Una pregunta molt habitual és si es pot menjar l'escorça de l'formatge i la resposta és que depèn. I de què depèn? Doncs en concret de si és una escorça natural o artificial, i bàsicament de la naturalesa d'aquesta escorça.
Si l'escorça és natural, depèn …
L'escorça es forma espontàniament a l'anar-se assecant, i la seva composició és similar a la de l'interior de l'formatge. Tanmateix, no totes tenen un bon sabor i, per tant, no sempre és recomanable menjar-la.
- Si es tracta d'un formatge tipus brie o un rulo de cabra, per exemple, l'escorça no només pot menjar-se sinó que a més aporta aromes que de treure es perdrien.
- La dels formatges blaus o els durs molt madurs, en canvi, sol tenir un gust desagradable.
Escorça artificial, millor que no
És la més habitual en els formatges industrials i no es forma de manera natural durant l'elaboració de l'formatge, sinó que s'afegeix després. Sol estar feta amb ceres, parafines … pel que és millor no menjar-la, tot i que no és perjudicial per a la salut.
- Solen ser vermelles o negres, molt brillants i amb un aspecte plàstic. És el cas de l'formatge godam o de l'edam de bola.
El consell: Compte si no estan envasats
Molts formatges (sobretot els artesans) es venen sense envasar, la pròpia escorça de l'formatge serveix per protegir-los. En aquest cas, i tot i que l'escorça sigui comestible, és millor no fer-ho ja que és molt possible que hagi estat en contacte amb microorganismes que han pogut contaminar el formatge o que estigui bruta.
I la floridura … ¿és dolent?
- Tipus roquefort. En aquests formatges la floridura forma part de l'procés d'elaboració i pot menjar-se sense cap problema.
- Curat o semi. És millor no menjar la floridura. Però sí que pots llevar i menjar sense problemes la resta de l'formatge.
- Formatges tous. Si la floridura ha fet acte de presència és millor tirar el formatge immediatament perquè pot ser perillós.
