Portem ja gairebé una setmana de confinament i totes busquem activitats plaents que fer a casa. Per exemple, cuinar. Com no atur de veure Stories a Instagram amb melindros súper desitjables que la gent s'enforna, ahir em van entrar ganes de preparar un. A la tarda havia de baixar a l'supermercat a alguna cosa de menjar ja me amb l'ingredient que no tenia al rebost per preparar el pa de pessic: el llevat. Doncs bé, vaig anar a tres supermercats i estava esgotada. Sembla que tots estem en mode reboster! A la fi vaig trobar llevat de la marca blanca de Mercadona en una botiga d'alimentació 24 hores. Avui podré fer el meu pa de pessic.
Al supermercat he vist que el llevat que s'esgota és la química, però la de fleca, no. He investigat les diferències entre llevats per tenir-ho clar la propera vegada
El llevat tradicional
Els llevats de forn són fongs microscòpics que s'alimenten dels hidrats de carboni que contenen les masses i en el seu metabolisme alliberen gas, que és el que esponja la massa, i altres substàncies que milloren la seva elasticitat. Quan s'utilitzen aquestes cal deixar que la massa reposi en un lloc temperat, perquè els microorganismes realitzin la seva funció, i augmenti el seu volum.
Llevat de fleca fresca o seca
Podem trobar el llevat de fleca fresca, sec actiu i seca instantània. La primera és la que produeix més gas; és un producte perible perquè els microorganismes estan vius. En les altres dues, els llevats estan en un estat latent i es poden conservar a temperatura ambient durant força temps. La sec actiu es reactiva submergint-la en aigua calenta -37 graus- abans de barrejar-la amb la massa. Pel que fa a la instantània, es barreja amb la resta dels ingredients sense necessitat d'hidratar-se prèviament.
El llevat en pols
Aquesta és la tipus Royal. Els llevats químiques són compostos que reaccionen alliberant el mateix gas que les anteriors, però a diferència d'aquestes, no són organismes vius i seria més adequat anomenar impulsors o pols d'enfornar. Contenen una substància àcida i una altra alcalina -generalment bicarbonat sódico- que comencen a reaccionar, desprenent el gas, quan es barregen amb ingredients líquids, i també a l'augmentar la temperatura durant l'enfornat.
Per a què serveix cada llevat?
El llevat de fleca és la que s'utilitza per fer productes de pastisseria -roscón de Reis o suizos-. En rebosteria -bizcochos, magdalenes o rosquillas- s'empra la química. En ambdós casos han d'estar distribuïdes de manera uniforme per tota la massa.
Ara que ja sabem una mica més sobre llevats, el producte que està desapareixent aquests dies de supermercat, t'animes a preparar un pa de pessic? Pots compartir la foto del teu pastís al nostre grup de Facebook de La Tribu CLARA.
Aquestes són totes les nostres receptes de bescuits, perquè escullis la que més et vingui de gust fer. La primera és molt especial, és la recepta secreta de la Raquel, la responsable de moda de CLARA. A més, es pot fer sense llevat (per si segueix esgotada …).
