Una recepta molt versàtil
Una recepta molt versàtil
Ho pots omplir de qualsevol cosa. Si no tens una carn, la pots substituir per una altra. Es menja tant calenta com fred. I per acompanyar tens infinites possibilitats: des d'una amanida fins a un grapat de pasta o arròs, passant per qualsevol combinació de verduretes o de llegums.
Preparar el farcit de la carn
Preparar el farcit de la carn
Obre la peça de carn (com l'aleta) tallant-de forma longitudinal. Estén i salpimiéntala. Posa sobre talls de bacó, rodanxes d'ou cuit i trossos de pruna sense pinyol. Afegeix pastanagues i mongetes verdes cuites a l'dent (o el que et vingui de gust).
Lligar i donar forma a la carn
Lligar i donar forma a la carn
Enrotlla la carn amb cura i Atala perquè mantingui la seva forma i no es surti el farciment quan li donis la volta. Podeu fer servir una malla o xarxa per a carn, que són molt fàcils d'usar, o bridarla amb fil de cuina, donant-li diverses voltes en sentit transversal.
Daurar la carn i rostir-
Daurar la carn i rostir-
Escalfa oli en una cassola i dora en ell la carn per segellar i que no perdi els seus sucs. Col·loca-la en una safata de forn. Rega amb vi blanc i aigua, i forneja-la a 180º durant una hora. Dóna-li la volta cada 15 min perquè es cogui per tots els costats.
Ens encanten les receptes de carn farcida com la del nostre rotllo de vedella amb prunes i verduretes. Encara que sembli el contrari, no té cap misteri: és fàcil de cuinar i dóna molt de joc. Si no ens creus, segueix atentament el pas a pas a la galeria de fotos i veuràs que no és gens complicat.
I per què ens agrada tant? Perquè el pots omplir de pràcticament qualsevol cosa. Si no tens una carn, la pots substituir per una altra (amb gall dindi, per exemple, també queden riquíssims). Es pot menjar tant calenta com fred, amb la qual cosa el pots tenir fet amb molta antelació i només treure'l de la nevera un pocs minuts abans de servir.
I si sobra algun tros, et aguanta molts dies per a dinars i sopars improvisades, o per al tàper.
ingredients:
Per al rotllo de carn
- 1 aleta de vedella
- 50 g de prunes sense os
- 2 pastanagues
- 150 g de mongetes tendres
- 4 ous cuits
- 150 g de bacó
- vi blanc
- oli
- pebre
- sal
Per a la salsa i l'acompanyament
- 1 ceba
- 1 carrer
- 2 peres
- 2 taronges
- farina
- mantega
- sucre
- cebollí
Una idea per a la salsa i l'acompanyament
Per acompanyar el nostre rotllo de vedella farcit, nosaltres hem optat per una salseta de ceba i un acompanyament a força de fruites. Però ho pots fer de qualsevol cosa: una amanida, una mica de pasta o arròs, unes verduretes rostides, o uns llegums saltejades, per exemple, i ja tens un plat únic.
Per a la salsa. Pocha la ceba picada en un fil d'oli, i quan ja estigui afegeix un polsim de farina i el suc de l'rostit. Remou fins que la farina s'integri bé, cou 5 minuts perquè no sigui indigesta, i tritura.
Per a l'acompanyament. Pela i talla a grills les taronges, les peres i la poma. Enrosseix en una paella amb una mica de mantega. Un cop tendres i dauradetes, afegeix una mica de sucre i deixa que caramel·litzin. Serveix la carn amb la fruita i una mica de cibulet picat per sobre. I una salsera amb la salseta de ceba.
truc Clara
Per tallar bé la carn
Tallar-la en rodanxes és més fàcil quan la carn està freda. Així no s'enfonsa el farciment. Després es pot escalfar ja en racions, i servir amb la salsa molt calenta per acabar de temperar-.
