15 Receptes amb carxofes que donen molt de joc

receptes amb carxofes per a tots els gustos

Si normalment només fas les carxofes a l'forn, aquest recull de receptes et va encantar. ¡Descobriràs el versàtil que és aquesta verdura!

Amanida de carxofes i ous de guatlla

Neteja i renta les carxofes i cou en aigua amb sal 20 min. Escorre-les, parteix-les per la meitat i posa-les sobre unes fulles d'escarola o enciam juntament amb tires de pebrot rostit, ous de guatlla cuits, anxoves tallades, i tàperes. Per a la salsa, pots triturar unes olives negres sense os juntament amb un all pelat, farigola, vinagre i oli d'oliva verge.

Arròs amb verdures i carxofes

Escalfa oli en una paella. Afegeix pebrot vermell i verd picat i sofregeix uns minuts. Afegeix mongetes despuntades i trossejades i seguir la cocció uns minuts més, remenant de tant en tant. Incorpora les carxofes rentades i tallades a grills, i cou uns minuts. Renta els tomàquets, rállalos i agrégalos a l'sofregit juntament amb uns pèsols. Rehógalos uns minuts, baixa el foc i assaona. Cobreix amb brou calent i porta a ebullició. Afegeix l'arròs i deixar coure 15 minuts. Retira i deixa reposar abans de servir.

Amanida de pasta amb carxofes, tomàquets i formatge fresc

Aquesta amanida de pasta amb carxofes està inspirada en la clàssica amanida caprese (tomàquet, mozzarella i alfàbrega fresca); en què hem canviat la mozzarella per formatge fresc, ia la qual li hem afegit pasta, carxofes i pastanagues perquè sigui més completa. Veure recepta.

Carxofes farcides de carn

Neteja i renta les carxofes. Cou en aigua amb sal 20 minuts, escorre i buida la part interior amb una cullereta. Fes un sofregit de ceba i all, afegeix-li carn picada, assaona a l'gust, afegeix tomàquet triturat, i deixa coure. Omple les carxofes amb la barreja, posa-les en una font refractària, s'empolvora amb formatge ratllat, i gratina a 180 ° fins que es daurin. També les pots omplir amb formatge fresc, nous, pinyons, all i aromàtiques.

Carxofes amb pernil

Aquí tens una de les receptes de carxofes amb pernil més delicioses. Neteja les carxofes, treu les fulles més dures, talla les puntes i retira el borrissol central. Parteix-a quarts i deixa-les a remull amb aigua i suc de llimona. Sofregeix uns alls, afegeix dauets de pernil, salsa de tomàquet i amaneix. Incorpora les carxofes escorregudes, cobreix amb una mica d'aigua i cou uns 15 minuts, Afegeix una picada de pa fregit, ametlles i julivert. Deixa coure fins que espesseixi.

Tempura de carxofes

Per fer aquestes carxofes arrebossades, barreja farina de tempura amb 200 ml d'aigua gelada i una mica de sal, i remou fins a obtenir una massa espessa. Submergeix les carxofes rentades i tallades en làmines en aquesta massa i fregeix, per tandes, en oli ben calent fins que estiguin daurades i cruixents. Retira, deixa-les escórrer en paper de cuina i serveix-. Per acompanyar, pots fer servir alguna de les nostres salses i vinagretes lleugeres.

Truita de carxofes i llagostins

Dóna-li un gir a la clàssica truita de carxofes afegint llagostins. Neta 4 carxofes, renta i talla-les a quarts. Cou en aigua salada 20 minuts. Escorre i deixa refredar. Pela 16 llagostins i trosseja'ls. Fes un sofregit d'all i ceba. Afegeix els llagostins, les carxofes i julivert picat. Remou i deixa coure 2 minuts. En un bol, bat 6 ous, salpimiéntalos i incorpora la barreja anterior. En una paella amb un fil d'oli, posa la barreja i qualla la truita. Descobreix més receptes amb ou.

Carxofes farcides amb gambes

Renta i despunta unes carxofes, neteja-i treu les fulles centrals. Cou a el vapor 20-25 min, fins que estiguin tendres. Sofregeix uns alls a foc molt suau amb una mica d'oli. Afegeix unes gambes pelades i un toc de bitxo, i salta una mica remenant. Aboca uns ous batut amb sal i remou fins que quallin. Omple les carxofes amb el remenat i serveix-decorades amb germinats i fulles d'alfàbrega.

Carxofes amb conill i verdures

Dora el conill en una paella amb oli. Retira i afegeix ceba, porro i pastanaga picats. Salpebra i ofegar uns minuts a foc lent. Incorpora de nou el conill i una mica de vi. Deixa que aquest s'evapori i afegeix 2 gots d'aigua i 1 una branqueta de farigola rentat. Cou a foc lent 15 minuts i incorpora les carxofes rentades i tallades a grills, unes faves, uns pèsols congelats i un xampinyons a làmines. Cou mitja hora més i serveix.

