sobrepassar els 5 g a el dia (el que equival a una culleradeta rasa de cafè). Segons alerta la Societat Espanyola d'Hipertensió, els espanyols consumim el doble.
Alternatives molt saboroses a la sal
Cuina a el vapor. Conserva millor el sodi dels aliments i pots utilitzar menys sal. I recorda que els guisats d'un dia per l'altre tenen més sabor.
Utilitza espècies i altres condiments. Les sals baixes en sodi substitueixen aquest per potassi, el que no és adequat per a tothom. Opta millor per altres condiments com herbes aromàtiques i espècies, que a més tenen efecte cremagreix en molts casos.
- Pebre. Tindrà més sabor i aroma si la compres en gra i la mols just abans d'usar-la.
- Pebre vermell. Pots triar-dolç o picant. En qualsevol cas, la clau està en que si ho fas servir en un sofregit no es cremi o amargarà.
- Curry. En realitat és una barreja d'espècies, així que el seu sabor pot variar segons la marca. No et passes perquè pot tenir un gust molt intens.
- Llorer. És perfecte per a plats de coccions llargues com guisats o estofats. Trocéalo i donarà més sabor. Però retira-ho un cop cuinat, ja que és indigest.
- Orenga. És ideal per a pasta, pizzes i salses de tomàquet. Afegeix-lo a la fi de la cocció per evitar que perdi sabor.
- All. Per evitar que se't repeteixi, treu-li el tallito verdós que té al seu interior. Per suavitzar el gust deixa-ho en remull una hora o bé escalda'l.
El consell: no et fixis només en el saler
La sal que afegim al menjar a l'preparar o ja a la taula suposa només el 15% de la sal total que consumim. La resta està oculta en aliments processats. Per això, limita tant com puguis el seu consum i llegeix atentament les etiquetes. En elles sol aparèixer el contingut en sodi; multiplica-ho per 2,5 i obtindràs els grams de sal.
