Que no, que els tomàquets ja no saben com els de aquesta amanida que feia la teva àvia al poble, que necessitaven només un rajolí d'oli d'oliva per portar-te a la glòria. Et traeix l'enyorança o és veritat que els aliments han perdut gust?
Si creus que els tomàquets de la teva àvia eren més saborosos, ets a la veritat, no és un mite. Com explica Francisco Pérez-Alfocea, investigador de el Departament de Nutrició Vegetal de l'ENCEBES-CSIC, les varietats que es conreen avui dia han perdut gust respecte a les tradicionals.
Per què la fruita i la verdura han perdut gust?
- Es busca que duri més. Els aliments que consumim avui procedeixen de varietats més productives i més resistents a les malalties, de manera que són més comercials, però menys saboroses.
- I que sigui més "bonica". "La pèrdua de sabor dels aliments ve donada per dues qüestions lligades a la nova societat de consum: la preferència per varietats boniques i la maduració en càmeres", assenyala Paula Álvarez, portaveu de la Unió de Petits Agricultors i Ramaders (UPA). El que mengem pels ulls implica que "els agricultors sembrin varietats més desitjables a la vista que a l'gust", explica Álvarez.
- Madurada en cambres. Pel que fa a l'gust, "no és el mateix el gust de l'fruit madurat a la planta, on rep tot el que necessita fins a la seva recol·lecció, que el del que ha estat en una cambra frigorífica o amb atmosfera controlada, on es pretén que la maduració arribi el més tard possible per allargar la seva durada ", explica Pérez-Alfocea.
Si sap poc el menjar, alimenta menys?
No, en aquest sentit pots estar tranquil·la. Una fruita o hortalissa pot no tenir gust, però aportar tots els nutrients que s'esperen d'ella. El gust no influeix, però la maduració si. Ara bé, el que pot passar és que a l'recol·lectar els aliments abans que hagin madurat a la planta, la concentració de nutrients sigui menor, i, com vèiem, això coincideix amb que també puguin tenir menys sabor.
A més, certes condicions estressants (per exemple, falta d'aigua, salinitat, excés de radiació solar) que es donen en els camps de manera natural poden ser beneficioses per a les plantes. I és que per defensar-se de l'estrès la planta genera més compostos nutricionals (antioxidants i vitamines), i per això produeix fruits més saborosos i nutritius.
¿Els pesticides fan que sàpiguen menys?
Segons la professora Rosa M. Lamuela-Raventós, doctora en Farmàcia de el Departament de Nutrició de la Universitat de Barcelona, "els pesticides no haurien de percebre (o sigui, que no influirien en el gust). El que passa és que les plantes de cultiu orgànic pateixen més estrès i generen més polifenols, antioxidants i substàncies aromàtiques, pel que solen ser més saboroses ".
¿I afecten la nostra salut?
Segons Ariane Vettorazzi, professora de Toxicologia de la Universitat de Navarra, només hauríem de preocupar si els residus que deixen els pesticides en la collita no estan dins dels límits màxims de residus legals, "que es calculen tenint en compte els valors de referència toxicològics que els científics estimen com assegurances per a la salut en funció el tipus de toxicitat que pugui estar associada a la substància (càncer, disrupció endocrina, neurotoxicitat, etc.) ".
El problema és que avui dia "continuem estant exposats a pesticides que ja no estan autoritzats a la UE, bé perquè es fan servir de manera irregular, perquè es poden utilitzar en altres països o perquè són substàncies molt persistents en l'ambient i segueixen estant presents com a contaminants ambientals ", indica Vettorazzi. És el cas de l' DDT, prohibit a Europa en els anys 70 i que s'ha relacionat amb l'Alzheimer, segons un estudi de la Universitat d'Emery (EE. UU.).
Com pots protegir-te?
El millor consell és ecològic i, a més, rentar i pelar bé fruites i verdures abans del seu consum per eliminar qualsevol residu de pesticides. Això també et protegeix d'intoxicacions produïdes per bacteris i virus.
Si vols saber més sobre la teva alimentació fes el nostre test sobre alimentació sana i equilibrada i una revisió si necessites fer canvis en la dieta i hàbits.
