Com fer beixamel: la recepta més fàcil pas a pas

Ingredients per la beixamel

Per fer la salsa beixamel, necessites 1 l de llet (desnatada si vols que sigui més lleugera), 60 g de mantega, 60 g de farina, nou moscada, pebre i sal.

Bullir la llet

Primer de tot, aboca la llet en una gerreta mesuradora fins a aconseguir la quantitat indicada a la recepta. I després incorpora-se a una cassola de fons gruixut i porta-la a ebullició.

Fondre la mantega

En una paella a part, fon la mantega a foc lent sense que bulli. Afegeix la farina en forma de pluja i tuéstala, remenant, fins que la barreja es desprengui de les parets.

Afegir la llet

Afegeix en un fil la llet (ja refredada), sense deixar de remoure amb una cullera de fusta, fins que s'integri completament a la farina i la mantega, i obtinguis una preparació homogènia.

Remenar fins que la salsa s'espesseixi

Continua la cocció, a foc lent i sense deixar de remenar (millor amb unes varetes manuals), fins que la salsa espesseixi lleugerament i desapareguin els grumolls que s'han anat formant.

Coure a foc lent

Deixa coure durant 10 minuts més, sempre remenant ia foc lent perquè li beixamel no es cremi. Comprova, doncs, que a l'aixecar les varetes està espessa però fluïda.

Salpebrar i aromatitzar

Un cop obtinguda la textura desitjada, ja pots salpebreu i aromatizarla amb un pessic de nou moscada acabada de ratllada. Finalment, remou per integrar-la, cou 1 minut més i, quan torni a bombollejar, retira. Estarà llista.

Més fina i uniforme

Si vols una textura més fina i uniforme, pots passar-la per una colador per eliminar els grumolls que puguin haver quedat.

Com reservar-la correctament

Si vas a utilitzar la beixamel més tard (per fer uns canelons o un lasanya, per exemple), tapa-la amb paper film transparent, de manera que toqui la superfície. Com menys aire hi hagi, menys es ressecarà i s'oxidarà.

beixamel lleugera

Substituir la mantega per oli fa que sigui més saludable, però no més lleugera. Si vols restar-li calories realment, utilitza llet desnatada en lloc de llet sencera, o dóna-li el cambiazo per una altra salsa similar però menys calòrica com la que t'expliquem a continuació.

Beixamel de tofu

Només has d'agafar tofu, tallar-lo a daus i bullir-lo durant uns 5 minuts. Després, el tritures, li afegeixes pebre, sal i nou moscada a gust, i incorpores aigua calenta i les vas barrejant a mesura que la incorpores fins que quedi amb la consistència de la beixamel. A més de ser més lleugera, és una recepta vegetariana, i també vegana, ja que no porta cap ingredient d'origen animal.

Bròquil i xampinyons amb beixamel

Tant la beixamel tradicional com la de tofu, encaixa de meravella en lasanyes, canelons, croquetes o amb verdures com en aquesta recepta de bròquil i xampinyons gratinats. Només has de posar en una font refractària ramets de bròquil bullit o al vapor juntament amb xampinyons saltats. Després, els cobreixes amb beixamel i gratinas. Fàcil i deliciós.

La beixamel (també coneguda com beixamel o salsa blanca) és una salsa a força de llet, farina i greix (normalment, mantega) d'origen francès o italià, depenent de les fonts.

ingredients

1 litre de llet
60 g de mantega
60 g de farina
Nou moscada, pebre i sal

Com fer beixamel: la recepta més fàcil pas a pas

Posa la llet en un cassó i porta-la a ebullició.
Fon mantega en una paella.
Afegeix farina en forma de pluja i torra.
Aboca la llet en 1 fil i veu remenant.
Deixa coure 10 minuts a foc lent i veu remenant.
Aromatitza amb nou moscada i salpebra.

Trucs per preparar la beixamel i que quedi perfecte

Com evitar els grumolls. Una vegada que hagis ofegat la mantega o l'oli amb la farina, per treure-li el gust a cru, incorpora la llet freda i no deixis de remenar amb unes varetes. La llet freda desfarà els grumolls amb més facilitat i les varetes també ajudaran a deixar una textura perfecta.
Com donar-li més sabor. Pots afegir a la llet productes que la perfum, triant uns o altres en funció dels aliments als que vagi a acompanyar la salsa. A més de la clàssica nou moscada i formatge ratllat, també pots afegir pebre blanc, pebre vermell dolç o picant, un rajolí de xerès sec, o bé un sofregit de ceba o d'all.
Perquè et sent bé i no tenir ardor d'estómac o digestió pesada. La beixamel pot ser molt pesada si la farina no està ben cuita. Per evitar problemes d'estómac, torra la farina al forn abans de fer la beixamel. Com? Molt fàcil, poses la farina a la safata de forn a 170 º C fins que vegis que canvia de color (to beix fort). També pots torrar a la paella sense gens de greix, a foc lent fins que canviï de color.
Substituts de la beixamel. A part de la beixamel de tofu que t'hem explicat a la nostra galeria, també pots substituir la beixamel de lasanyes i canelons per puré de pastanagues o de carbassó. I en la massa de les croquetes pots canviar-la per albergínia rostida a l'forn sense pell i triturada fina. Els aportaràs a aquests plats un sabor suau i delicat, i moltes menys calories.

I recorda que si les fas amb llet sencera i mantega estàs aportant a la teva dieta 01:00 excés de greixos saturats, que dificulten l'absorció de l'calci durant la digestió.

Per aquest motiu, la suma d'aquests dos ingredients és a la llista d'aliments que et roben calci. Si vols evitar-ho, substitueix la llet per llet desnatada o llet vegetal baixa en greix.