Sí, la verdura bullida és molt sana, però … a condició de bullir-bé. I sí, també pot ser sosa, avorrida i no tenir ni mica d'espurna. Canvia el xip! Menjar un bullit saborós i saludable és més fàcil del que creus i ets a res de descobrir-ho.
Com conservar els nutrients a l'bullir
- Fer trossos grans. Com més trocees els aliments, més nutrients perdran.
- Tirar llimona a l'aigua . Acidificar l'aigua de cocció amb llimona o vinagre ajuda a preservar les vitamines. En canvi, afegir bicarbonat les redueix.
- Començar amb l'aigua calenteta. Si l'aigua està freda a l'afegir els aliments, es perden al voltant de l'35% dels hidrats de carboni, vitamines hidrosolubles i sals minerals.
- Regular la temperatura. Procura que la temperatura de l'aigua no superi els 90º (pots fer servir un termòmetre de cuina). Si ni baixant el foc aconsegueixes regular-lo, pots afegir aigua freda.
- Posar l'aigua justa. Com més gran sigui la quantitat d'aigua més nutrients es perdran. Només cal bullir amb molta aigua els aliments rics en nitrats (que poden ser tòxics), com verdures de fulla verda, pastanagues o raves.
- Tapar l'olla. Evitaràs que es perdin més vitamines amb el vapor.
- Deixar els aliments a l'donin-te. Les verdures, com la pasta, han de quedar cuites però fermes. Així conserven més vitamines. Si no les vas a menjar immediatament, talla la cocció posant-les en aigua amb glaçons, el just perquè baixin ràpidament de temperatura.
- Colar ràpid. Si deixes els aliments en remull a l'aigua de cocció dels nutrients segueixen diluint.
Per a un bullit saborós
- Controlar el temps. Un bullit curt preserva millor el sabor dels aliments. Per exemple, un escaldat (bullir a foc fort 2-3 minuts) fa que espàrrecs o bròquil tinguin tot el sabor i un color brillant.
- Escumar. A l'bullir, les impureses dels aliments pugen a la superfície. Per això, retirar-les amb la escumadora fa que millori el gust.
- Recuperar el xup xup. Les àvies són sàvies i elles, que no escatimaven temps a la cuina, solien cuinar a foc suau en coccions més llargues. Avui, les olles de cocció lenta (crock pots) o les que funcionen amb calor retingut ens ajuden a recuperar aquest sa xup xup.
- Espècies i herbes aromàtiques. Afegeix-les a l'aigua de cocció, no només sal, perquè els teus aliments s'impregnin de sabor.
