¿Quan penses en cuinar sa i lleuger només et ve al cap verdura bullida, pit a la planxa i un sabor insípid i avorrit fins a la sacietat? Doncs canvia el xip, ja que no té per què ser així. Cuinar a forn és una bona alternativa per menjar sa, lleuger i amb tot el sabor. I en Clara t'expliquem tots els secrets per fer-ho.
Aliments més sans
- Millor peces senceres. Per evitar que hi hagi una gran pèrdua de nutrients, l'ideal és cuinar a l'forn els aliments en peces senceres (ja siguin verdures, patates, peix, aus o carns), o trossos molt grans (cames, espatlles, rodons, etc.).
- Segellar carns i peixos. Una altra tàctica perquè els nutrients no s'escapin per la tangent és marcar les peces primer a alta temperatura. Així es crea una escorça superficial dauradeta que funciona com a protecció i manté les vitamines i minerals dins.
- Cuinar a baixa temperatura. Es considera que el més saludable és cuinar sempre a un màxim de 180 º. A més temperatura i més durada de la cocció, més nutrients es perden.
- Reduir la quantitat de greix. Els aliments molt grassos, com certs talls de carn, posa'ls sobre una reixeta amb la safata de forn a sota, perquè el greix que vagin deixant anar no torni a l'aliment. Així pots alleugerir-se una mica.
- Enfornar en cocotte. Cuinant a l'forn amb els aliments en un recipient de ferro fos o colat ben tapat es perden menys nutrients.
- Coure a la papillota. Aquesta tècnica serveix per a tot tipus d'aliments, siguin verdures, peixos, carns blanques (pollastre, gall dindi) o fins i tot fruites. Té l'avantatge que, a l'coure en el seu propi suc, l'aliment conserva molt bé els nutrients i la seva textura original. A més, és gairebé innecessari utilitzar salses i condiments grassos un cop cuinat pel que serà més lleuger.
- Evitar el paper d'alumini. Tant per la papillota com per folrar les safates de forn és preferible que facis servir paper d'estrassa; és més ecològic i menys contaminant que el d'alumini.
I aliments més saborosos
- Posar llits de verdura. Tant la carn com el peix queden molt sucosos si cous les peces sobre llits de verdures tallades en juliana (ceba, pastanaga, etc.). A més, al no haver d'afegir oli perquè es cou amb el vapor de les verdures, la recepta et quedarà molt més lleugera i digestiva. Atreveix-te amb aquesta lluç amb vinagreta.
- Afegir brou a la carn i el peix. Queden més suculents si durant la cocció els vas regant amb brou o amb altres líquids, com vi o licors.
- Deixar reposar les carns i els arrossos. Deixa que reposin fora de l'forn les carns i els arrossos, però tapats, durant uns minuts. Fa que la humitat es distribueixi homogèniament i el plat quedi molt més sucós.
- No cobrir els peixos blaus. Les sardines o el salmó, a l'ésser més rics en greixos que altres peixos, queden sucosos sense necessitat de cobrir-los amb paper de forn.
- Adobs i marinats. Són una bona manera de donar gust de les peces que després es couran al forn, sobretot carns i peixos. No et perdis aquests timbals d'arròs amb salmó.
- Apostar pels farcits. No només les carns poden anar farcides a l'forn, també les verdures, per exemple uns carbassons, uns pebrots o unes albergínies. La combinació d'ingredients i les herbes i les espècies que empris són un festa per al paladar. Prova també a emplenar el peix! Per exemple, què tal aquests rotllets de llobarro amb samfaina?
- Paelles a l'forn. Acabar la cocció de la paella al forn (els 14 últims minuts) fa que el gra d'arròs quedi més solt i la cocció sigui més homogènia.
Si vols menjar també sa i de llepar-se els dits amb bullits o al vapor no et perds aquests altres consells.