Potatge de llenties amb bolets i carxofes

Ofegar ceba i porro en oli. Afegeix all, pebrot verd i bolets. Puja el foc, i seguir la cocció uns minuts. Afegeix trossos de patata i carbassó, i ofegar una estona més. Afegeix llenties seques, cobreix amb aigua, i cuina 40 minuts. Neteja les carxofes, renta i talla 4 d'elles a quarts. Incorpora-i cou 20 minuts. Assaona i s'empolvora amb julivert picat. Si vols guanyar temps, en lloc de coure les llenties, incorpora-ja cuites quan faltin uns minuts per al final de la cocció.

Carxofes farcides de quinoa

Talla la part superior de les carxofes i les tiges. Elimina les fulles superficials i la pelussa i les fulles de l'interior. Ruixa amb unes gotes de suc de llimona. Cou a el vapor uns 30 min. Rellénalas amb una barreja de quinoa precuinat, verduretes saltejades i espècies. Disposa-les en una safata de forn, escampar parmesà per sobre, i s'enforna 10 minuts a 200 º. Està recepta amb quinoa és unes de les sopars saludables, fàcils de fer ¡i delicioses!

Carxofes amb anxoves

Tant les carxofes com les anxoves en conserva són dos aliments molt socorreguts si et ve de gust alguna cosa salat. Pots fer una amanida amb totes dues. O bé separar quatre cors de carxofa en conserva, embolica cada un amb una anxova prèviament dessalada i fixar el rotllet amb un escuradents. És una de les delicioses i lleugeres idees per picar i no engreixar.

Amanida de caqui i carxofes

Per fer aquesta amanida pots fer servir altres fruita de temporada, en lloc de caquis, i carxofa de pot si vols estalviar temps. Per fer-la amb carxofa fresca, talla-la en làmines fines, fregeix, retira i reserva. Pela el caqui i talla-ho en grills. Munta l'amanida amb canonges, com a base, el caqui i les carxofes, i per completar uns encenalls de formatge. Vistosa i molt nutritiva. Descobreix més amanides fàcils, ràpides i … delicioses!

Sèpia amb carxofa i xampinyons

En una font refractària coberta amb paper sulfuritzat, posa làmines de xampinyó rentat, carxofes rentades i tallades a rodanxes, albergínia i pebrot verd i vermell tallats a daus, i sèpia rentada i tallada a dauets també. Afegeix-li julivert picat. Barreja-ho tot, salpebra, ruixa amb 2 cullerades d'oli i s'enforna durant uns 20 minuts a 180 °. Només té 190 calories i és un dels sopars lleugers per aprimar súper delicioses (i fàcils de fer).

Anelles de calamar a el vi amb carxofes

Tenen gairebé 150 calories menys que el típic plat de calamars amb patates o arròs. I a més són súper saludables per la combinació dels calamars -un dels aliments més saciants que existeixen ja que aporta moltes proteïnes i poquíssimes greixos- i el poder diürètic de la carxofa, súper depurativa. Per saber com es fa, clica aquí.

Contràriament al que molta gent pensa, amb aquestes receptes amb carxofa ha quedat clar que aquesta hortalissa dóna molt de joc. I si continues bloquejada perquè no saps com netejar-les o preparar-les, amb les següents indicacions ja no tindràs cap excusa.

Com netejar les carxofes segons la recepta

Si vas a fregir, talla les puntes i les fulles exteriors. Però no retiris la tija, només pélalo. I talla-les en làmines.
Si vas a utilitzar-les en un guisat, treu les fulles exteriors, talla les puntes, treu la tija, i talla en en meitats o en grills.
Si les cous, reserva el brou per fer sopes o purés.
Si les vas a fer a la planxa o al forn, no els talls les puntes perquè guardin la humitat interior.
Si només vols el cor, segueix el pas a pas que tens a continuació.

Pas a pas per preparar els cors de carxofa

Retira les fulles exteriors més dures amb les mans o amb l'ajuda d'un ganivet.
Posa la carxofa de costat sobre una taula i talla les puntes de les fulles i la tija.
Repassa la base llevant les zones dures que han quedat entre la tija i les fulles.
Amb un ganivet o una cullereta petita, retira el borrissol que hi ha a l'interior.
Submergeix ràpidament el cor en un bol amb aigua i suc de llimona o julivert perquè no s'oxidi.

Què tenir en compte a l'hora de les i conservar-les

Època. Les carxofes són pròpies dels mesos més freds. Es recullen des de mitjans d'octubre fins a gairebé mitjans de primavera. Però el seu moment òptim segons el calendari de les verdures de temporada, és l'hivern.
Característiques. A l'les, selecciona les més grans i que pesin en proporció a la seva grandària, que tinguin les fulles ben compactes i que siguin de color verd clar. Tingues en compte que la carxofa és el capoll d'una flor. Si pesa poc, està molt oberta i fosca és que ja s'està obrint.
Conservació. Per aguantin en bon estat, es recomana no tallar la tija i conservar-les dins d'una bossa de plàstic a la nevera. Així pot aguantar fins a una setmana.

Propietats de la carxofa

A més d'aportar molta fibra, les carxofes són diürètiques (contribueixen a l'eliminació de líquids), afavoreixen la desintoxicació hepàtica, i rebaixen els nivells de colesterol i sucre en sang, entre altres múltiples beneficis. No obstant això, les dones lactants han de moderar el seu consum perquè altera el gust de la llet.