Receptes de Nadal: sorprèn als teus convidats en el sopar de Nadal

Pasta de full de salmó i llagostins

Pela 100 g de llagostins i saltar-los. En el mateix oli, salta 150 g d'espinacs rentats i picades. Prepara una beixamel. Barreja els llagostins amb la meitat de la beixamel i els espinacs amb l'altra meitat i 20 g de formatge ratllat. Preescalfa el forn a 190 ^o . Folra la placa amb paper sulfuritzat i estén 1 làmina de pasta de full. Posa sobre dos lloms de salmó, salpebra i cobreix amb la barreja d'espinacs i després amb la de llagostins. Posa una altra làmina de pasta de full a sobre. Retalla el sobrant, pinta les vores amb rovell d'ou batut i pressiona. Pinzellades després la superfície amb més rovell i s'enforna durant 15 o 20 min.

Sopa de peix i marisc

Per simplificar, escalfa 2 litres de brou de peix que ja tinguis preparat o precuinat. Mentrestant, deixa unes cloïsses en remull i pela unes gambes. Sofregeix ½ ceba, 1 pebrot i 1 tomàquet ratllat. Afegeix 1 culleradeta de farina i tuéstala, remenant. Tritura-ho a la batedora i afegeix-ho a l'brou. En el morter, pica 2 llesques de pa dur amb 50 g d'ametlles, 2 alls pelats i julivert picat, i incorpora-a el brou. Escalfa a foc lent, afegeix trossos de carn de rap o lluç rentada i trossejada, les gambes pelades i les cloïsses esbandides i escorregudes i cou fins que s'obrin i el peix estigui ben cuit.

Pit de gall dindi farcida

En una paella, pocha 2 cebes tallades en juliana. Afegeix 2 pastanagues a bastonets, s'ofega i salpebra. Afegeix 60 g d'orellanes a daus, 80 g de nabius secs i 80 g de pistatxos pelats. Preescalfa el forn a 200 ^o . Agafa 1 pit de gall dindi gran oberta en forma de llibre. Cobreix-la amb el farcit, Enrotlla, Atala, i dórala per totes bandes. Disposa-se en una font refractària, báñala amb 300 ml de brou d'au i 200 ml de vi dolç, i s'enforna 40 minuts. Rega la carn amb el suc de cocció, i nansa 20 minuts més. Retira el fil i serveix-acompanyada d'rodanxes de taronja i grans de magrana.

Lluç amb salsa verda

Posa a remullar en aigua freda 400 g de cloïsses. Sala 4 filets de lluç i daura'ls per tots dos costats. Col·loca'ls en una font refractària i cou 5 minuts al forn pre-escalfat a 200 °. Pela i pica 4 alls i daura'ls a la paella del lluç. Afegeix 2 cullerades de farina, remou i, sense parar de remenar, aboca 200 ml de vi blanc. Deixa que el vi redueixi a la meitat i afegeix 400 ml d'el brou de peix i les cloïsses escorregudes. Bull fins que s'obrin i s'empolvora amb julivert picat. Rectifica de sal i bull 1 minut més. Afegeix els filets de lluç i serveix. Fes una ullada a la nostra recepta de lluç amb salsa verda lleugera.

Pastís de lluç i marisc

Agafa 400 g de lluç, treu la pell i les espines i desmenúzala. Pela 8 llagostins, cou 2 minuts en aigua salada i escorre'ls. En un bol, bat 3 ous, aboca 200 ml de nata líquida, 200 ml de llet, 200 ml de salsa de tomàquet i el lluç esmicolada i barreja-ho. Afegeix julivert picat, salpebra i torna a barrejar. Reparteix en quatre motlles individuals i cou a l'bany maria, al forn preescalfat a 180 ^o 30 minuts. Deixa refredar i reserva a la nevera al menys 2 hores. Desemmotlla, posa els llagostins a sobre i unes fulles de julivert, i acompanya amb salsa rosa.

