Què són els probiòtics?
Què són els probiòtics?
Segons l'Organització Mundial de Gastroenterologia, els probiòtics són microorganismes vius (bacteris, llevats …) que, ingerits en quantitats adequades perquè arribin vius a l'intestí, produeixen un efecte benèfic en la salut (no renoven la flora -cada un té la seva, és com un DNI- però ajuden a reequilibrar), i es troben en lactis, vegetals i altres aliments fermentats. Ara et mostrem quins són els principals aliments probiòtics. I a continuació examinem fins a quin punt són bons o dolents.
te kombucha
te kombucha
És una beguda que es prepara amb te verd o negre endolcit, i que a l'fermentar forma una massa gelatinosa en la superfície.
iogurt
iogurt
És una molt bona font de probiòtics. Assegura't que no està pasteuritzat; aquest procés mata tots els bacteris. De la mateixa manera, els formatges sense pasteuritzar, a l'èsser un fermentat de la llet, també són molt rics en probiòtics.
xucrut
xucrut
Es tracta de col blanca fermentada, un aliment probiòtic típic de la gastronomia alemanya. Escull no pasteuritzada.
quefir
quefir
El quefir és un producte làctic semblant a el iogurt líquid, que es fermenta a través de l'acció d'un conjunt de llevats i bacteris vius, i està considerat com un dels aliments més rics en probiòtics. Es pot fer per llet, però també amb aigua a la qual es pot afegir sucre o suc de fruita.
kimchi
kimchi
El kimchi, a l'igual que el xucrut, és un aliment probiòtic a força de vegetals fermentats. En aquest cas procedeix de Corea i té la col xinesa com a ingredient bàsic encara que sol combinar-se i realitzar-se juntament amb altres vegetals assaonats.
adobats
adobats
Tants els cogombres en conserva com les olives i altres confitats són probiòtics. Opta pels adobats que s'han fermentat únicament en aigua amb sal. Si s'han fet només amb vinagre no tenen el mateix efecte probiòtic.
miso
miso
A partir de la fermentació de la soja s'obtenen molts aliments probiòtics com el miso, un aliment essencial de la gastronomia japonesa que s'elabora fermentant faves d'aquest llegum amb fong Soji.
tempeh
tempeh
Un altre dels aliments probiòtics a base de soja és el tempeh (un producte alimentari procedent de la fermentació d'aquest llegum i típic d'Indonèsia que es presenta en forma de pastís) i el natto (llavors de soja fermentades, molt nutritives i de fàcil digestió , que es mengen des de fa milers d'anys al Japó).
Salsa de soja
Salsa de soja
Aquesta salsa també es produeix a partir de la fermentació de la soja i és a la llista d'aliments probiòtics si és sense pasteuritzar.
I convé prendre'ls o no?
I convé prendre'ls o no?
Per regla general, es considera que en gent sana és la millor manera de tenir cura de la microbiota. Però hi ha qui posa en dubte els seus beneficis. A continuació sotmetem a examen els probiòtics i t'expliquem com és millor prendre'ls.
¡Darrerament no hi ha qui s'aclareixi! Hi ha tants defensors com detractors dels probiòtics. Qui té raó?
Què són els aliments probiòtics? Tenen beneficis?
Els probiòtics són microorganismes vius (bacteris, llevats …) que, ingerits en quantitats adequades perquè arribin vius a l'intestí, tenen un efecte beneficiós sobre la salut a l'ajudar a reequilibrar la microbiota. Per aquest motiu en els últims anys hagin guanyat protagonisme i en ocasions se'ls hagi atribuït propietats gairebé miraculoses.
No obstant això, recentment la revista Cell posava en dubte els seus beneficis a l'assegurar que hi havia persones en què no exercien cap efecte, i fins i tot que interferien en la recuperació de la microbiota.
- Són fiables aquests estudis? El Dr. Guarner, gastroenteròleg de l'Hospital Vall d'Hebron, subratlla que aquests resultats són molt qüestionables, ja que els estudis tenen importants errors de disseny. Al que la Dra. Susana Jiménez, portaveu de la Fundació Espanyola de l'Aparell Digestiu (FEAD), afegeix que sovint es comparen estudis molt heterogenis i així és difícil treure conclusions vàlides. En qualsevol cas, els probiòtics són un tema encara en estudi.
Quins són els aliments probiòtics?
- te kombucha
- iogurt
- xucrut
- quefir
- kimchi
- adobats
- miso
- tempeh
- Salsa de soja
¿Millor prendre'ls en aliments o en suplements?
- Aliments probiòtics. En gent sana és la millor manera de tenir cura de la microbiota. N'hi ha que estan enriquits, però la dieta mediterrània és ja rica en probiòtics.
- Suplements. Ideals per quan es té un problema de salut. Cal triar bé el tipus i han de tenir a l'mínim mil milions de bacteris.
El nostre consell
- No tots són iguals. Els probiòtics es classifiquen pel seu gènere, espècie i cep. I segons la soca que sigui, tenen unes propietats o unes altres. Així, perquè siguin beneficiosos cal escollir aquell probiòtic que millor li va al nostre problema. Hi ha preparats que barregen diferents probiòtics, però és millor consultar amb un metge.
