La caramel·lització de la ceba consisteix en l'oxidació de les seves sucres mitjançant un lent procés de cocció que pot durar d'uns trenta a uns quaranta minuts tret que s'utilitzi algun tipus d'accelerador …
Com fer ceba caramel·litzada
ingredients
- 3-4 cebes mitjanes-grans
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- sal
- 1 culleradeta de bicarbonat
Pas a pas per caramelitzar ceba
- Tallar la ceba. Pela, renta i talla la ceba en juliana (si vols que conservi una mica la forma) o pícala ben fina (si vols que quedi tipus melmelada).
- Posar a escalfar. En una paella gran amb el foc a l'mínim, incorpora l'oli d'oliva, tota la ceba, una mica de sal i remou bé.
- Ofegar la ceba. Veu remenant perquè es vagi estovant però sense daurar-se ni cremar-se durant uns 5 minuts.
- Incorporar el bicarbonat. Per accelerar una mica el procés, s'empolvora per sobre el bicarbonat, que fa que la ceba deixi anar més ràpidament els seus sucres i la seva aigua.
- Deixar reduir. Durant uns 30 minuts, deixa que es vagi coent lentament remenant suaument de tant en tant perquè no es cremi ni s'enganxi. La ceba anirà deixant anar els seus sucs i, a mesura que es vagin reduint, s'anirà posant de color marró daurat.
Com evitar que es cremi
El truc essencial perquè no es cremi és cuinar-la a foc molt baix i lentament. I si veus que en algun moment, està molt seca i tems que es cremi, pots afegir un parell de cullerades d'aigua per hidratar-la.
Truc per treure-li més partit
- Accelerar la caramel. La fórmula clàssica per accelerar-la és afegir a la paella una mica d'aigua i sucre, i remoure fins que s'aconsegueix la caramel. Com més sucre es posa, més ràpid es fa, però també cal tenir en compte que quedarà molt més dolç.
- Potenciar el seu sabor. També hi ha qui li afegeix una mica de vinagre balsàmic que li dóna un toc agredolç.
- Com conservar-la. Un cop feta, la pots guardar en un tupper o un pot a la nevera. També pots congelar-les i treure-la per fer altres guisats.
- Amb quina combina. La pots afegir a la truita de patata, com a guarnició de peixos, carns i hamburgueses, o com a acompanyament d'un formatge fort amb unes torradetes, per exemple.