Rotllo de truita i salmó

Si vols un entrant fàcil, econòmic i resultón, prova aquest rotllo. Unta unes planxes de pa de motlle amb maionesa, cobreix-amb unes truites a la francesa fines, unes llenques de salmó fumat, i una barreja de fulles d'amanida rentades i seques juntament amb cogombres picats. Embolica el pa sobre el farciment formant un rotllo. Unta amb maionesa la superfície dels rotllos. I decora'ls amb ou cuit ratllat, tires de salmó enrotllades en forma de cargols de mar i anet rentat i sec.

Amanida de pernil i fruites

Les amanides també encaixen si els dónes un toc sofisticat amb fruites exòtiques i ingredients de luxe com el pernil ibèric. Barreja daus de mango i pera amb els grans d'una magrana desgranada i riégalos amb unes gotes de suc de llimona. Torra uns anacards lleugerament en una paella, sense afegir res de greix; retira'ls i pica'ls fins. Barreja'ls en un bol amb una cullerada de mostassa, una de xarop d'atzavara o mel, una de vinagre i una d'oli d'oliva. Renta l'enciam i escorre. Sazónala i barreja-la amb la fruita trossejada. Afegeix un encenalls de pernil ibèric o d'ànec. I servir-la amb la vinagreta en un recipient a part. Descobreix més amanides nadalenques.

Brou de Nadal amb cargols farcides

És una de les receptes de Nadal tradicionals per excel·lència. Renta, pela i talla a daus 2 pastanagues, 1 nap, 1 porro i ¼ de col. Disposa 400 g de espatlla de vedella en una olla, sal i porta a ebullició. Retira l'escuma i cou 1 hora a foc lent. Retira la carn i cola el brou i cou els cargols de mar. Escorre i deixa refredar. Cou els daus de verdura en el mateix brou. Talla la carn a dauets i barreja amb les verdures. Afegeix julivert picat, sal, pebre i oli i barreja bé. Omple les cargols i disposa-se en una font refractària. Caliéntalas al forn, preescalfat a 180 °, 5 min. Distribúyelas en els plats i amb el brou restant bullint.

Pollastre rostit amb pomes

Remulla uns nabius i unes prunes seques. Pela, descoratja i trosseja 4 pomes. Rocíalas amb suc de llimona. Preescalfa el forn a 200 °. Neteja el pollastre i salpebra'l per dins i per fora. Omple'l amb herbes fresques (romaní, farigola …), 1 branca de canyella, la meitat de les pomes i de les fruites seques i algun grill de llimona. Cóselo i lliga les potes. Unta amb oli. Tapa-ho amb paper sulfuritzat i hornéalo 30 min. Destápalo, riégalo amb el seu suc i mig got de vi dolç, tapa i s'enforna 70 min a 160 °. Afegeix a la safata la resta de les pomes i fruites seques, aboca mig got de vi més i s'enforna altres 20 min més a 180 °.

Canelons de pollastre i paté

Prepara una beixamel i reserva-, tapada amb film, a la nevera. Salpebra 700 g de carn picada de pollastre i cou amb una mica d'oli, a foc lent i tapat, uns 15 minuts. Remou i cou 10 minuts més. Retira de foc i deixa temperar. Pela i pica 1 ceba. Póchala 20 minuts amb una mica d'oli. Barreja el pollastre amb la ceba i 100 g de paté; s'ajusta de sal i pebre. Cou 16 plaques de canelons en aigua amb sal. Escorre-les, refreda amb aigua i reparteix-sobre la taula. Distribueix el farcit i enrotllar. Disposa els canelons en una font per forn, cobreix-los amb la beixamel, empolvora'ls amb formatge ratllat i hornéalos fins que es daurin lleugerament. Si els prefereixes sense carn, prova aquests canelons de verdura.

Xupitos d'alvocat amb llagostins

Si no et passa què fer d'aperitiu, prova amb aquests xupitos de crema d'alvocat i llagostins. És una recepta súper fàcil que, a més de tenir un look irresistible, no és excessivament calòrica (alguna cosa interessant en aquestes dates tan donades als excessos …). Veure recepta.

