Com pelar una carbassa fàcilment pas a pas

Posar-la al microones

El primer que has de fer per poder pelar fàcilment una carbassa és hornearla. Punxa en diversos llocs i posa-me al microones durant 3 minuts més o menys i, després, deixa-la refredar. Si és molt gran, abans talla-a quarts.

Treure-li les pipes

Després d'enfornar al microones, talla la carabassa en porcions i elimina la pipes i els fils centrals amb una cullera. Recorda que pots aprofitar les pipes. Només has de reservar-les, rentar-les i assecar-les. I enfornar o ofegar. Són ideals per a amanides, pastissos, pans i galetes.

Retirar la pell

Per treure la pell, pots fer-ho amb ajuda d'un pelador de verdures o amb un ganivet. Com estarà més tova gràcies a la cocció al microones, gairebé no et costarà retirar la pell de la carbassa.

Trossejar en porcions

Finalment, només et queda tallar la carabassa en trossos més o menys grans, segons com vagis a cuinar-la. Com a guarnició de carns, per exemple, millor en trossos mitjans o grandets. I si és per crema o verdures, com més petits siguin els daus abans es courà.

Alguna vegada t'has enfrontat a una carbassa? La seva pell és tan dura que pelar sembla una autèntica missió impossible. Però tenim la solució. Amb el senzill pas a pas de la nostra galeria de fotos et serà molt més fàcil. I així podràs treure-li tot el partit. Que no és poc.

Com triar-la i conservar-la

La carbassa és la ventafocs de les hortalisses. Després de la seva aspecte humil s'amaga una veritable princesa de la cuina amb la qual es poden elaborar infinitat de receptes plenes de sabor, olor i color.

Per triar-la, cal recordar que, encara que hi ha varietats d'estiu, es tracta bàsicament d'una hortalissa de tardor.

El primer en el que cal fixar-se és en la pell. Si és llisa i fina, pot estar una mica immadura. La millor carbassa és la de pell gruixuda però intacta, amb el peduncle, que ajuda a conservar la humitat interna, i un pes elevat en relació a la mida. Així aguantarà diversos mesos, tot i que sempre és millor consumir-la en el seu punt.

I per conservar-la, l'ideal és un lloc fresc i sec mentre estigui sencera. Un cop partida, aguanta una setmana més o menys, però ha d'estar a la nevera, coberta amb film de cuina, o guardada en una bossa perforada.

infinites combinacions

La carbassa es pot menjar de moltes maneres: en sopa, crema -com en aquesta recepta que et proposem-, puré, bunyols, estofat, en forma de xip, a l'forn a grills, com a guarnició d'una pasta o d'un cuscús, com part d'un risotto o com a farcit d'un pastís de verdura.

Tallada a fines làmines i passada per la planxa o al forn, pot emprar com a base d'una lasanya. Està riquíssima en pastissos, ja siguin tipus púding o plumcake, o un pastís amb base de pasta brisa. I també es pot menjar crua: per exemple ratllada en una amanida o com a part d'un batut crudívoro.

Casa bé amb pasta, arròs, patates, cuscús, bulgur, quinoa, llegums … També amb formatges, suaus i forts; fruites com la taronja, la poma, la pera i el mànec; o llavors i fruits secs, com el sèsam, les pipes de gira-sol, l'ametlla, el pistatxo, l'avellana, la nou o els pinyons. Combina amb ceba, porro, carbassó, naps, coliflor, tomàquet … I està boníssima amb bolets, sobretot amb butlletes o ceps, rovellons i rossinyols.

Per condimentar, li sentin bé la cúrcuma, el gingebre, el safrà, la caiena, les pebres … tot el lleugerament picant. I l'all i la salsa de soja també li van.

Està deliciosa com melmelada a força de polpa de carabassa corrent, sucre i aromes a l'gust. Es pot fer servir com a dolç, com a acompanyament de carns i verdures, o en salses diverses. I casa de meravella amb formatge.

Com cuinar-la

La cocció de la carbassa és força ràpida, tot i que les varietats d'hivern solen requerir més temps.

Si es cou a forn, queda a punt en uns 25 minuts. Però convé tapar-perquè no quedi resseca. Pot amanir amb all, anxoves, pebre negre, salsa de soja o orenga, i usar-se com a entrant o com a guarnició.
A el vapor, queda sucosa i es preserven més les seves vitamines.
Per cuinar una crema de carbassa, es sofregeix amb porro i ceba, i es cobreix amb aigua o brou suau. Després es tritura amb una mica d'oli d'oliva i se serveix condimentada amb curri i ametlla picada, per exemple.
Si es vol preparar una compota o un puré de carbassa, es cou sense aigua o s'enforna.
El risotto es prepara amb ceba com a base, se li afegeix una mica de carbassa rostida feta puré i s'acompanya amb daus de carbassa saltejats.
Per obtenir xips, es pela la carbassa i es talla fina, es deixa amb sal uns minuts, s'asseca i es fregeix fins que quedi cruixent. Es pot amanir amb cúrcuma, pebre vermell o cinc pebres.
I si vols aprofitar les llavors, renta, asseca i tuéstalas lleugerament a l'forn suau. Les pots amanir amb caiena, pebre o sal. Una altra opció és remullar uns minuts amb aigua i sal marina, escórrer-les i torrar a foc lent fins que quedin cruixents, sense deixar de remenar. Són ideals per a amanides, pastissos, pans i galetes.

Un tresor nutritiu

Entre moltes altres propietats, la carbassa és digestiva i lleugera, ja que té molt poques calories. En la seva composició destaquen els carbohidrats, així com un elevat percentatge d'aigua, el que fa que sigui un aliment lleuger i nutritiu a el mateix temps, i molt recomanable quan es vol aprimar. A més, pel seu alt contingut en fibra no només ajuda a regular el trànsit intestinal i combatre el restrenyiment, sinó que exerceix cert efecte balsàmic sobre l'aparell digestiu.