Com el tofu, la soja texturitzada és un derivat de la soja, que en aquest cas s'obté a partir de la farina d'aquest llegum. A més de ser molt baixa en greix, té un elevat percentatge de proteïnes vegetals (20,21 g de proteïna per cada 100 g), motiu pel qual se la coneix també com "carn de soja". I, com veuràs a continuació, es cuina moltes vegades com si fos carn picada.
A les botigues i en els supermercats, la pots trobar de diverses formes. El més habitual és la soja texturitzada fina o gruixuda (depenent de la mida), però també es troba en filets, tires o escorces. Depenent de la recepta, interessa més una que una altra. Però totes tenen en comú que cal hidratar perquè estan seques.
En algunes receptes, hauràs de hidratar abans de cuinar-la, deixant-la reposar en aigua o brou fins que estigui tova, mentre que en altres es pot aprofitar la cocció per estovar. Ara bé, sempre cal recordar que a l'hidratar duplica la seva mida, així que no et passis amb les quantitats quan la vegis seca i et sembli poca.
Com el tofu, la soja texturitzada és un derivat de la soja, que en aquest cas s'obté a partir de la farina d'aquest llegum. A més de ser molt baixa en greix, té un elevat percentatge de proteïnes vegetals (20,21 g de proteïna per cada 100 g), motiu pel qual se la coneix també com "carn de soja". I, com veuràs a continuació, es cuina moltes vegades com si fos carn picada.
A les botigues i en els supermercats, la pots trobar de diverses formes. El més habitual és la soja texturitzada fina o gruixuda (depenent de la mida), però també es troba en filets, tires o escorces. Depenent de la recepta, interessa més una que una altra. Però totes tenen en comú que cal hidratar perquè estan seques.
En algunes receptes, hauràs de hidratar abans de cuinar-la, deixant-la reposar en aigua o brou fins que estigui tova, mentre que en altres es pot aprofitar la cocció per estovar. Ara bé, sempre cal recordar que a l'hidratar duplica la seva mida, així que no et passis amb les quantitats quan la vegis seca i et sembli poca.
Espaguetis de carbassó amb bolonyesa de soja texturitzada
Espaguetis de carbassó amb bolonyesa de soja texturitzada
Un dels usos més habituals de la soja texturitzada és com si fos carn picada per fer una salsa bolonyesa vegana, és a dir 100% vegetariana, sense res d'origen animal.
ingredients
- Per a la salsa bolonyesa: 150 g de soja texturitzada fina - 1 ceba - 1 pastanaga - 1 gra d'all - 1 pot de tomàquet triturat - oli d'oliva verge - orenga - alfàbrega - sal i pebre acabat de moldre.
Com fer bolonyesa vegana pas a pas
- En una paella amb un fil d'oli, ofegar la ceba, la pastanaga i l'all picats fins que quedin ben ofegats.
- Incorpora la soja texturitzada i ofegar tot junts durant uns minuts.
- Incorpora el tomàquet triturat, les herbes aromàtiques, salpebra i deixa que faci xup xup al voltant 15 minuts.
- Prova-, rectifica de sal si cal i afegeix un polsim de sucre per treure l'acidesa. Remou bé i s'apaga.
- La pots fer servir per acompanyar uns espaguetis de carbassó, com hem fet aquí, o uns de pasta normal, per exemple.
Paella amb soja texturitzada
Paella amb soja texturitzada
La soja texturitzada també combina molt bé amb arrossos i paelles.
ingredients
- Per 4-5 persones: 450 g d'arròs integral de gra rodó - 100 g de pebrot verd - 150 g de pebrot vermell - 150 g de soja texturitzada gruixuda - 200 g de pèsols - 225 g de garrofones (unes mongetes grans típiques de la gastronomia valenciana) - 5 tomàquets madurs - 4 grans d'all - 3 carxofes grans - 2 llimones - 1 branca de julivert - 5 brins de safrà - oli d'oliva verge extra i sal.
Com fer paella amb soja texturitzada
- Posa a hidratar amb aigua calenta la soja texturitzada i 4 brins de safrà prèviament picat en un morter, i reserva.
- Desfulla les carxofes, talla-les en 8 parts i Submergeix en aigua amb llimona per evitar que s'oxidin.
- S'escalfa una paella a foc, amb un raig d'oli d'oliva. Quant comenci a espurnejar, afegeix el tomàquet ratllat i l'all i el julivert picats i salteja remenant contínuament.
- Incorpora el pebrot tallat a tires, la carxofa i la soja texturitzada escorreguda, sense deixar de remenar.