Còctel de gambes

Renta uns gambes i cou en aigua salada fins que canviïn de color. Retira'ls amb una escumadora i Refreda'ls en un bol amb gel. Pela'ls, reserva el 4 i talla la resta a rodanxes. Fes dauets de pebrot vermell, pinya i alvocat i barreja'ls amb uns tomàquets, rentats i partits per la meitat, i les gambes tallats. Fes una vinagreta amb unes gerds triturades juntament amb una mica d'oli d'oliva i vinagre de poma. Rega el còctel amb la vinagreta i serveix decorat amb els gambes reservats i cibulet rentat i picat.

Crema de Nadal de llagostins

A base de llagostins, carbassa i altres verdures, aquí tens una crema de Nadal suau i amb un sabor increïble. Prova-la i no et penediràs. Et resultarà tan fàcil i et quedarà tan rica que no t'estranyi que acabi sent un plat fix de les teves receptes de festa. Veure recepta.

Llobarro a l'forn amb patates

Necessites 700 g de llobarro (també ho pots fer amb lluç), 3 patates, 1 ceba, 2 tomàquets, 100 g pernil curat a dauets, vi blanc, julivert, pebre, sal i oli. Preescalfa el forn a 180º. En una placa de forn, reparteix rodanxes de patata i ceba pochadas. Col·loca sobre el llobarro i nansa 10 min. Aboca un gotet de vi i s'enforna 5 minuts més. Afegeix per sobre daus de tomàquet i de pernil. Nansa 10 minuts més. Treu-lo de l'forn i emplátalo amb la guarnició sota i riégalo amb una barreja d'oli d'oliva i julivert picat.

Col llombarda amb poma

Cou, renta, descoratja i talla pomes en mitges llunes i rocíalas amb llimona. Remulla passes en moscatell. Renta i talla en juliana la col llombarda; cou 15 minuts en aigua amb sal i el vinagre. Mentrestant, pocha ceba tallada en juliana amb una mica de canyella. Escorre les passes i incorpora-les a la paella. Afegeix la llombarda escorreguda, ofegar 10 minuts i afegeix una mica de vinagre de Mòdena. Dora pinyons en una altra paella, afegeix la poma i nansa una mica. Serveix la llombarda i la poma en capes.

Llom de porc amb bacó

Neteja unes llenques de bacó i extiéndelas sobre la taula lleugerament acaballadas. Disposa el llom de porc a sobre, embolica'l amb el bacó i Lliga-ho. Preescalfa el forn a 200 ^o . Passa la carn a una font refractària untada amb oli i rocíala amb una mica de brandi. Afegeix a la font 600 g de moniato i dos bulbs de fonoll trossejats. S'enforna 30 minuts, cobreix la carn amb paper sulfuritzat i cou 30 minuts més. Retira la carn i les verdures. Recull el suc de cocció i escalfa'l amb 100 ml de brou de carn. Deixa treure 1 minut, afegeix 1 cullerada de Maizena dissolta en aigua i remou fins espessir. Elimina el fil de la carn, talla-la en rodanxes i serveix-sobre les verdures i la salsa a part.

Volovanes de pollastre i xampinyons

Renta i pica 1 porro i 100 g de xampinyons. Pica també 150 g de pit de pollastre. Sofregeix el porro 5 minuts. Afegeix el pollastre i els xampinyons, i ofegar fins que es daurin. Afegeix una cullerada de farina i sofregeix 1 minut, remenant. Salpebra i incorpora 1 ou batut amb 100 ml de nata per cuinar. Renta cibulet i pícalo. Espolvoreja'l sobre la barreja anterior i remou fins que l'ou comenci a quallar i la salsa espesseixi lleugerament. Omple 4 Volovanes amb la preparació anterior i posar-los a la placa folrada amb paper sulfuritzat. Empolvora'ls amb el formatge ratllat, gratinar fins que es dauri la superfície, i serveix.

Vieires a la gallega

Qualsevol recepta que porti marisc triomfa com a plat de festa. I si són vieires, com en aquest cas, tenen molts punts més perquè, a més de ser un dels mol·luscs més saborosos i exquisits, tenen unes petxines tan vistoses que et serveixen per a presentar el plat sense haver de escalfar molt el cap. Veure recepta.

