El quefir és un producte làctic semblant a el iogurt, que es fermenta a través de l'acció d'un conjunt de llevats i bacteris vius, i està considerat com un dels aliments més rics en probiòtics (microorganismes vius que a l'ésser ingerits en la quantitat adequada cuiden la teva flora intestinal i produeixen un efecte benefecioso per a la salut). El pots trobar en gairebé tots els supermercats o fer-ho a casa amb la mare de l'quefir i llet, te o aigua.
El quefir és un producte làctic semblant a el iogurt, que es fermenta a través de l'acció d'un conjunt de llevats i bacteris vius, i està considerat com un dels aliments més rics en probiòtics (microorganismes vius que a l'ésser ingerits en la quantitat adequada cuiden la teva flora intestinal i produeixen un efecte benefecioso per a la salut). El pots trobar en gairebé tots els supermercats o fer-ho a casa amb la mare de l'quefir i llet, te o aigua.
Què és el quefir i quines propietats té?
Què és el quefir i quines propietats té?
Bàsicament el quefir consisteix en un líquid cremós fermentat el sabor recorda lleugerament a l'iogurt, però més àcid, i que s'elabora a partir d'uns nòduls de microorganismes que tenen un aspecte similar a la coliflor com els que veus a la imatge.
- A part dels seus beneficis com a aliment probiòtic, proporciona una excel·lent quantitat de proteïnes, a més de vitamines de el grup B, i minerals com el calci i el potassi. I es considera que contribueix a treure la fam, prevenir l'obesitat, la diabetis tipus 2, la hipertensió i les malalties cardiovasculars, així com mantenir la salut òssia i la microbiota intestinal.
On es pot trobar el quefir?
On es pot trobar el quefir?
Encara que antigament només hi havia quefir casolà, des de fa temps ja es pot trobar en tots els supermercats a la zona dels iogurts. En cadenes com Mercadona o Lidl, els tenen de marca blanca. I en altres, com Alcampo, tenen de diverses marques.
- Una altra opció és fer-ho a casa, com t'expliquem a la fin pas a pas. Per fer-ho, a més de llet, te o aigua, necessites la mare de l'quefir, és a dir els nòduls de microorganismes que fermenten el líquid. Abans només es podien aconseguir si algú te'ls passava. Però avui en dia pots nòduls de quefir a internet o en botigues de dietètica.
Com incorporar el quefir a la dieta
Com incorporar el quefir a la dieta
Una de les formes més habituals i més fàcils d'incorporar el quefir a la dieta és en els esmorzars, com fem moltes vegades en el nostre menú setmanal saludable per a tota la família.
- El pots prendre sol, com si fos un iogurt, o barrejar-lo amb cereals, fruita fresca, llavors i fruita seca i cereals, com en aquest bol.
Quefir com a salsa
Quefir com a salsa
Una altra forma molt fàcil d'incorporar el quefir a la dieta és utilitzar-lo com si fos una salsa per als entrepans, les amanides, la pasta …
quefir com crema
quefir com crema
I també és possible utilitzar-lo com una crema en els creps, les coquetes o les cremes de verdures o les sopes en substitució de l'iogurt o la nata.
Com fer quefir a casa: material necessari
Com fer quefir a casa: material necessari
Per fer quefir a casa, a més de la llet i els nòduls, necessites un recipient de vidre (si pot ser de boca ampla i amb una tapa que es pugui tancar hermèticament), una espàtula o una cullera de fusta o silicona, un colador no metàl·lic i un drap per cobrir-lo.
- Com es tracta d'un aliment fermentat, abans de posar-te mans a l'obra has de netejar bé els estris amb aigua calenta i vinagre per evitar que s'incorporin microorganismes no desitjats.
Com fer quefir a casa: la fermentació
Com fer quefir a casa: la fermentació
S'introdueix en el recipient de vidre la mare de l'quefir (tres cullerades de nòduls de quefir per cada litre de llet). S'aboca la llet a temperatura ambient, procurant deixar una tercera part de l'recipient sense omplir perquè el ferment respiri, i es tapa. També hi ha qui, en comptes de tancar-hermèticament, el tapa amb una gasa, en aquest cas es pot omplir fins a dalt.
- Perquè es produeixi la fermentació, es deixa reposar en un lloc temperat i amb una temperatura estable (la ideal és entre 23-28º, però pot fer-se en ambients més freds); cobert amb un drap que el protegeixi de la llum; i es deixa fermentant entre 24 i 48 hores. Com més duri la fermentació, més àcid queda.
Com fer quefir a casa: filtrat i rentat
Com fer quefir a casa: filtrat i rentat
Transcorreguda la fermentació, agita lleugerament el pot per barrejar el sèrum amb les partícules sòlides de l'arrel. I després, cola-ho per separar el quefir dels nòduls i utilitzar-los de nou per fer més quefir. Quan ho separis, tingues molta cura perquè és molt fàcil trencar la delicada estructura dels nòduls. Per moure'l, pots fer-ho amb una espàtula o una cullera de fusta o de silicona, encara que el millor instrument són les pròpies mans, sempre que estiguin ben netes o enguantades. I cada tres o quatre vegades convé rentar el recipient i els nòduls amb aigua fresca sense clor, fins a eliminar qualsevol resta de llet.
- El quefir resultant es conserva a la nevera durant una setmana.
Com conservar els nòduls de quefir
Com conservar els nòduls de quefir
Mentre els alimentis amb llet, els nòduls s'aniran multiplicant. Quan el seu volum exigeix quantitats majors de llet i sobrepassa les necessitats de quefir que tens, el que se sol fer és regalar part dels nòduls a qualsevol que vulgui preparar el seu propi quefir casolà o també es pot fer servir com a adob per a les plantes.
- Si no ho vols fer servir durant uns dies, és possible guardar inactiu durant un temps conservant les seves propietats intactes. Per fer-ho, neteja bé els nòduls en aigua freda, introdueix-los en un recipient coberts amb aigua natural que no contingui clor, i guarda'ls a la nevera. D'aquesta manera, es conserva bé una setmana. Però no ho congelis, ja que es fa malbé.