- Afegeix els pèsols, els garrofones, el safrà restant i una mica de sal, i salta fins que les verdures agafin color.
- Afegir l'arròs en forma de creu, des dels extrems de la paella, i aboca aigua tèbia fins arribar a l'altura exacta de la cruïlla. Remou suaument i deixa coent sense remoure durant 25-30 minuts.
- Transcorregut el temps, prova i rectifica de sal, aparta la paella de foc i deixar reposar 15 minuts abans de servir.
- Depenent de l'grau de cocció de l'gra, pots afegir una mica més d'aigua bullint i continuar amb la cocció una mica més fins que estigui al punt sense remoure. Si vols saber més, aquí tens tots els trucs per fer la paella perfecta.
Carbassons farcits de soja texturitzada
Carbassons farcits de soja texturitzada
De la mateixa manera que es fa la bolonyesa de soja texturitzada, pots usar-la per omplir uns carbassons com si fos carn picada.
ingredients
- Per a 4 persones: 2 carabassons grans - 250 g de soja texturitzada fina - 300 ml de tomàquet triturat - 2 cebes - 3 pastanagues - 3 grans d'all - 2 fulles de llorer - oli d'oliva verge extra - pebre negre i sal.
Com fer carbassons farcits de soja texturitzada
- Hidrata la soja texturitzada amb abundant aigua mineral durant, al menys, un parell d'hores.
- Talla els carbassons per la meitat, vacíalos sense arribar a la pell, reserva la polpa i cou a el vapor.
- Curta i pica l'all, la ceba i la pastanaga i salta tot amb un bon raig d'oli d'oliva.
- Un cop la ceba estigui translúcida, afegeix la soja texturitzada prèviament escorreguda i la polpa de l'carbassó picada.
- Salta tot junt un parell de minuts, afegeix la salsa de tomàquet i les fulles de llorer i cuina després durant uns 15 minuts a foc lent.
- Omple els carbassons amb la salsa i hornéalos a 180 º durant uns 10 minuts.
- Si vols estalviar-te passos, pots barrejar la soja texturitzada prèviament hidratada amb tomàquet casolà que ja tinguis fet o de pot, i omplir els carbassons amb la barreja.
Més receptes amb carbassó, aquí.
Piquillos farcits de mill i soia texturitzada
Piquillos farcits de mill i soia texturitzada
La soja texturitzada també combina molt bé amb el mill i la quinoa.
ingredients
- Per a 4 persones: 12 pebrots de l'piquillo en conserva - 250 g de mill - 40 g de soja texturitzada fina - 1 ceba tendra - 1 tomàquet - 2 branques de fonoll - 1 gra d'all - anet fresc - vinagre de vi de Jerez - oli d'oliva verge extra - pebre i sal.
Com fer piquillos farcits de mill i soia texturitzada
- Porta a ebullició una olla amb abundant aigua i una mica de sal.
- Afegeix la soja texturitzada i el mill. I un cop cuits, Escórre'l i passa-ho a un bol.
- Pica la ceba i el tomàquet, i afegeix-ho a el mill i la soja.
- Pica 1 branca de fonoll i incorpora-. Salpebrar, amaneix amb oli i vinagre, i barreja fins aconseguir una pasta homogènia.
- Omplir els pebrots amb la barreja. Reservar a la nevera.
- En una paella, escalfar la mostassa, incorporar la nata i reduir fins que espesseixi.
- Disposar 3 pebrots en cada plat i decorar amb l'anet. Acompanyar amb la salsa de mostassa calenta. Decorar amb la branca de fonoll restant.
- Pots fer la mateixa recepta substituint el mill per quinoa.
Mandonguilles veganes de soja texturitzada
Mandonguilles veganes de soja texturitzada
Com la soja texturitzada es pot usar com si fos carn picada, va de meravella per fer unes mandonguilles veganes.
ingredients
- Per a 8 mandonguilles: 120 g de soja texturitzada fina - 1/2 ceba vermella - 400 g de tomàquet triturat - farina per arrebossar o farina de blat - all - julivert fresc - orenga - oli d'oliva verge extra - pebre i sal.
Com fer mandonguilles vegetarianes
- Remulla la soja texturitzada en aigua durant uns 10 minuts i, després, escorre molt bé.
- Saltéala amb una mica d'oli d'oliva, sal, pebre i all picat fins que es daurin una mica
- Incorpora 2 cullerades de tomàquet triturat, rectifica de sal si cal, barreja bé, retira de foc.
- Deixa que es refredi en un bol i, un cop fred, forma les mandonguilles. Si el sofregit ha quedat molt líquid, pots afegir una mica de farina perquè la massa sigui més manejable
- Arrebossa les mandonguilles en una mica de farina i les salteas amb una mica d'oli d'oliva fins que es daurin per segellar.