Cards de Nadal

Fes uns cards en quadradets (si vols guanyar temps, pots utilitzar uns en conserva). Pela uns alls, tallar-los a làmines fines i daura'ls amb un fil d'oli. Empolvora amb 1 cullerada de farina i tuéstala, remenant. Afegeix mig litre de llet, assaona i cou, remenant, fins a aconseguir una beixamel lleugera i sense grumolls. Afegeix unes ametlles picades i cou un parell de minuts més. Serveix els cards amb aquesta beixamel per sobre i unes làmines d'ametlla torrades.

Peix rostit amb marisc

Pela, ratlla i pocha 1 ceba. Ratlla 3 tomàquets i agrégalos. Assaona, afegeix un polsim de sucre, sofregeix 5 minuts i retira. Saltar en aquest oli 250 g de gambes pelades i reserva-les. Afegeix 250 g musclos rentats i 250 g de cloïsses (que hauràs deixat en remull 30 min), ½ gotet de vi i llorer. Coure fins que s'obrin, retira'ls i redueix la salsa uns minuts. Renta, trosseja i salta 500 g de llobarro o lluç 2 minuts. Afegeix la salsa, el sofregit, 300 ml de brou de peix, pebre vermell i cou 5 minuts. Serveix el peix amb el marisc i la salsa triturada.

Xai rostit amb mel

Salpebra 4 espatlles de xai petites. Renta 4 creïlles, sense pelar-les, eixuga i talla-les a grills. Pela 250 g d'escalunyes i talla-les per la meitat. Preescalfa el forn a la màxima temperatura. Disposa les espatlles a la placa de forn, rega amb un fil d'oli i ásalas 6 o 8 minuts, fins que es daurin. Retira i afegeix les patates, les escalunyes, farigola rentat i una copa de vi blanc. Úntalas amb una picada de 4 alls, quatre cullerades de mel i el suc de llimona i s'enforna 1 hora a 160 ^o . Serveix acompanyat de les patates i les escalunyes, i regat amb els sucs de cocció.

Besuc a l'forn

Els peixos grassos, com el besuc, aguanten fins a tres mesos congelats. Així que pots ho abans i tenir-lo guardat al congelador. O bé substituir-lo per carpa o lluç, que encara que també pugen de preu hora d'ara, no ho fan tant com el besuc. Veure recepta.

Costellam de xai rostit

El costellam de xai resulta més econòmic que altres peces de carn com el filet de vedella, per exemple. Si tot i així és massa car per al teu pressupost, el pots substituir per costella o llom de porc i quedar com una reina amb la mateixa preparació. Veure recepta pas a pas.

Llagostins a l'cava

Els plats de marisc sempre aporten un toc de festa i si els fas amb marisc congelat, com en la recepta que et proposem, poden sortir força bé de preu. Tants els llagostins com les gambes són alguns dels mariscs més econòmics de mercat. I si els compres amb antelació, molt més encara. Veure recepta.

Filet de porc amb puré de patata

Salpebra 1 filet i dóralo en una paella amb oli, la farigola i uns alls aixafats. Trasllada tot el contingut de la paella a una font refractària, afegeix vi dolç i s'enforna 12 minuts a 200 °. Retira la carn de la font i cola el suc de cocció en una cassola petita. Afegeix 200 ml de nata líquida, s'escalfa fins que bulli i espessa la salsa amb una cullerada de Maizena dissolta en una mica d'aigua. Posa a punt de sal. Talla la carn a rodanxes no molt gruixudes, distribúyelas en els plats i serveix la salsa i puré de patates o, si ho prefereixes més lleuger, de carabassa o de poma.

Està clar que el menú del sopar de Nadal no ha de ser caríssim ni complicadíssim. Com has vist, totes aquestes receptes de Nadal són fàcils de fer (encara que siguin laborioses de vegades) i n'hi ha per a tots els gustos i butxaques. I a més t'expliquem tots els trucs perquè preparis el teu propi menú de Nadal low cost , últim minut, i amb un look súper sofisticat.

