Puc menjar pernil ibèric si faig dieta? Aquesta és una de les preguntes més freqüents en el meu consultori. Totes hem sentit mil coses sobre el pernil, que si engreixa, si és bo, si és dolent. El primer és aprendre més sobre cada tipus de pernil.
En què es diferencien el pernil serrà i l'ibèric?
El pernil ibèric té denominació d'origen. Exigeix un temps de curació de 2 a 3 anys i prové de races de porcs amb puresa genètica. Però ull, la pota negra és un fals indicatiu: alguns la tenen i altres no.
¿Tot el pernil ibèric és igual?
No, més important que la raça és el que menja el porc. Hi ha tres qualitats: el pernil de gla (porc alimentat amb glans i herbes de camp), el de enceball (menja glans amb pinso), i el d'esquer (només menja pinso).
Què pernil té més calories?
Més que d'el pernil, depèn de quina part triem. Un tall de pernil serrà tradicional aporta 240 kcal per 100 g, amb 13 g de greix. La part més magra tindrà 218 kcal, però és més salada, així que no te la recomano si tens tendència a retenir líquids.
Engreixa més el pernil ibèric?
En teoria, si. Un ibèric engreixa més perquè aporta més calories i greixos (374 kcal amb 22,4 g de greix per 100 g). No obstant això, també compte la quantitat de proteïnes, i l'ibèric té gairebé com dos bistecs de carn vermella. I un contingut relativament baix en sodi.
I el pernil dolç?
El pernil dolç aporta unes 108 kcal, 3 g de greixos i 19 g de proteïnes. Alimenta com un bistec tradicional.
Llavors, què pernil és més saludable?
En una dieta equilibrada podríem menjar qualsevol. Però l'ibèric de gla aporta, per les seves característiques genètiques i el seu aliment, molt àcid oleic. Vaja que -com els dic als meus pacients-és "una oliva amb potes". Té menys greixos saturats que les altres carns i pernils, i millora els nivells de colesterol i triglicèrids. Si els teus valors de colesterol solen ser elevats, val la pena que et passis a l'ibèric.
Quina quantitat de pernil per persona es pot menjar?
- Si estàs a dieta. Si t'has proposat aprimar però tens ganes de picar, et vaig a donar una bona notícia. Pots menjar un tros d'ibèric i fer-ho sense objeccions, és nutritiu i saciant. Això sí, limita't a un màxim de 30 gi, en comptes de consumir-lo en tires fines, pren un trosset mida pastanaga prima, que et obligarà a mastegar.
- Si tens fills. El pernil serrà porta molt sodi i un additiu, nitrit, de què no convé que els nens abusin. Si tens fills, és millor que mengin pernil dolç o ibèric, i encara que tinguin més de 4 anys, millor no els donis més de 50 g.
- Per als adults. Pots menjar pernil serrà i pernil dolç en els menjars, però en menor quantitat que si fos carn, per la seva major aportació proteica. L'ibèric gaudeix-juntament amb un negre reserva, ¡per què no!
- Si tens intoleràncies alimentàries. Si és el teu cas et recomano que no mengis pernil dolç, ja que pot contenir traces de gluten o glutamat.
