Tot i que és cert que la majoria de vegetals conserven millor els nutrients si es mengen crus, a la pregunta de si alguns resulten més sans si estan cuinats, la resposta és sí.
I és que a lgunes hortalisses que es es digereixen millor cuinades que crues. I no només això, sinó que en certs casos, com en el de la tomaca, s'absorbeixen millor les seves propietats nutricionals. I en altres, com en el cas de les albergínies o els espinacs, la seva cocció destrueix substàncies que poden ser nocives per la qual cosa no importa tant si es perden alguns nutrients.
Què verdures i hortalisses són més sanes si estan cuinades?
- El tomàquet. A l'cuinar s'absorbeix millor la seva licopè, un antioxidant que ens protegeix de les malalties cerebrovasculars i de el cor.
- L'albergínia. Cal cuinar sempre perquè té una substància que és tòxica si es pren crua.
- Els espinacs i les bledes. Bullir fa que s'elimini part dels seus oxalats, unes sals que poden donar lloc a càlculs renals.
- La col. Si es cou, no interfereix en l'absorció de iode i en el bon funcionament de la tiroide.
- La carxofa. Cuita resulta molt més digestible.
Com cuinar sense llevar-los molts nutrients
- Amb la seva pell. La pell concentra una gran part de les vitamines, els antioxidants i la fibra de les verdures i hortalisses. Per tant, si les menges amb pell, resultaran més nutritives.
- En trossos grans. Així es conserven millor les vitamines i minerals, ja que la superfície d'aliment exposada a l'aire és molt menor.
- Cuinar a forn o bullir a el vapor. Són les tècniques culinàries que millor preserven les propietats nutricionals dels aliments, així com les més saludables (a més de molt lleugeres també).
I si tens més dubtes sobre nutrició, no et perdis tots els nostres consells d'alimentació i nutrició.
