Avui dilluns 1 de juliol ha entrat en vigor una nova normativa alimentària garanteix que el pa que comprem estigui elaborat amb els ingredients i processos que la seva etiqueta s'indica.

Aquestes noves regles de joc sobre el pa afecten, per exemple, als pans integrals, a el preu d'algunes elaboracions o la quantitat de sal que poden portar.

El nostre col·laborador, el dietista-nutricionista Carlos Ríos, ens posa en antecedents perquè puguem entendre la importància de la nova normativa: "Al mercat podem trobar multitud de pans tant refinats com" integrals ". Fins a aquest punt sembla tot correcte, però la problemàtica és que a causa de l'anterior normativa que regulava el pa, la qual data de 1984, la possibilitat de cridar "integral" a un pa era tan fàcil com afegir una mica de farina integral o salvat a la pròpia farina refinada. Això ha fet que el mateix consumidor hagi estat enganyat tots aquests anys ja que no s'exigia un mínim de farina integral. "

O sigui, que a partir d'ara, si comprem un pa que posa que és 100% integral, artesà o elaborat amb massa mare, ho serà.

Les claus de la nova normativa de el pa

1. Percentatges de farines

Per considerar integral un pa, haurà de portar un 100% de farina integral o de gra sencer (poden utilitzar-se els dos noms). El mateix si es diu que un pa és de sègol. Si porta diversos tipus de farina, s'haurà d'indicar el percentatge.

2. Artesà de veritat

Si un pa és artesà voldrà dir que en la seva elaboració ha estat més important el factor humà que el mecànic.

3. Baixa l'IVA

Fins ara es considerava pa comú a les barres més tradicionals; quedaven fora d'aquesta definició pans integrals o amb cereals, per exemple. Això és important perquè el pa comú té un IVA reduït de el 4%. Amb la nova normativa s'amplia la definició i, per tant, baixarà el preu dels pans integrals, pans amb un menor contingut en sal o elaboracions amb farines que no són de blat.

4. Massa mare

Ara sembla que tot porta massa mare, oi? Doncs a partir d'ara si ho indica, és que serà veritat. Es concreta també la definició de massa mare, que es preserva a un tipus d'elaboració que limita l'ús de llevats industrials.

5. Pa de fleca

Els establiments estaran obligats a donar-te la informació dels ingredients dels seus productes si així ho demanes. Si no us la volen donar, sospita.

6. Pa d'ahir

El pa comú només es podrà vendre a les 24 hores següents a la seva cocció. Si venen pa d'ahir, hauran de indicar-ho i separar-lo de el pa fresc.