Qui diu que menjar sa és insuls i avorrit? Cuinant a el vapor, per exemple, pots aconseguir que els aliments conservin millor les seves propietats i sense perdre ni una mica del seu sabor.
A l'cuinar a el vapor, els aliments no entren en contacte amb l'aigua i la temperatura no sobrepassa els 100 o C. Gràcies a això, les vitamines i els minerals, que es dilueixen en l'aigua o que es destrueixen amb la calor, resisteixen més . Per exemple, una tassa de col crua aporta 150 mg de vitamina C; a el vapor, uns 115 mg; i bullida, 75 mg. I com prescindeixes de greixos per cuinar, és una tècnica de cuina molt més lleugera que altres.
Com cuinar bé a el vapor
- Cocció uniforme. Tapa bé l'olla en què ho vas a fer perquè el vapor no s'escapi, i deixa espai entre els aliments perquè el vapor circuli amb facilitat. Si vols que no es perdi cap nutrient, és molt important que l'aigua no toqui els aliments que vas a coure.
- Respectar els temps. Perquè la carn i el peix quedin al punt i les verdures a l'dent i així resultin més saciants, segueix les indicacions de l'mètode de vapor que facis servir. No és el mateix un estoig de silicona que una màquina de vapor elèctrica. I tingues en compte que cada aliment té el seu propi temps de cocció.
- Ni espinacs, ni bledes. Aquestes verdures de fulla verda són riques en oxalats, i un excés d'oxalats pot donar lloc a pedres al ronyó o agreujar una artritis. Per això, és més indicat bullir. Així els oxalats es dilueixen en l'aigua de la cocció i no absorbim tants en el nostre cos.
Com potenciar el gust
- La sal, afegir-la a la fin. Així els aliments mantenen millor el seu aspecte i textura. Sobretot en el cas de les verdures, ja que s'estoven si porten sal a l'coure.
- Macerar la carn. Per potenciar el seu sabor, macera la carn en oli i herbes aromàtiques, all, gingebre … O en vi o cervesa, al menys mitja hora abans de ficar-la en la vaporera.
- Aromatitzar el peix. Perquè guanyi gust, afegeix a l'aigua de cocció gingebre, escalunya, espècies, plantes aromàtiques …
- Fruites més dolços. Si els dónes un toc de vapor (2 o 3 minuts) i les aromatizas amb canyella, gingebre o vainilla, guanyen dolçor sense necessitat d'afegir sucre i amb prou feines perden nutrients.
TrucoClara
REUTILITZA L'AIGUA A TEUS CREMES
Així potenciaràs el sabor de les verdures. I també la pots afegir a la cocció d'arròs, pasta o llegums o fins i tot a un estofat. Però tingues en compte que, si has posat sal als aliments durant la cocció, part d'aquesta hi haurà anat a parar a l'aigua. Així que no anyades sal a l'plat fins que ho provis i rectifica a al final.
El material sí que importa
A més d'una correcta cocció, tingues en compte el material de les olles o recipients que vagis a utilitzar per cuinar a el vapor.
- El tefló no és molt recomanable. Si no està en perfecte estat, podrien desprendre partícules durant la cocció i arribar a l'organisme a través dels aliments.
- El ferro fos o colat és una opció innòcua.
- El vidre també és molt recomanable, com la ceràmica, el titani o l'acer inoxidable.
- La silicona és innòcua, només que si es cuinen aliments grassos cal renovar-la amb més freqüència.
- El fang és segur si està lliure de plom. En canvi, l'alumini o el plàstic poden no ser tan aconsellables.
- El bambú o altres fibres d'origen vegetal, encara que són innocus, són difícils de netejar i poden acumular bacteris amb el pas el temps.