- Pica la ceba i póchala en oli d'oliva.
- Afegeix el tomàquet triturat, sal, pebre, orenga i julivert.
- Ofegar tot junt una mica i incorpora les mandonguilles veganes.
- Rectifica de sal si cal i deixa que faci xup xup fins que el tomàquet estigui fet.
- Per donar-los més sabor, pots afegir a la massa de les mandonguilles alguna verdura, bolets, espècies …
Hamburguesa vegana de soja texturitzada
Hamburguesa vegana de soja texturitzada
I per descomptat també pots fer hamburgueses veganes de soja texturitzada.
ingredients
- Per a 1 hamburguesa: 1/2 pebrot verd - 1/2 pebrot vermell - 1/2 ceba - 50 gr de soja texturitzada fina - farina - sal i pebre.
Com fer hamburgueses veganes de soja texturitzada
- Remulla la soja texturitzada en aproximadament el doble de quantitat d'aigua que de soja fins que estigui toveta (la fina només requereix uns pocs minuts).
- Renta les hortalisses i pica-bé menudes amb ajuda d'un ganivet, una mandolina o una picadora.
- Escorre bé la soja sobre un colador i barreja-la amb la picada de verdures.
- Salpebrar, barreja i veu incorporant lentament una mica de farina (una o dues cullerades com a molt depenent de la consistència que desitgis).
- Pasta amb les mans fins que els ingredients queden integrats i tingui la consistència suficient per formar les hamburgueses.
- Forma les hamburgueses i fregeix-les en una planxa amb una mica d'oli.
- La pots acompanyar amb pa de llavors, enciam, tomàquet, cogombres … i una salsa lleugera de mostassa, per exemple.
Lasanya d'espinacs i soja texturitzada
Lasanya d'espinacs i soja texturitzada
Un altre plat que pots fer amb soja texturitzada és una lasanya vegetariana (però no vegana perquè porta llet i formatge).
ingredients
- Per a 2 racions: 250 g d'espinacs - 50 g de soja texturitzada fina - 6 plaques de lasanya - 1 ceba mitjana - tomàquet triturat - 1 gra d'all - orenga - oli i sal - beixamel - formatge ratllat.
Com fer lasanya d'espinacs i soja texturitzada
- Cou les plaques de lasanya seguint les indicacions de fabricant.
- Renta els espinacs, talla-i ofega juntament amb all picat i un pessic de sal en una paella amb un fil d'oli.
- Remulla en aigua la soja texturitzada durant uns 15-20 minuts.
- Pica la ceba i sofregeix en una paella amb una mica d'oli i sal.
- Escorre bé la soja, incorpora-a la ceba i dórala una mica.
- Afegeix el tomàquet triturat i una mica d'orenga, i deixa coent a foc lent fins que el tomàquet es vagi reduint.
- Munta la lasanya posant una placa de pasta, els espinacs, una altra placa, el sofregit de soja, una altra placa i sobre beixamel i formatge ratllat, i gratínala.
- Si vols que sigui una recepta vegana, fes la beixamel amb llet vegetal en lloc de llet de vaca i substitueix el formatge per llevat nutricional, que té el mateix que el parmesà.
Ous farcits de soja texturitzada
Ous farcits de soja texturitzada
I sí, també pots utilitzar la soja texturitzada per omplir ous.
ingredients
- Per a 4 persones: 90 g de soja texturitzada fina - 4 ous frescos - salsa de tomàquet - pebrots de l'piquillo - maionesa - olives i cogombrets.
Com fer ous farcits de soja texturitzada
- Posa a bullir uns 10-15 minuts la soja texturitzada amb una mica de sal i, en paral·lel, cou els ous (aquí tens tots els trucs per fer l'ou cuit perfecte).
- Deixa'ls refredar, pela'ls, tallar per la meitat i reserva els rovells.
- Sofregeix la ceba, incorpora la soja texturitzada ben escorreguda i la salsa de tomàquet.
- Ofegar una mica tot junt, s'apaga, incorpora dues de les gemmes reservades i barreja bé.
- Amb ajuda d'una cullereta, omple les clares dels ous amb aquesta barreja.
- Cobreix-les amb una cullerada de maionesa (aquí tens la fórmula perquè et surti perfecta i no se't tall) i decora amb tires de pebrot de l'piquillo i rodanxes d'oliva i cogombre.
- Si vols que siguin més lleugers, cobreix-los amb salsa de tomàquet en lloc de amb maionesa.