Com preparar un menú de Nadal low cost

amb antelació. És un dels trucs infal·libles per a preparar receptes de Nadal a molt millor preu. El preu de molts peixos i mariscs puja pels núvols al voltant de les festes nadalenques. Però si els compres abans i els congeles, t'estalvies un dineral. Tingues en compte que moltes peces de carn i peix aguanten al voltant de dos mesos congelades.
Esperar a última hora. També funciona tot el contrari: esperar a ultimíssima hora i el que estigui d'oferta perquè no ho han venut i se'l volen treure de sobre a un preu més raonable. L'inconvenient d'aquest truc és que no pots preveure què cuinaràs, has d'improvisar amb el producte que trobis rebaixat.
Donar el canvi. Un altre clàssic de la cuina low cost és substituir l'ingredient principal, que sol ser el més car, d'altra un més econòmic. Per exemple, substituir el besuc per carpa o lluç, que encara que també pugen de preu hora d'ara, no ho fan tant com aquest peix típic de Nadal. O la vedella, per be o porc. I el gall dindi, per pollastre.
Practicar la cuina d'aprofitament. Les tècniques de l'anomenada "safe food", que no és altra cosa que aprofitar les sobres com es feia a la cuina de tota la vida, també et pot ajudar a rebaixar el pressupost. Només has de preveure un menú que et serveixi per a diversos plats. Per exemple, pots fer pollastre rostit amb fruita seca o brou de Nadal amb carn i verdures i el que et sobre el aprofites per fer uns canelons un altre dels dies de festa. Descobreix més idees per aprofitar les sobres.

Trucs per improvisar receptes de Nadal últim minut

Preparacions prèvies i congelades. Si ets de les partidàries del més val prevenir que curar, pots aplicar aquesta mateixa filosofia a la teva cuina i les teves receptes. Pots tenir sofregits i brous casolans congelats, per exemple, com la nostra crema de verdures i glaçons pas a pas.
Tirar de precuinats i conserves. Tot i que és cert que les preparacions casolanes són més riques i saludables perquè controles el que poses i estan lliures de conservants i altres productes no recomanables, no es pot negar que et poden treure d'una dificultat o guanyar temps en algun dels passos de les receptes . Els brics de brou, les verdures tallades i rentades, o els pots d'arròs, quinoa o pasta precuinats, t'ajuden a guanyar temps en la prepación i tenir guarnicions resultones en un tres i no res.

Tocs per donar al teu sopar de Nadal un look més sofisticat

Emplatats molt chic. De vegades només necessites posar germinats, herbes aromàtiques, llavors, fruits secs i espècies perquè un plat de diari sembli una autèntica festa. El truc consisteix a afegir-los a al final i sense barrejar-los perquè estiguin en tot el seu esplendor.
Salses de festa. Les salses i vinagretes també afegeixen un plus als teus plats i receptes de Nadal o de qualsevol celebració. No és el mateix un llom de porc a seques que acompanyat d'una salsa de mostassa i mel com la de les nostres salses lleugeres.
Parament de categoria. Una altra tàctica que no falla és canviar el suport de les receptes. És a dir, en un lloc d'un plat normal i corrent de diari, pots servir el teu menú de Nadal en culleres boniques i xupitos (per als aperitius, per exemple), combinacions de plats per a les receptes principals (i així soluciones a el mateix temps el no tenir suficients plats d'un mateix joc per a tots els convidats), o posar detalls que vesteixin més els plats (com, blondes de pastisseria al bajoplato …)
Adorns temàtics. I per descomptat, afegir toc decoratius que et remeten a la celebració, el Nadal en aquest cas. Des espelmes fins estrelletes passant per boles i garlandes nadalenques. O simplement repartint sobre la taula fulles seques i fruites típiques d'aquesta estació: pinyes, magranes, pomes minis …

I si el que vols són receptes de Nadal light, no et perdis el nostre menú de Nadal baix en calories. Sí, encara que no ho creguis, és possible!