El ritme de vida i la disponibilitat d'aliments que fins fa poc no eren habituals en els nostres mercats estan produint canvis en els menús. Innovem plats, barregem i vam provar nous productes, de vegades amb resultats interessants i saludables, però altres vegades no tant.
Llet, ¿de soja?
No conté calci. El consum de soja és cada vegada més freqüent. S'ha introduït amb força la llet de soja com a alternativa als lactis, per intolerància a la llet de vaca o per decisió nutricional. En aquest cas, cal triar productes de soja amb suplement de calci o complementar la dieta amb altres aliments rics en calci que no siguin lactis, com llegums, fruita seca, peix petit (sardinetes consumides senceres, amb la seva espina …).
Compte amb l'osteoporosi. No aporta l'equivalent de calci dels lactis animals i podríem accelerar una osteoporosi per falta d'una ingesta adequada. El mateix passa si es consumeix llet d'altres cereals, tipus civada, arròs, kamut …
Molèsties digestives. Si es nota algun malestar, és important mirar l'etiqueta. De vegades el producte porta traces d'un altre aliment que és el que provoca la molèstia. Quan s'introdueix un aliment nou, és millor provar-ho en petita quantitat per identificar si produeix alteracions digestives.
Si optes per llet de soja en comptes de la de vaca, suplementa amb aliments rics en calci
Salsa de soja i altres additius sospitosos
Les salses de soja per a arrossos o amanides són comuns a la cuina xinesa i tenen un particular sabor salat. El problema no és tant la soja com els additius que s'afegeixen en la seva elaboració.
El glutamat monosòdic, un conservant, pot sobrecarregar de sal el menú, provocant que pugi la tensió o es retinguin líquids. Si poses salsa, redueix la sal de la vinagreta o el guarniment.
Si poses salsa de soja al menjar, no anyades sal a la vinagreta
Algues, beneficioses en poca quantitat
Riques en minerals i vitamines. Les algues marines, el consum a la nostra gastronomia és recent, són freqüents en la cuina oriental. Es tracta de productes molt rics en proteïnes, fibra, vitamines B i C i minerals com magnesi, calci, ferro, sodi i iode. Se solen comercialitzar deshidratades.
Com consumir-les. Cal prendre-les en petites quantitats quan s'acompanyen d'altres aliments, ja que la seva intensitat sol emmascarar altres sabors, i també per assegurar-se que es toleren bé.
Poca cocció. En general, es deixen entre 5 i 30 minuts en remull abans de coure-les, segons el tipus d'alga. La seva cocció no hauria de passar dels 10 minuts, encara que totes elles tenen un punt òptim: si ens passem amb l'aigua o amb la calor, perden molt valor nutritiu. Cal tenir present també que augmenten molt el seu volum a l'hidratar-: 5 g d'algues deshidratades equivalen a 50 g després de l'remull.
Riques en sodi. Les algues contenen un índex elevat de sodi, una cosa que han de tenir en compte els que pateixin alteracions renals o de la tiroide.
Quatre algues riques en minerals i vitamines
- Nori. Rica en provitamina A. A més d'usar-se per fer sushi, es pot triturar i escampar sobre els plats.
- Wakame. Gran contingut en minerals: calci, magnesi, potassi … Es pot menjar crua, bullida o torrada.
- Enciam de mar. Fina i cartilaginosa. Amb forta gust de mar, es pot consumir crua, afegida sobretot a amanides.
- Espagueti de mar. Molt carnosa i rica en ferro i vitamina C. Es pot fer bullida per guarnició i arrebossada per aperitiu.
Compte amb les fruites tropicals
Les fruites tropicals solen aportar més sucres i hidrats de carboni. Compara el contingut calòric d'algunes fruites per 100 g. Com a referència, una poma conté 11,7 g d'hidrats i 46 calories.
- Mango. Molt dolç, aromàtic i ric en provitamina A i C. El seu valor calòric és elevat: 15,3 g d'hidrats de carboni i 60 calories.
- Papaia. Alt contingut de potassi i vitamines A i C. Nivell calòric baix: 6 g d'hidrats de carboni i 26,5 calories.
- Litxi. És ric en hidrats, però pobre en greixos i proteïnes. El valor calòric no és molt alt: 8,9 g d'hidrats de carboni i 36 calories.
- Xirimoia. Alt aportació d'hidrats de carboni, entre els quals predominen la glucosa i la fructosa: 20 g d'hidrats de carboni i 81 calories.
I si tens més dubtes sobre el que menges, fes un cop d'ull a tots els articles de l'consultori de nutrició.
