Com menjar millor desmuntant els mites sobre alimentació

Fora idees preconcebudes!

En el seu llibre Com menjar millor (Gaia Edicions), el botànic James Wong acaba amb moltes de les idees preconcebudes que tenim sobre els aliments, com per exemple, que la pastanaga cal menjar-la sense ratllar.

"Maltracta" l'amanida i ratlla la pastanaga

Si en lloc de preparar les teves amanides al moment, curtes les fulles de l'enciam i les fiques en una bossa a la nevera durant tota la nit, multipliques les seves antioxidants en un 50%, el que reforça la teva salut. Ah! I ratllar les pastanagues amb antelació també tindria aquest efecte multiplicador, segons el doctor James Wong.

L'arròs, també vaporitzat

És millor del que creus. S'obté industrialment després remullar l'arròs amb closca a 60 ºC i sotmetre-ho a una forta pressió de vapor. Així s'elimina una part de l'midó, el que baixa el seu índex glucèmic fins i tot per sota de l'integral, i fa que conservi més vitamines de el grup B.

No llencis els brins de el pebrot

No escolteu les fibres blanques que hi ha dins dels pebrots -picantes o no- perquè contenen fins a 4 vegades més polifenols i altres antioxidants que la seva carn. I si prens els pebrots vermells, aconsegueixes 5 vegades més fitonutrients que si són verdes.

Nansa la carabassa al forn

Per obtenir un 50% més de vitamines A i C, el millor és rostir la carabassa al forn. A més de fer-se sola sense donar feina, perquè aporti més nutrients 'no tens ni que pelar! Menjar-rostida amb la pell -Tranquil·la, queda tova- pot fer que obtinguis fins a 5 vegades més de carotenoides.

Bròquil, a el vapor i amb mostassa

El bròquil -i altres crucíferas- té isotiocianatos, amb efectes preventius enfront de el càncer, però … es destrueix un 90% a l'coure. Evita-ho empolvorant amb grans de mostassa mòlta (mitja culleradeta per 200 g), perquè aquesta també és una crucífera amb un enzim resistent a la calor. Així torna a ser gairebé tan sa com cru.

Flocs d'ordi (no només civada)

Ens encanten els flocs de civada pel seu contingut en betaglucans, un tipus de fibra que ajuda a regular el sistema immunitari ia reduir el colesterol "dolent". Doncs els flocs d'ordi poden contenir fins al doble de betaglucans que els de civada. Això sí, sempre que els flocs d'ordi siguin integrals, perquè quan es refina, té 6 vegades menys nutrients.

Amb quina preses fruits de bosc?

L'ideal: Amb nous i / o ametlles, dos fruits secs rics en àcid fític que, segons un estudi publicat a American Journal of Clinical Nutrition , multipliquen la biodisponibilitat de les antocianines -un potent antioxidante- d'aquestes baies.

Les patates, consúmelas amb pell

La pell conté el 50% dels polifenols i fibra insoluble, el que alenteix l'absorció dels seus sucres. Si són patates noves, millor, perquè tenen menys midó (i més pell en relació a la polpa).

Verdures: la mida importa

Què té més antioxidants, les fulles baby de les verdures o les més madures? Doncs depèn … Les baby té més en el cas que siguin d'espinacs, bledes, fulles de remolatxa … Però millor de fulla gran si són crucíferes com col, col arrissada, col, etc. I si tens dubtes sobre si unes nodreixen més que les altres, fa una ullada a l'consultori sobre si la verdura baby és més nutritiva que la normal (o no).

Poma, amb pell ¡i cuinada!

Segur que això de menjar-la amb pell ja ho sabies, i és que així prens més vitamines A i C, i un flavonoide anomenat quercetina que si la peles, per no parlar de la quantitat de fibra que conté. Però el que potser no saben és que si la cous uns minuts a el vapor amb un raig de llimona dupliques seu contingut en antioxidants, un més dels beneficis de menjar una poma a el dia.

T'agradaria reduir el nombre de calories sense renunciar al seu sabor? Vols nabius amb més antioxidants per pràcticament la meitat de preu? Sabies que les pastanagues cuites tenen el doble de fitonutrients que les crues i més saben més dolços? T'agradaria obtenir el màxim benefici nutricional dels aliments gairebé sense esforç? És el que proposa el botànic James Wong a Com menjar millor, el llibre en què es desmunten els falsos mites sobre els aliments, i en què dóna les claus per aprendre a triar, conservar i cuinar ingredients quotidians de manera que es converteixin en superaliments.

MENJA MILLOR

Malgrat el que has llegit milions de vegades, hi ha mites que són falsos i que t'impedeixen treure el millor dels aliments que consumeixes, aquí tens algunes de les claus perquè expremesquis els beneficis del que poses en els teus plats:

Enciam. Talla les fulles de l'enciam i fica-en una bossa a la nevera durant tota la nit, multipliques les seves antioxidants en un 50%, el que reforça la teva salut.
Pastanaga. Passa el mateix que amb l'enciam, millor ratlla les pastanagues amb antelació i multiplica els seus beneficis.
Carbassa. Asala al forn, així obtindràs un 50% més de vitamines A i C.

El teu objectiu és perdre pes? Aquí tens els 32 aliments que t'ajudaran a plantar-li cara a la bàscula de forma saludable.